疙瘩湯
——吃出健康和快樂

文/本刊記者 林楠

生活在北京的張大爺，是個患病十幾年的老糖友了。每天早上起床后，他都精心的為自己準備早餐，這么多年，張大爺最喜歡的要數疙瘩湯了。他說：“疙瘩湯比較容易消化，而且里面加了西紅柿、雞蛋和青菜，對自己血糖的控制也很理想。”

疙瘩湯是一種地道的北方民間小吃（有些地區，也把這種吃法叫做“撥魚兒”，兩者的區別不是很大），據傳最早產生于清朝。光緒年間，朝廷委派的工作組下鄉去做調研工作，為了密切聯系群眾，那時候也無須糧票油票的，一律在社員家里吃派飯，跟現在沒什么區別的。當走訪到一戶貧窮的漁戶家的時候，四壁空空，家貧如洗，僅剩下了小半碗的雜和面，只好將蛤蜊攙著雜和面，為上級領導做了碗湯。俗話說，“三年清知府，十萬雪花銀”，那腐敗肚子海鮮魚肉地吃慣了，何曾見識過這等飲食？就和朱元璋的珍珠翡翠白玉湯的典故如出一源，一碗蛤蜊雜和面湯令食者的味蕾如癡如醉，興致中詢問究竟何物如此美味，漁家答曰“蛤蜊湯”，于是蛤蜊湯從此名聞天下。由于方言的緣故，以訛傳訛被叫成了“疙瘩湯”。

疙瘩湯對糖友有哪些好處呢？

1.疙瘩湯的營養價值。面粉中含有大量的維生素B族，在酸性環境中，維生素B1是比較穩定的，但加堿做面食時，這種穩定性會受到破壞。煮面條時，大量的營養素會流失到面湯中，煮餃子時，也會使部分營養素流失。而疙瘩湯可以使面粉中的多種營養素保存在湯中，可以很好地避免面食中營養的損失。

2.了解疙瘩湯的做法。疙瘩湯有很多種做法，如：西紅柿疙瘩湯、白蘿卜疙瘩湯、粗糧疙瘩湯、海鮮疙瘩湯等等。現在比較流行的做法是西紅柿疙瘩湯。以西紅柿疙瘩湯為例，需要的食材有面粉、雞蛋、西紅柿、青菜、食醋、食鹽等等。面粉放碗中，水龍頭調成最小出水量。一邊加水一邊用筷子將面粉攪成面疙瘩。雞蛋打散備用。清水燒開放入面疙瘩，煮開放入西紅柿塊，繼續煮熟。放入打散的蛋液，筷子攪動幾下。放入鹽、雞粉、香油、蔥花、青菜開鍋即可。

3.營養成分分析。我們可以看到，西紅柿疙瘩湯需要的食材大都是對糖友的身體有幫助的，如西紅柿、雞蛋等等。

西紅柿含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素。常吃西紅柿可以降血壓，這對于糖尿病合并高血壓患者來說，吃西紅柿是不錯的選擇。另外西紅柿還對皮膚病、貧血、牙齦出血、高燒等癥狀都有所幫助。

雞蛋的營養價值很高。雞蛋中含有很多礦物質和維生素，如鐵、磷、鈣以及維生素A、維生素E、維生素B2維生素B6等。蛋白中含有人體必須的氨基酸。

青菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一。它能滿足人體所需的維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵等，還能保持血管的彈性。另外青菜中所含的胡蘿卜素可以延緩衰老，維生素C能防癌抗癌。

醋不僅是調味品，還是一種養生食品。經常食醋的人，可消化脂肪和糖，利尿通便，促進新陳代謝，可減少鹽分的攝取可降低血壓和血清膽固醇。對糖友來說，醋是非常好的食品。

一鍋看似簡單的疙瘩湯，其營養價值竟然這么豐富，當然，糖友們在疙瘩湯中品味健康和快樂的同時，一定要記住：疙瘩湯里的“疙瘩”是面粉制成，要與主食進行碳水化合物等量交換計算熱量，避免吃過量的“疙瘩”面。