糖友吃燒烤要吃的健康

文/本刊記者 梁立立

這個夏季走在路上，燒烤撲鼻香。很多糖友也按捺不住自己內心對于美味的追求，也想去大吃一頓或是在周末與假期的閑暇之余和朋友進行一次野外燒烤，但是在品嘗心中美食的欣喜之余難免有所擔憂即血糖不穩定所帶來的麻煩！

這是因為，在飯店或者路邊大排檔的燒烤多數都是肉類，油脂高，佐料也是比較繁雜，如果吃進過多的油脂或吃的太咸，不僅影響消化，而且糖友會擔心引起血糖的波動，那么糖友該如何健康的吃燒烤呢？

專家建議，糖友可以吃全素的燒烤，多選擇一些蔬菜（如金針菇、油麥菜、韭菜、胡蘿卜、豆皮、茄子、尖椒、西藍花、洋蔥、土豆等這些燒烤時常見的蔬菜），可以適當的選擇脂肪含量低而蛋白質含量相對較多的雞胗和鴨珍、脂肪含量低微量元素較多且易消化的魚蝦海鮮類、瘦肉如豬里脊肉、雞胸肉等葷食做些點綴。如果再搭配一些番薯類的食物如玉米、土豆等就再好不過了。

金針菇含人體需要的氨基酸成分較全，可抑制血脂升高，降低膽固醇預防心腦血管疾病而且具有獨特的健腦益智成分。

油麥菜是一種低熱量、營養素含量較高的蔬菜，含有維生素C、維生素B2、胡蘿卜素和鈣、鐵、磷、鉀等營養成分。維生素C有強大的抗氧化功能，防止脂質過氧化，預防糖尿病血管病變的發生和發展；改善細胞功能障礙；預防糖尿病慢性并發癥的發生。維生素B2的缺乏容易發生口角炎、舌炎等。胡蘿卜素缺乏容易引起免疫力降低、上皮組織病變等。鐵缺乏可引起貧血等等。此外，油麥菜中還含有膳食纖維，食用它還能潤腸通便，預防便秘。油麥菜對降低膽固醇、在神經衰弱方面也有一定的作用。

韭菜含有豐富的膳食纖維、蛋白質、礦物質（鐵、鈣、磷）、胡蘿卜素等，尤其含有大量的維生素。韭菜獨特的辛香氣味有助于疏調肝氣、增進食欲、增強消化功能，在這個炎熱的夏季不再為食欲減退而擔憂。

胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，尤其是深橘紅色的胡蘿卜，胡蘿卜素的含量是最高的。胡蘿卜素進入人體后，在肝臟及小腸內膜內經過酶的作用，有大約30%至50%可以轉化成維生素A，能夠起到補肝明目的作用。胡蘿卜還含有蛋白質、B族維生素、維生素A、維生素C，還有果膠、鐵及多種人體所需的氨基酸等。

豆皮是一種豆制品，而豆制品的營養主要體現在它含有豐富的蛋白質、植物固醇，不含膽固醇。除此之外，它還含有人體必需的氨基酸、維生素B1、維生素B2、纖維素等營養成分以及鐵、鈣、磷等礦物質。豆制品雖好，但患有糖尿病腎病的糖友們要慎食。

茄子的含糖量在5%左右，含有維生素P（在一定程度上不僅有利于保持血管壁的彈性還有助于預防高血壓、動脈硬化等血管疾病），紫色的茄子，茄皮含有花青素，具有抗氧化的作用。帶皮的茄子含有豐富的膳食纖維，對控制餐后血糖的升高有一定的輔助作用。而燒烤時要注意避免烤制太久，因為茄子的質地很軟，烤的太久不僅口感不好而且還會損失茄子的大半營養。

除了上述提到的蔬菜以外，糖友切記不可只吃蔬菜，而忽略了主食。這時候可以選擇適量烤饅頭片或是烤餅。在燒烤時注意食材的衛生（可以用專供燒烤的錫箔紙包起來進行燒烤），佐料（像是燒烤醬、蜜糖等）的用量不可過多、過雜（像是海鮮類在烤制的時候只需放上適量的蒜末烤制，味道就很鮮美了），根據個人的口味添加佐料，力求能吃到最原生態的食物。另外，值得提醒的是在烤肉時，最好將肉進行事先腌制，然后再烤，免得邊烤邊刷佐料時，鹽或者醬的用量過多，口味太重、太咸。

有條件的糖友最好用烤箱、微波爐或者電磁爐進行燒烤，這不僅方便、安全，而且比碳烤燒烤更加的衛生、環保。

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啤酒+燒烤是被很多人認定的、吃燒烤時的“黃金搭配”。雖然是一種“定律”了，但是朋友們還是應該打破這種觀念的束縛。因為這種吃法對我們的身體健康會造成不利的影響。

食物在燒烤過程中，在蛋白質的利用率降低的同時，還會產生苯并比這種致癌物質。而肉類中的核酸經過高溫加熱后所產生的物質，在一定程度上也有致癌的可能性。而飲酒使體內血鉛含量增高，如果與燒烤食物中的苯并比相結合，很容易引發消化道腫瘤，而夏季是燒烤的“旺季”，引發這種疾病的幾率也是很高的。

對上述描述，很多糖友會提出質疑，難道說酒精也能引發癌癥嗎？對于剛剛能夠接受“糖尿病患者限制飲酒”這一現實的糖友來說，無疑又是另一個不小的“打擊“。其實不然，酒精并不是致癌物，而是具有輔助致癌的作用，這是因為：①酒精能使消化道血管擴張，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物質很容易就會被人體吸收；②酒精能降低肝臟的解毒功能，促使致癌物發生作用；此外，酒精還能抑制人體的免疫功能，加強致癌物的活化。糖友喝酒最好要適量，也最好不要在吃燒烤的時候選擇酒來與之搭配。而可樂+燒烤，也是不提倡糖友采用的吃燒烤的方式。因為可樂這種碳酸飲料含糖量很高，不適宜糖友飲用也是廣大糖友耳熟能詳的了，而且很多糖友也早已“戒掉”了在喝飲料時選用可樂這一習慣。

那么，糖友在吃燒烤時，為了不乏單調，建議糖友在吃燒烤時，最好選用能夠保護腸胃的、溫熱、解膩的大麥茶或是綠茶。

由上述描述也不難看出，戶外的碳烤燒烤雖然味美，糖友最好還是要少吃，偶爾的品嘗一下味道就好，也不要過量的食用。糖友想吃燒烤時可以自己在家動手制作！