三步挑準(zhǔn)優(yōu)質(zhì)醬油

■文/闞世霞

醬油是人們生活中經(jīng)常用到的調(diào)味品，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，可以用以下幾招來(lái)挑選優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品：

“看”

除了要特別注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期外，消費(fèi)者可先看標(biāo)簽。從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮。同時(shí)，看標(biāo)簽上標(biāo)注的是釀造還是配制醬油。釀造醬油通過(guò)看其氨基酸態(tài)氮的含量可區(qū)別其等級(jí)，含量越高，品質(zhì)越好。傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的醬油應(yīng)該是用大豆、小麥等釀造的醬油。

再看顏色。正常的醬油色應(yīng)為紅褐色，品質(zhì)好的產(chǎn)品顏色會(huì)稍深一些，但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相對(duì)會(huì)差一些，這類(lèi)醬油僅僅適合紅燒用。

“搖”

傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的好醬油搖起來(lái)會(huì)起很多的泡沫，不易散去，貼著瓶口聞一下，有一種獨(dú)有的酯香氣，香氣豐富純正。而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)只有少量泡沫，并且容易散去，如果聞到的味道呈酸臭味、糊味、異味都是不正常的。

“嘗”

好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嘗起來(lái)味道鮮美，而劣質(zhì)醬油嘗起來(lái)則有些苦澀。