苜蓿草粉比例對豁鵝蛋黃不飽和脂肪酸含量的影響

孫亞波 邊 革 孫寶成 劉玉英 劉勝華 高 月

不飽和脂肪酸（unsaturated fatty acids）是機體的必需脂肪酸，根據雙鍵數量分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸有油酸(C18：1n9)，具有調節血脂、降血糖、降低膽固醇的作用。多不飽和脂肪酸有亞麻酸(C18：3n3)、共軛亞油酸(CLA)、花生四烯酸(C20：4n6)以及EPA和DHA等。亞麻酸是結構物質和代謝調控物質，能調節相關酶活性，如脂肪和甘油合成酶系及膽固醇合成酶，從而產生生物調控作用。共軛亞油酸是由CLA－c9tc11和CLA－t10c12兩種異構體組成的混合物，具有清除自由基、增強抗氧化能力和免疫力、調節血液膽固醇和甘油三酯水平、清除血管垃圾、調節血液黏度等作用。花生四烯酸是前列腺素E2、前列腺環素、血栓烷素A2和白細胞三烯和C4的直接前體，對脂質代謝、血管彈性、白細胞功能等有調節作用。對不飽和脂肪酸的研究已成為醫學和動物營養學的研究熱點，通過調整畜禽日糧原料種類和營養水平來調控畜產品不飽和脂肪酸的含量、比例和種類是動物營養學研究的目標之一。

優質紫花苜蓿蛋白質含量可達20%以上，必需氨基酸含量高，并含有多種微量元素。有研究發現，飼喂苜蓿草對羊肉和牛奶中的不飽和脂肪酸含量有顯著影響，本試驗擬通過向日糧添加不同比例的苜蓿草粉，研究其對豁鵝蛋黃不飽和脂肪酸含量的影響。

1 材料方法

1.1 試驗動物及飼養管理

從遼寧省豁鵝保種場選擇180只、體重相近、產蛋率相近的12月齡健康產蛋豁鵝為試驗對象。將每20只為一組，共分9組，另外每組額外放入4只公鵝作為配種之用，不作為研究對象。參試鵝采用平養方式，自由采食，自由飲水，每天在早 8：30、晚15：30兩次飼喂和兩次收蛋。

1.2 試驗設計及日糧

本試驗采用3×3因子設計，設有10%、20%、30%三個苜蓿添加水平和15.83%、14.01%、12.74%三個日糧蛋白質水平，將180只母豁鵝分為9個試驗組，每組20只，試驗設計分組見表1。試驗預試期10 d，正試期20 d。

表1 試驗設計

試驗日糧由玉米、豆餅、麩皮、米糠(粗稻糠)、磷酸氫鈣、石粉、食鹽、礦物質添加劑和苜蓿草粉組成，其中苜蓿干草粉來自遼寧省畜牧草業工程中心人工草地的第一年初花期苜蓿干草，苜蓿草品種名稱為金皇后，使用前經過人工粉碎為直徑1 cm左右的草粉，試驗日糧及營養水平見表2。

表2 日糧組成及營養水平計算值

1.3 樣品采集及試驗指標測定

在正試期第3、7、10、14 d采集全部鵝蛋，放入4℃條件下的冰箱冷藏保存。鵝蛋蛋黃樣品的制備采用凍干機在-40℃條件下凍干72 h制得，蛋黃脂肪酸含量測定由中國農業大學飼料分析測試中心完成，測定方法參照GB/T21514—2008進行檢測[1]。

1.4 數據處理

試驗數據采用SPSS13.0軟件中的GLM程序的Univariate Analysis of Variance模塊進行雙因素方差分析。

2 結果與分析

蛋黃脂肪酸含量如表3所示。隨著日糧苜蓿草粉比例增加，蛋黃油酸含量呈降低趨勢，其中10%組與20%組顯著(P＜0.05)高于30%組，而前兩組間則差異不顯著(P＞0.05)。隨著日糧蛋白水平增加油酸含量呈降低趨勢，其中12.74%組顯著(P＜0.05)高于14.01%組和15.83%組，而后兩組間差異不顯著(P＞0.05)。

表3 蛋黃不飽和脂肪酸的含量(mg/g)

隨著日糧苜蓿草粉比例增加，蛋黃亞麻酸含量均呈增加趨勢；其中10%組亞麻酸含量顯著低于20%組和30%組，而后兩組間則差異不顯著(P＞0.05)。隨蛋白水平增加，亞麻酸含量呈降低趨勢，其中15.83%組顯著(P＜0.05)低于12.74%組和14.01%組，后兩組間差異不顯著(P＞0.05)。

隨著日糧苜蓿草粉比例增加，共軛亞油酸的兩種同分異構體CLA－c9tc11和 CLA－t10c12無顯著變化趨勢，而總共軛亞油酸含量則隨著苜蓿草粉比例增加呈極顯著(P＜0.01)增加趨勢，其中20%組和30%組極顯著(P＜0.01)高于10%組，但前兩組差異不顯著(P＞0.05)。而隨著日糧蛋白水平增加，總共軛亞油酸含量呈極顯著(P＜0.01)降低趨勢，其中15.83%組極顯著(P＜0.01)低于12.74%組和14.01%組，后兩組差異不顯著(P＞0.05)。

隨著日糧苜蓿草粉比例增加，花生四烯酸含量呈極顯著(P＜0.01)降低趨勢，其中10%組和20%組極顯著 (P＜0.01)高于30%組，但前兩組差異不顯著 (P＞0.05)；隨著日糧蛋白水平增加花生四烯酸含量極顯著(P＜0.01)降低并且各組間差異極顯著(P＜0.01)。苜蓿草粉和蛋白水平的互作效應對花生四烯酸有影響，其中處理1組、2組和4組顯著(P＞0.05)高于6組和9組，其他各組之間差異不顯著(P＞0.05)。

苜蓿草粉和蛋白水平的互作效應對其他不飽和脂肪酸含量無顯著影響。

3 討論

在本試驗中，日糧苜蓿草粉比例增加使蛋黃中油酸含量降低，通過對試驗結果的統計分析發現，蛋黃油酸含量(mg/g)隨日糧苜蓿草粉比例增加呈二次函數變化趨勢：y=－0.05x2+0.23x+260.88，r2=0.82，n=18，P＜0.05，如圖1所示。

圖1 蛋黃油酸含量隨日糧苜蓿草粉比例變化趨勢

在本試驗中，日糧苜蓿草粉比例增加時，蛋黃亞麻酸和總共軛亞油酸含量均顯著增加，這與劉圈煒等(2010)[2]對波爾山羊的研究相似，即當山羊日糧中添加30%的苜蓿鮮草時，羊肉中油酸、亞麻酸和亞油酸含量均最高，并且后兩種與對照組差異顯著(P＜0.05)。晏榮等(2006)[3]用27%和54%的苜蓿青貯替代奶牛日糧中玉米青貯的研究發現，牛奶中共軛亞油酸含量顯著高于對照組，表明苜蓿草對增加畜產品中亞油酸含量具有明顯的正效應。本研究中日糧蛋白水平的增加使亞麻酸和亞油酸含量降低，如圖2、圖3所示，由圖可判斷當日糧苜蓿草粉比例為20%蛋白水平為14.01%時，蛋黃亞麻酸和總共軛亞油酸含量均最高。

圖2 蛋黃亞麻酸含量隨苜蓿草粉比例和蛋白水平變化趨勢

圖3 蛋黃總共軛亞油酸含量隨苜蓿草粉比例和蛋白水平變化趨勢

徐向陽[4]對生長育肥豬的研究表明，向日糧中添加5%～20%的苜蓿草粉可使血液中膽固醇含量降低，其中添加15%和20%苜蓿草組與對照組相比差異顯著(P＜0.05)。王成章等(2005)[5]在蛋雞中的研究發現，苜蓿草粉添加水平增加，蛋黃中膽固醇含量和雞蛋中膽固醇含量降低。

一般認為，苜蓿中含有多種甙類能與膽固醇結合生成不溶于水的復合物，防止內、外源性膽固醇在腸中吸收，并促進膽固醇降解排出，從而降低了血漿中膽固醇。而本研究中苜蓿草粉使蛋黃中不飽和脂肪酸含量增加，不飽和脂肪酸如油酸的降脂、降膽固醇作用，亞麻酸的抑制膽固醇合成酶活性等均可實現降低膽固醇，所以苜蓿草的降膽固醇機理是否通過增加機體不飽和脂肪酸實現，仍需進一步研究。

蛋黃中的花生四烯酸一部分來自日糧沉積，另外重要的來源是亞油酸，后者在動物體內可轉化成花生四烯酸。本研究中，蛋黃花生四烯酸隨苜蓿比例和蛋白水平的增加均呈現極顯著(P＜0.01)的降低趨勢，如圖4所示，這是日糧來源和體內轉化的綜合結果。

圖4 蛋黃花生四烯酸含量隨苜蓿草粉比例和蛋白水平變化趨勢

4 結論

本研究表明，產蛋豁鵝日糧中苜蓿草粉比例增加，蛋黃中油酸、花生四烯酸含量降低；亞麻酸和總共軛亞油酸含量增加。日糧蛋白質水平增加使蛋黃油酸含量增加；亞麻酸、共軛亞油酸和花生四烯酸含量降低。苜蓿草粉和蛋白水平的互作效應對(除花生四烯酸外)其他不飽和脂肪酸沒有顯著影響。日糧苜蓿草粉比例為20%、蛋白水平為14.01%時，亞麻酸和總共軛亞油酸含量最高。

[1]GB/T21514—2008飼料中脂肪酸的測定（S）.

[2]劉圈煒,王成章,嚴學兵,等.苜蓿青貯對波爾山羊屠宰性狀及肉品質的影響[J].草業學報,2010,19(1):158－165.

[3]晏榮,李志強,韓建國,等.苜蓿青貯對牛奶中共軛亞油酸含量的影響[J].飼料研究,2006(10):44－47.

[4]徐向陽.苜蓿草粉不同添加量對生長肥育豬生產性能影響的研究[D].河南農業大學,2003.

[5]王成章,楊雨鑫,胡喜峰,等.不同苜蓿草粉水平對產蛋雞蛋黃膽固醇含量影響的研究[J].草業學報,2005,14(2):76－83.