蘇椒5號（博士王）辣椒采收分級包裝技術規程

王錫明，宛漢斌，曹布霆，劉忠紅

本規程規定了蘇椒5號 （博士王）辣椒的采收及分級包裝技術標準，適合本地上市或儲存辣椒的采后處理。

1 采收

淮安紅椒的采收標準為：果形充分，果皮呈淺綠色，有光澤，有少量皺紋，符合本地上市或儲存要求。

2 分級

在大棚采收時根據辣椒果形、色澤、外觀質量、單果質量等指標將其分成一級品、二級品、三級品，并分開放置。辣椒品質基本要求：新鮮潔凈，無異常氣味或滋味，生長發育充分，皮薄質嫩，微辣。

一級品：果形端正（為長燈籠形），果臍為4個瓣。表皮稍有光澤，呈淺綠色，著色均勻。個體完整，無病斑、傷口、蟲眼。果柄完整。果肉嫩，口感正常（微辣）。 果長 9～11 cm，果肩寬 4～5 cm，單果質量 25～35 g。

二級品：果形基本端正，允許果臍為3個瓣。表皮淺綠色，著色基本均勻。無傷口、蟲眼，允許有1～2處微小干疤。有果柄。果肉尚嫩，口感正常。果長7～9 cm，果肩寬 3～4 cm，單果質量 20～30 g。

三級品：果形允許不端正。表皮有皺紋但色澤度較差，著色不夠均勻。允許有1個蟲眼或3處干疤點。有果柄，但不完整。果肉尚嫩，可食用。允許果長≤7 cm，果肩寬≤3 cm，單果質量≤15 g。

3 包裝

根據產品去向決定包裝形式。運銷外省市的一般采用透氣紙箱包裝，在本市上市的可采用透明塑料包裝袋包裝。包裝容器大小和堆放質量應根據客戶需要決定。正常情況下，紙箱采用10 kg裝，紙箱的耐壓強度在300 kg以上，打孔，長40 cm，寬 35 cm，高25 cm；透明塑料袋采用15 kg裝，寬 50 cm，高 80 cm。

3.1 包裝前準備

①適時采收，避免人為、機械或其他損傷，采摘時保留果柄1 cm左右。

②去除表面污物，剔除腐爛椒、日灼椒、過小椒、多蟲口椒等劣質椒。

③分級，將相同等級的辣椒集中堆放在干凈場地或塑料框內。

④折好紙箱或透明塑料袋準備包裝。需要預冷的，必須使用打孔紙箱，并將透氣孔打開。

3.2 包裝

①裝箱 （裝袋） 將同一等級的產品整齊擺放于箱（袋）內。以每箱（袋）質量一致為原則。分級熟練程度較高的，可以在大棚里按照上述要求直接裝箱（袋），能大大提高工作效率，并能避免堆放時發生的摩擦損傷。

②貼上標識并封口 按照基地準出要求，在所有紙箱（袋）上貼上標有品名、產地、等級、生產編碼、生產日期、添加劑名稱的標簽。最后將箱口（袋口）封牢。