木耳菌糠袋栽滑菇配方研究*

王 芳，賈 靜，王軍英，葉云霞，楊 杰，孟俊龍，常明昌**

（1.山西農業大學園藝學院，山西 太谷 030801；2.山西農業大學食品科學與工程學院，山西 太谷 030801）

滑菇Pholiota nameko(T.Ito)S.Ito et Imai，隸屬于傘菌目、球蓋菇科、環銹傘屬，又稱滑子蘑、珍珠菇、光帽黃傘。滑菇營養豐富，鮮嫩可口，是美味菜肴。滑菇菌蓋表面附著的黏狀物是一種核酸，具有抑制腫瘤的作用，并對增進人體的腦力和體質均有益處。滑菇的熱水提取物 （真菌多糖）對小白鼠肉瘤S180抑制率為86.5%，對艾氏腹水癌抑制率達70%。同時滑菇還可預防大腸桿菌、肺炎桿菌、結核桿菌等的污染[1，2]。因此，頗受國內外消費者的青睞。

黑木耳主產我國，栽培區域遍布全國20多個省、自治區和直轄市。2007年鮮菇總產量1.44×106t，2009年鮮菇總產量2.70×106t。利用菌糠栽培平菇和雞腿菇都取得了較好的效果[3－5]。隨著木耳菌糠的增多，菇農并沒有意識到菌糠的可利用性，造成菌糠資源的浪費和環境污染。筆者探討利用木耳菌糠代替部分木屑袋栽滑菇的可行性，旨在為菌糠的再利用提供一定的依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

1.1.1 供試菌種

滑菇p5188，由山東省濟寧市光大食用菌科研中心提供。

1.1.2 供試菌糠

木耳培養料的原始配方是木屑78%、麥麩20%、蔗糖1%、石膏%，用采收二茬的沒有被雜菌污染的木耳培養料做菌糠，曬干，壓碎備用。

1.1.3 供試培養料的配方

培養料的配方見表1，配方1為對照（CK）[6]。

表1 培養料配方

1.2 試驗地點

山西鼎昌農業科技有限公司、山西省食用菌工程技術研究中心、山西農業大學食用菌科技服務中心。

1.3 試驗方法

1.3.1 裝袋、 滅菌

料袋規格24 cm×35 cm×0.04 cm的聚丙烯袋，袋的透明度要好，便于看清菌種的發菌情況和雜菌的污染情況。裝干料0.7 kg，稍壓實，使袋壁光滑，內無空隙，用直徑2 cm的鐵棍在料中央扎1孔，以便接種和發菌，并及時進行高壓滅菌。

1.3.2 接種

接種時必須嚴格按無菌操作的規程進行。1瓶菌種可接30袋。

1.3.3 發菌管理

發菌期間室溫保持在20℃，以促進菌絲的發育。發菌室內空氣相對濕度60%～65%。當菌袋內的菌絲長到全袋3/5時，應加強室內通風，增加散射光照，促進蠟質層的正常形成。

1.3.4 出菇管理

當菌絲表面出現蠟質層，用手拍有空聲時，表明菌絲已經生理成熟，可進行出菇管理。對蠟質層完全形成后的菌袋，要將袋表面進行劃面處理。劃面可使蠟質層劃破，噴水后水分可通過劃痕滲透到培養料內部，使之達到出菇所要求的含水量；通過劃面，菌絲受到機械損傷，容易產生子實體。滑菇屬低溫變溫結實性菌類，子實體在10℃～15℃條件下生長較適宜，晝夜溫差10℃～12℃，有利于原基形成。在劃面最初的4 d～5 d，應先以向空間和地面噴水為主，每日噴水2次～3次。當劃面的菌絲恢復生長，此階段可增加夜間噴水。當菌蓋長到0.3 cm～0.5 cm時，轉向菌袋噴水。空氣相對濕度保持85%～95%。出菇期菌絲呼吸量增強，需氧量明顯增加，因此保持菇房空氣。滑菇子實體生長需散射光，300 lx～800 lx的光照可促進子實體的形成[7]。

1.4 記錄

記錄菌絲體和子實體的生長情況。

2 結果與分析

2.1 不同木耳菌糠添加量的菌絲生長情況

不同木耳菌糠添加量的菌絲生長情況見表2。

表2 不同木耳菌糠添加量的菌絲生長情況

從表2可知，與CK相比，木耳菌糠添加量25%～45%時，可縮短發菌天數，其中菌糠為45%時，滿袋天數僅需52 d，并且長勢較好；但菌糠添加量為55%～65%時，則延長了發菌天數，而且菌絲稀疏，長勢也弱。

2.2 不同木耳菌糠添加量對子實體生長的影響

不同的木耳菌糠添加量，對滑菇子實體的影響情況見表3。

表3 不同的木耳菌糠添加量對子實體的影響

2.3 不同木耳菌糠添加量對滑菇生物學效率的影響

不同木耳菌糠添加量的滑菇生物學效率見圖1。

從圖1可知，對照CK的生物學效率最高，配方4的生物學效率與對照相比差異不大，其它4種配方與CK相比差異極顯著。

3 討論

木耳菌糠添加量25%～45%時，可縮短發菌天數，其中菌糠為45%時，滿袋天數僅需52 d，并且長勢較好。原因是菌糠是經過食用菌菌絲對木屑等原料酶解的一系列生物轉化作用，其中纖維素、半纖維素、木質素等均被不同程度的降解，而粗蛋白和粗脂肪的含量都高，同時還產生多種有機酸和生物活性物質，所以利于菌絲的吸收和利用，菌絲生長快；但當木耳菌糠添加量為55%～65%時，菌糠所占比例太大，其營養成分缺乏，即不利于菌絲生長。

圖1 不同木耳菌糠添加量的滑菇生物學效率

對照 （CK）與菌糠添加量是25%～45%時，袋中的營養成分充足，利于子實體的生長，并且出菇整齊；但當木耳菌糠添加量為55%～65%時，營養成分不足導致出菇不整齊。

從生物學效率來看，對照CK最好，生物學效率86.7%，但從成本和生態效益考慮，配方4（生物學效率82.4%）袋栽滑菇具有可行性。

菌糠的合理利用延長了物質循環鏈條，實現了經濟、生態和社會的高度統一，在食用菌的發展中具有重要的意義，菌糠再利用栽培食用菌，既可解決廢棄菌糠帶來的環境污染問題，又可充分利用資源而節約栽培成本[8，9]，因此用木耳菌糠栽培滑菇是一條可行且值得推廣之路。

[1]常明昌.食用菌栽培（第二版）[M].北京：中國農業出版社，2009.

[2]陳士瑜.珍稀菇栽培與加工[M].北京：金盾出版社，2002.

[3]龔振杰，趙桂云.木耳菌糠袋栽平菇技術[J].北方園藝，2009(3)：214-215.

[4]王鳳霞，米青山.菌糠栽培雞腿菇高產配方篩選初報[J].食用菌，2003(5)： 25-26.

[5]胡文華.怎樣用菌糠栽培EC05雞腿菇[J].吉林農業，2003(5)：36-36.

[6]常明昌.食用菌栽培學[M].北京：中國農業出版社，2003.

[7]黃毅.食用菌栽培 （第三版）[M].北京：高等教育出版社，2008.

[8]鄭林用，黃小琴，彭衛紅.食用菌菌糠的利用[J].食用菌學報，2006， 13(1)： 74-75.

[9]侯麗娟，代祖艷，韓丹丹，等.菌糠的營養價值及在栽培上的應用[J].北方園藝，2008(7)：91-93.