出口莼菜如何防范農(nóng)藥殘留超標(biāo)

姚晗珺 劉 欣 章強(qiáng)華 董國(guó)堃

莼菜主要出口日本、韓國(guó)及東南亞市場(chǎng)，隨著國(guó)外食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的日趨嚴(yán)格，出口莼菜制品應(yīng)特別注意農(nóng)藥殘留和重金屬超標(biāo)問(wèn)題，在莼菜的生產(chǎn)上，應(yīng)有效控制農(nóng)藥的使用，推行農(nóng)業(yè)良好操作規(guī)范（GAP）。

莼菜又名水葵、莼頭、馬蹄草，是多年生宿根性浮生水生植物，原產(chǎn)于我國(guó)。蘇州太湖、杭州西湖是我國(guó)莼菜的主要產(chǎn)區(qū)，其中以杭州西湖出產(chǎn)的莼菜最負(fù)盛名。近年來(lái)，湖北省利川市、重慶市石柱縣黃水鎮(zhèn)等地莼菜產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)發(fā)展迅猛，莼菜規(guī)模種植面積超過(guò)667 hm2，從基地面積到產(chǎn)量均已位于全國(guó)前列。

莼菜主要出口日本、韓國(guó)及東南亞市場(chǎng)，也深受歐盟等國(guó)的歡迎，是我國(guó)歷來(lái)出口創(chuàng)匯的重要蔬菜品種之一。隨著國(guó)際上對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求日趨嚴(yán)格，出口莼菜制品應(yīng)特別注意農(nóng)藥殘留和重金屬超標(biāo)問(wèn)題。本文主要就浙江省莼菜病蟲(chóng)害發(fā)生種類及防治用藥情況結(jié)合國(guó)內(nèi)莼菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的現(xiàn)狀，對(duì)我國(guó)出口莼菜如何防范農(nóng)藥殘留超標(biāo)問(wèn)題提出幾點(diǎn)拙見(jiàn)，謹(jǐn)請(qǐng)專家斧正。

1 為害莼菜的主要病蟲(chóng)草害種類及用藥特點(diǎn)

莼菜作為水生蔬菜，其病蟲(chóng)害發(fā)生種類及防治用藥有別于其他植物，應(yīng)考慮和注意水體的污染情況。莼菜的主要病蟲(chóng)害有枯萎?。ǜ瘮〔。‵usarium oxysporum Schl.f.sp.）、葉腐病、菱角螢葉甲（Galerucella birmanica Jacohy）、荷縊管蚜〔Rhopalosiphum nymphaeae（L.）〕、莼菜卷葉螟、耳蘿卜螺（Radix auricularia，俗稱椎實(shí)螺）、大臍圓扁螺（Hippeutisumibilicalis）和水稻食根金花蟲(chóng)（Donacia Provosti Fairmaire），除水稻食根金花蟲(chóng)主要為害地下莖外，其余均為害浮在水面的葉片和嫩梢。為害莼菜的雜草主要有青苔、鴨舌草、四葉萍、眼子菜及各種水藻等。另外還有螺螄、蝌蚪等水生生物為害。

莼菜與旱生蔬菜相比病蟲(chóng)害相對(duì)較輕，不過(guò)一旦發(fā)生病蟲(chóng)害還是依靠化學(xué)農(nóng)藥防治。根據(jù)筆者調(diào)查，目前莼菜生產(chǎn)中常用的主要有辛硫磷、毒死蜱、敵百蟲(chóng)、敵敵畏、氯氰·毒死蜱、硫酸銅、殺蟲(chóng)雙、生石灰、漂白粉、殺螺胺（貝螺殺）、波爾多液、樂(lè)果、多菌靈、百菌清、甲基硫菌靈、代森錳鋅、松脂酸銅（綠乳銅）、代森鋅、二甲四氯、印楝素、多殺霉素（多殺菌素）、溴氰菊酯（敵殺死）、氯氰菊酯、蘇云金芽孢桿菌等二十幾種農(nóng)藥。

2 我國(guó)莼菜產(chǎn)區(qū)常用的主要農(nóng)藥使用現(xiàn)狀及風(fēng)險(xiǎn)情況剖析

調(diào)查表明，目前莼菜產(chǎn)區(qū)常用的農(nóng)藥，包括殺菌劑、殺蟲(chóng)劑和除草劑約有27種。為便于用戶查詢比較，表1中分別列出了日本、韓國(guó)、馬來(lái)西亞和歐盟所設(shè)定的農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)和我國(guó)現(xiàn)行的農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)。

從各國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的比較來(lái)看，我國(guó)《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2005）中,136種農(nóng)藥只是針對(duì)大類作物，如在蔬菜中為豆類、葉菜類、果菜類、甘藍(lán)類、瓜菜類等制定了限量標(biāo)準(zhǔn)，尚沒(méi)有專門(mén)為莼菜制定農(nóng)殘限量指標(biāo)。但在日本《肯定列表制度》中，根據(jù)其分類規(guī)則，對(duì)莼菜共設(shè)置了359項(xiàng)農(nóng)殘限量指標(biāo)，其中對(duì)我國(guó)莼菜上常用的農(nóng)藥，設(shè)置了1項(xiàng)0.02 mg·kg-1限量標(biāo)準(zhǔn)和3項(xiàng)“一律標(biāo)準(zhǔn)”；在歐盟《農(nóng)殘限量管理新法規(guī)》中，歐盟對(duì)類似莼菜這樣的水生蔬菜共設(shè)置了440項(xiàng)農(nóng)殘限量指標(biāo)，對(duì)我國(guó)常用的27種農(nóng)藥分別設(shè)置了4項(xiàng)0.01 mg·kg-1限量指標(biāo)、3項(xiàng)“一律標(biāo)準(zhǔn)”，以及2項(xiàng)0.02 mg·kg-1限量指標(biāo)，非常嚴(yán)格。韓國(guó)和馬來(lái)西亞沒(méi)有專門(mén)對(duì)莼菜制定限量指標(biāo)，因此在殘留限量的規(guī)定上選擇了相關(guān)蔬菜的農(nóng)殘限量標(biāo)準(zhǔn)加以注明。

與日本、歐盟的標(biāo)準(zhǔn)相比較，我國(guó)已有的限量標(biāo)準(zhǔn)主要存在以下問(wèn)題：一是針對(duì)包括莼菜在內(nèi)的水生食用蔬菜的農(nóng)殘限量標(biāo)準(zhǔn)至今仍是個(gè)空白；其次是表中列出的27種農(nóng)藥中，只有11種在相關(guān)蔬菜品種上制定了農(nóng)殘限量指標(biāo)，已經(jīng)制定標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)藥數(shù)量遠(yuǎn)少于實(shí)際生產(chǎn)中使用的農(nóng)藥；第三是對(duì)于沒(méi)有制定農(nóng)殘限量標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)藥，我國(guó)對(duì)其限量指標(biāo)尚沒(méi)有統(tǒng)一明確的規(guī)定，這在客觀上給農(nóng)產(chǎn)品安全的監(jiān)管增加了一定的難度。我國(guó)對(duì)莼菜農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定與日本、歐盟存在較大差距，對(duì)照日本和歐盟的限量標(biāo)準(zhǔn)可知，我國(guó)莼菜上常用的27種農(nóng)藥中，在日本有4種農(nóng)藥的殘留限量被列為0.02 mg·kg-1和“一律標(biāo)準(zhǔn)”，在歐盟被列為0.02 mg·kg-1以下的限量標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)藥共計(jì)有9個(gè)，占1/3。對(duì)照近年來(lái)我國(guó)出口蔬菜被扣的情況來(lái)看，農(nóng)藥殘留超標(biāo)是一個(gè)相對(duì)突出的問(wèn)題。因此莼菜出口時(shí)，執(zhí)行相應(yīng)進(jìn)口國(guó)家的限量指標(biāo)很有必要。

表1 莼菜上常用農(nóng)藥國(guó)內(nèi)外殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的比較

3 莼菜生產(chǎn)推行農(nóng)業(yè)良好操作規(guī)范（GAP）的建議

對(duì)莼菜病蟲(chóng)害的防治，對(duì)照各地的實(shí)際情況來(lái)看，優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)防治、物理防治和生物防治，輔之以化學(xué)防治的方法，是一種比較成功的辦法。

3.1 農(nóng)業(yè)防治 對(duì)莼菜種植田應(yīng)施用充分腐熟的有機(jī)肥，少施化肥；其次是種植田中應(yīng)不斷添?yè)Q清水，保持水質(zhì)清澈透明以防止葉腐病的發(fā)生；第三是在有條件的地區(qū)實(shí)行合理輪作，即在莼菜種植4～6 a（年）后改為魚(yú)池，養(yǎng)殖食草、食螺魚(yú)類，1～2 a（年）后再重新種植莼菜；第四是適時(shí)進(jìn)行更新?lián)Q代，在莼菜植株生長(zhǎng)勢(shì)開(kāi)始減弱后，可部分或全部拔除，選用健壯植株的種莖重新排種。一般5～8 a（年）進(jìn)行1次換種。

3.2 物理防治 一是人工清除雜草、青苔、水網(wǎng)藻、螺螄、蝌蚪以及病害植株等。4月莼菜萌芽時(shí)，椎實(shí)螺大都集中在莼菜田四周和流水口，可及時(shí)撈除；定植10 d（天）后，在莼菜未長(zhǎng)滿水面前進(jìn)行人工除草；生長(zhǎng)期間結(jié)合采收，隨時(shí)清除青苔、水藻等雜草。二是對(duì)生長(zhǎng)過(guò)密、老黃葉過(guò)多的莖葉及發(fā)病植株，要及時(shí)疏枝剪葉，并清除出水面。三是安裝黑光燈，利用趨光性來(lái)誘殺成蟲(chóng)，達(dá)到降低蟲(chóng)口密度的目的。

3.3 生物防治 在莼菜田中可少量養(yǎng)殖食草、食螺魚(yú)類，如草魚(yú)、鯽魚(yú)、黃鱔等，充分利用有益生物控制草害和蟲(chóng)害。

3.4 化學(xué)防治 化學(xué)防治是莼菜病蟲(chóng)害防治的一種重要手段和應(yīng)急措施。但在實(shí)際生產(chǎn)中應(yīng)明確，其防治方法應(yīng)有別于其他旱生蔬菜。應(yīng)該在加強(qiáng)病蟲(chóng)預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)，掌握病蟲(chóng)發(fā)生動(dòng)態(tài)的情況下，針對(duì)病蟲(chóng)種類對(duì)癥下藥，選擇關(guān)鍵時(shí)期進(jìn)行防治。同時(shí)，主要病蟲(chóng)害的藥劑防治應(yīng)優(yōu)先選擇防治效果好、殘留標(biāo)準(zhǔn)較寬的藥劑，以降低由農(nóng)藥殘留超標(biāo)給莼菜出口帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。

為規(guī)范莼菜生產(chǎn)中的用藥，對(duì)于莼菜生產(chǎn)中常用的農(nóng)藥，筆者依據(jù)相應(yīng)進(jìn)口國(guó)家的限量指標(biāo)，有針對(duì)性地提出生產(chǎn)用藥建議，供有關(guān)企業(yè)參考（表2）。各地可以根據(jù)產(chǎn)區(qū)的自身情況，有選擇性地靈活掌握運(yùn)用，并制定出生產(chǎn)者便于接受且符合進(jìn)口國(guó)要求的農(nóng)藥使用指南。

表2 莼菜產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)過(guò)程中規(guī)范用藥的建議