最牛的湘菜廚師在哪里?

長沙300多名廚師角逐“湘菜玉樓東杯”烹飪冠軍

許多人都看過周星馳的電影《食神》，當頂尖的廚師在廚房以各種食材、廚具演繹出神入化的烹飪功力時，讓所有人大呼過癮，而日前，首屆“湘菜玉樓東杯”廚師大賽也是上演了一出好吃好玩的“廚藝大比拼”。一共300多名廚師參加本次角逐，丁、坨、絲、片等刀工看得人眼花繚亂。最終，參賽選手毛天麟和金啟峰分別獲廚師組與廚師長組冠軍，分別獲得了一塊50g的金牌。

此次比賽分為廚師長組和廚師組，為保證公平合理，選拔出的廚師要在同一時間、同一場地、同一原輔料、同一餐具、統一標準下，做同一品種菜肴。廚師組的決賽菜肴為：麻辣子雞、荔枝腰花、銀芽里脊絲、清湯肉丸、什錦拼盤。來自玉樓東星沙店的金啟峰在短短4個小時的時間里，從開單到切菜、配菜、熱炒、拼盤，一共制作了6道冷菜、8道熱菜，最終在14位湘菜大廚中脫穎而出。

傳統湘菜最大特點：不用調味品

在現場，記者見到湖南省烹飪協會副會長、中國湘菜大師許菊云老先生。他介紹，作為中國八大菜系之一，傳統湘菜的一個最大的特點是不用調味品，而且所用的都是安全、營養、衛生的原料，都是原汁原味的東西。然而，年輕一代廚師對于傳統湘菜不肯下工夫，基本功不扎實，或者盲目創新，使傳統湘菜處于失傳的尷尬境地。

許菊云介紹，傳統湘菜的原材料必須講究當地當時，肉品更要講究動物的部位，比如豬肉的前腿肉、后腿肉、五花肉，分別適合做什么菜式都有講究。“此次比賽的目的就是希望能發掘一基本功扎實、品質好的湘菜接班人，傳承弘揚湘菜文化。”