向“吃貨”學習

這個世界上，有很多事值得我們鉆研探究，最后成名成家，但我總覺得那大多過于浮夸又功利，不像專注美食的吃貨——發(fā)自本能的熱愛，偏生是不管何事，一日三餐才是人生頭等大事。關心“吃”事，還原一下就是關注人的自身，因為，你即是你吃的東西。

所以，當微博火熱的今天，這群盡職盡責的“美食微博達人”就變成了我們的美食導航者，拿著手機，翻翻他們的微博，就可以知曉這城里最好吃的最新的最貴的最便宜的排隊等最久的，各種美食訊息。

所以我們欣賞為了一頓古早的米粉，遍尋大街小巷的郭郭江；我們喜歡看見美食就眼露光芒，并熱愛親自下廚的老魏；我們也羨慕只要想到吃得，就會馬上行動，哪怕已經躺下準備睡覺的任維娜；我們還嫉妒有著一顆大胃和一副長不胖身材的“美食活地圖”趙睿。

這一次，我們把美食導航者的位置給他們，這些活躍在微博美食界的草根達人，或許我們都會去看看蔡瀾或者歐陽應霽的風月美食專欄，可我們卻更愿意跟著普通人的胃口，品嘗這個辛辣城市的個中滋味。

向吃貨學習，從現在開始。

趙睿

我有一顆大容量的胃和一副長不胖的身材

在朋友圈子里的趙睿一直充當著“長沙美食活地圖”的角色，一遇到“吃飯難”的問題，大家首先會想到打電話給她。“有時候一天都能接到上十個電話，都是飯點上朋友們打過來，說自己的位置，然后讓我推薦附近好吃的飯店，感覺自己活脫脫像個美食導航了。”趙睿笑著說，后來為了方便身邊的吃貨們，她會把每次吃飯的地方都拍照上傳到微博，久了，微博上關注她的人越來越多了。

瘋狂的火鍋妹，哪怕在外地第一樣要找的也是火鍋

老天爺似乎想讓一些人天生就成為吃貨，這些人被賜予一顆大容量的胃還有一副長不胖的好身材，所以她們總是肆無忌憚的游弋在各種美味間，毫無顧忌的把胃填得滿滿的。趙睿就屬于這類人，她曾得意地在微博上說：“我天天吃火鍋吃辣的都不會上火，不會長痘痘不會長胖，我就是傳說中的吃貨。”

在美食面前，趙睿總是有一種執(zhí)著。愛吃火鍋的她為了找到好吃的火鍋，幾乎吃遍了長沙大大小小的火鍋店。趙睿介紹起她的火鍋經，立馬滔滔不絕起來：“化龍池口子上右邊的百變蟲后面的龍船調火鍋還不錯，芝麻醬是精華，蘸上來吃便瞬間滿口的香。譚王府和小肥羊這兩個地方的火鍋我吃得最多，譚王府的醬料可以自己調，能夠嘗試多種不同的口味。小肥羊的鍋底不錯，有時候不去店里，直接在超市買它的鍋底在家做火鍋也相當韻味。”

即使到了外地，她第一樣要找的也是火鍋。今年6月份，在湖北玩的趙睿聽說那里有名的江鲇火鍋，全然不顧當時還是大熱的天氣，風風火火的趕到火鍋店，大汗淋漓的吃了一頓，直呼韻味，讓周圍的朋友都不得不佩服她的美食精神。

“五一新村一帶的夜宵是我們這群吃貨的常駐地”

趙睿上網最大的興趣除了淘寶買衣服以外就是搜羅各種美食了，通過網上的探店帖不斷尋找美食的蹤跡。平時，只要是接到朋友的電話，告知哪里有新的美食，趙睿總是第一個出現。哪怕是偶然間聽到有人提起在某個地方有一道怎樣的美食，趙睿也會臨時起意，電話聯系上志同道合的吃貨朋友一同奔赴這個美食之地。

而五一新村一帶的夜宵店是趙睿和身邊的吃貨朋友常常聚集的常駐地，通常是三五個人6、7點在別處吃了晚飯，又馬不停蹄的趕赴這邊的夜宵場子。“五一新村這邊的燒烤整體都還不錯，晚上去很有吃夜宵的氛圍。不過有些店子做出了名氣，味道就不那么好了，但有一家朝陽燒烤開了好幾年了，我們從以前在老朝陽二村就開始吃起，后來拆遷還換過老板，朝陽燒烤味道還保持著以前那個味道。燒烤口味比較偏重，品種很齊全，像烤羊排，烤海鮮都是這里的特色。”趙睿推薦道。

看鮑魚

直接游進濃湯里

趙睿說她第一次來蝦佬頂湯就被那鍋子濃香的海鮮湯所吸引，連喝了好幾碗濃湯后當即決定要把這里作為自己的美食老據點。所以當我們讓她推薦好吃的餐廳時，她腦子里第一個閃過的就是這一家。還未到店，趙睿就開始眉飛色舞地向我們描述起這家的湯：“砂鍋熬出來的奶白湯汁，芬芳中帶有一種滑膩的醇香，口感非常細膩，開始喝一小碗，湯的鮮味就灌滿了整個口腔了。”聽得她的這番描述，我們個個肚子里的饞蟲都騷動起來。

以一碗湯開始一頓海鮮大餐

蝦佬頂湯的總店在成都，五年前原本在長沙賣基圍蝦的老板在成都聽聞這家店，一試傾心，就把它搬到了長沙來。現在蝦佬頂湯在長沙也開了兩家店了，濃鮮的海鮮火鍋在長沙同樣頗受歡迎。

這里的湯底選用砂鍋熬制頂湯，更好的釋放了海鮮湯的鮮味并且保留了海鮮的營養(yǎng)。端上來的海星湯，果然是好看的奶白色，湯色溫潤無油膩感。廚師介紹說：“蝦佬的海鮮湯是用30多種不同海鮮，經過20多個小時熬制而成，只保留其最精華的部分。這樣的海鮮湯潤肺養(yǎng)顏，最滋補不過了。”

在往鍋內涮海鮮之前，服務員已經舀起一勺湯放進每個人碗里，這是在這吃海鮮鍋的規(guī)矩：先嘗一碗鮮濃甘醇的海星湯，待海鮮、肉類、蔬菜依次涮完，再喝一碗，那又是另一番滋味。我們早已迫不及待地拿起碗品湯，“好鮮！”每個人都發(fā)出由衷地贊嘆，然后舒坦地嘆了口氣，香味開始縈繞在四周。

鮮活上桌的鮑魚還會“伸懶腰”

“哎喲，這鮑魚還在動呢。”海鮮一上桌，就有人發(fā)出這樣的驚呼。定睛一看，盤子里躺著的幾只鮑魚紛紛探出頭來“伸懶腰”，好像要掙脫鮑殼的約束。看那股子生猛的勁，難怪食客們會說蝦佬的鮑魚特別鮮活呢。

為什么蝦佬的鮑魚可以做到如此鮮活呢？這就要從源頭說起了，蝦佬在大連有自己的養(yǎng)殖基地，剛打撈起的新鮮鮑魚，都是直接空運到各個城市的分店，這種自給自足的供貨方式，省去了很多中間環(huán)節(jié)，節(jié)約了寶貴的時間，從而保證了鮑魚的鮮活生猛。據蝦佬頂湯的負責人陳品雙介紹，這里的鮑魚從打撈到上桌，時間不超過8小時，確保鮮美爽滑的口感，所有海鮮加工后，10分鐘內必須上桌，以確保新鮮本質。

蝦佬鮑魚在鮮湯里翻了幾個浪花，就可以蘸醬吃了。會吃的食客吃海鮮不僅挑剔海鮮食材本身，還講究好的蘸料。蝦佬的保留絕招——就是由國家級烹飪大師親自調制的秘制味碟。這樣一來，不止鮑魚鮮，蘸料也鮮，被秘制醬料調和的鮑魚，不但保留了其自身的海鮮美味，還因蘸料的“滋潤”，味型更加獨特，真正是香滑爽口。

老魏

執(zhí)著于“大廚” + “吃貨”的美食生活

老魏很忙，套用一句經典的廣告語：“他不是在品嘗美食就是在去品美食的路上”，老魏的忙永遠圍繞著美食展開：挖掘新鮮的美食店、自己下廚烹飪美食、參加電視臺的美食節(jié)目、美食比賽......這位總是活躍在美食圈子里的單身煮夫是朋友們眼里的“大廚”，也是一枚名副其實的“吃貨”。微胖的身材和那收不住的肚子大概都是美食在他身上留下的“罪證”，美食當前，那對眼鏡片后面藏著的小眼睛總是閃著滿足的光亮。

出國做生意賺了一身的廚藝回來

老魏本名叫做魏巍，其實他的實際年齡并不大，28歲，標準的80后，只是不知道從什么時候起周圍的朋友開始叫他“老魏”。這大概和他的豐富經歷分不開，老魏有過多種身份：設計師、銷售員、生意人......因為工作和生意上的關系，老魏待過不少東南亞國家，像是越南、老撾、印尼、泰國等，而老魏對美食的研究也是從出國以后開始的。

那時候剛到越南的老魏還是地道的長沙口味，看著越南餐廳里那些動不動就往里面加青檸和魚露或是各種水果炮制的“古怪”菜式并沒有勾起老魏多大的興趣，他還是每天待在自己的出租屋里做些簡單的小炒。只是日子久了，老魏肚子里那條饞蟲開始止不住騷動了，他開始試著嘗試越南菜和越南小吃，“越南菜比較注重酸甜清爽的口感，一些炸的、煎的，越南人認為容易上火的菜里面會放蔬菜和水果進行中和，所以不少菜里面喜歡加上各種水果，比如什錦魚里面有芒果、火龍果，蜜桃燒排骨里面有蜜桃，咖喱菜里面都放洋蔥和香芹等。”老魏發(fā)現自己漸漸地也喜歡上了這種獨特的風味。

嘗試了不少特色小店以后，老魏的追求不再僅僅停留于吃上面，而是研究起怎么做出這些獨特的美食來。于是越南不少餐廳里多了一位奇怪的客人，他總是連續(xù)著幾天過來，點上同樣的一份菜，然后偷偷跑去廚房盯著廚師們的一舉一動。這位“動機不純”的客人就是偷學廚藝的老魏，好在也許骨子里就有著那么些烹飪天分，老魏總是看個兩三次就能摸出門道來。不止是在越南，在泰國、印尼，老魏也干過同樣的事情，泰國的咖喱蟹、印尼的青檸蝦、椰汁咖喱雞這些拿手好菜都是老魏如此學來的。這樣一來，回國以后的老魏雖然生意上沒有賺到大錢，倒是賺了一身的廚藝回來。

最大愿望是開一家東南亞餐廳

現在的老魏偶爾會出現在電視上的美食節(jié)目里客串一把主持人，帶著一口濃重長沙調調的普通話以一位老饕的身份向長沙的好吃鬼們介紹特色的美食店，也會在論壇里以美食版主的身份發(fā)起一些吃貨圈子里的活動，或是四處交流美食信息，所以老魏總有機會挖掘不少美食店，新開的特色餐廳里也總少不了他的身影。

被稱做“大廚”的老魏家里也成了吃貨朋友們的聚集地，老魏總會隔三差五的做上幾道拿手的東南亞菜式供鄰居或是朋友們私享，看著餐桌上被席卷而空的碗碟，老魏臉上總會掛著幸福的笑。“我以后最大的愿望就是開一家做東南亞菜的餐廳，讓我做的菜有更多的人來分享。”老魏說，他也在時刻留意著這座城市里的有東南亞菜系的餐廳，而最近新開的泰國菜餐廳，他都去嘗試過菜品，這些餐廳的菜品多多少少在口味上更加迎合長沙人的口味，與他在泰國當地吃的不太一樣。不過他倒覺得只要能讓更多的人喜歡，做些口味上的改良也不是什么壞事。

美食

也跟著妹抖們一起賣萌

由店門口身著白凈襯衣與黑燕尾服的執(zhí)事拉開玻璃門，黑色蕾絲蓬蓬裙，白色荷花邊圍裙，加上兩只尖尖貓耳的蕾絲發(fā)帶標準裝扮的女仆們在店內穿梭，類似日式居酒屋的角落、歐式的包間，甚至還有櫻花樹下正在做著角色扮演的COSER們，走進這家NEKO動漫主題餐廳的漫迷和宅男們恐怕早就忍不住暗自歡呼雀躍起來，即使不是漫迷也非宅男的我們置身其中也還真的以為自己也穿越到了某部華麗的少女漫畫中。

對于漫迷們來說，置身于這樣一家動漫餐廳，享受的不只有美食，而更像是參與一場與現實生活融入在一起的Cosplay。這正是NEKO動漫主題餐廳的策劃者們設計這間餐廳的初衷，餐廳外300平米的平臺原本就是COSER們經常聚集的秘密基地，餐廳內部面積400平方米，營造了多種日式和歐式風格的場景，方便COSER和社團拍攝照片，還配有動漫放映廳、“漫格”動漫格子鋪、動漫書櫥和家機游戲室。

情景式的裝修風格和特色的場地設置已經足夠吸引力了，而這里的美食也跟著可愛的女仆們一起賣萌，“御姐”、“萌娘”、“怪蜀黍”……光是看著菜單上的飲品名字就已經讓人浮想聯翩，做成可愛貓咪樣的飯團、特別的女仆蛋包飯一端上桌馬上讓人眼前一亮。

最推薦

七彩之冰

這七種不同顏色的飲料可讓餐廳的飲品師絞盡了腦汁，既要搭配上不同的顏色又要保證好口感，最后飲品師用了玫瑰、藍莓、芒果、紫羅蘭、薄荷、椰漿，還有一種疑似可樂的“神秘物種”調配出這七款不同的飲品，每一款被分別裝在一只試管里，喝的時候完全品出七種不同的味道。

萌娘

據說這是餐廳賣得最火的一款飲品，大概是因為這個賣萌的名字實在討巧，酸奶、蔓越莓、香草冰淇淋的滋味融合在一起，酸酸甜甜的滋味倒也符合了這個名字的特性。

銀鱈魚扒

用黃油煎過的銀鱈魚，內里還保持著鮮嫩的口感，油香溢出，食味誘人，因為奶油和芥末籽醬的加入，吃起來還有著濃郁的奶香味道。

香芒天婦羅蝦卷

這是餐廳專做日本料理的師傅“小正太”最拿手的一款壽司，新鮮的芒果搭配酥香的天婦羅讓這款壽司有著豐富獨特的口感。

縈繞于舌尖的東南亞風情

老魏的理想就是開一家東南亞風味的餐廳，他的這一理想還未實現，倒是先在長沙發(fā)現了這家叫做藍孔雀的東南亞風餐廳，主打泰國菜。其實這家餐廳和NEKO動漫主題餐廳是緊挨著的，從NEKO出來進入這里，馬上切換到另一種風情，暗色底紋金屬質感的墻紙、原木搭建的屋頂形隔間、仿舊的泰式餐桌、墻壁上裝飾著金屬佛像，久遠的神秘感在這里若隱若現，就連周遭的空氣里也透著幽幽的香茅草和咖喱氣息，用老魏的話說是：“看到這里的第一眼就似乎墜入了以前游歷泰國的陳年舊夢里。”

藍孔雀的泰國主廚阿Kain來自美麗的普吉島，來中國近10年了，在長沙第一家專做泰國菜的餐廳就做了5年多，大概不少長沙人第一次吃到的泰國菜就是出自他之手。這位已能說一口流利中文的泰國主廚已經掌握湖南人的口味偏好，將泰菜辛辣有致、馥郁清新、層次分明的特色與湘味結合，已經討好了不少湖南人的味蕾。

最推薦

辣椒膏炒蝦

怕吃辣的食客千萬不要被“辣椒膏”的名字嚇到，辣椒膏其實不算辣，但很香，味道偏甜，與新鮮大羅氏蝦、金不換葉等同炒，濃郁的香在咽下后突然在喉頭爆裂開，讓人大呼過癮。

咖喱之王

這道菜里用到的咖喱其實是帝皇咖喱(Kaeng Massaman)，也就是常常聽到泰餐廚師掛在嘴邊的“馬沙文咖喱”。這道咖喱里有著其他咖喱里少有的核果，腰果、花生、椰果等果仁香。咖喱汁味道相當濃郁，先甜，然后酸咸，最后才是辣。雞塊鮮嫩，土豆塊燜得酥軟，香甜以及咸味融為一體。

任維娜 好的美食可以吃出誠意來

“生活在南門口，不變吃貨都難。”這句話似乎成了任維娜的吃貨宣言，每每她將這句話掛在嘴邊，那一定又是發(fā)現了什么新的美味小吃。看似斯斯文文的任維娜在美食面前卻是抑制不住的瘋狂，幾乎每天都可以見到她在微博上“發(fā)吃”，朋友見到她的微博開始持續(xù)更新美食時，會調侃道：“等你吃成一個任胖子”，然后緊接著一連串的評論開始詢問她這些美食的具體地址。

只要想吃馬上行動，哪怕是剛躺下準備睡覺

每天下班，走在從公司到家的那段路上是任維娜覺得一天工作中最幸福的時候，因為必須經過南門口，這個匯聚了眾多小吃的一條街，大概哪家店在什么位置，哪家是新開的，哪家是開了很久的，店里都有些什么吃的，這些任維娜閉著眼睛也能一一數出來。總是還沒到家就已經吃了一路的小吃了。

朋友中公認的“吃貨”就是她了，而且她的確“對得起”這個稱呼。哪怕是12點以后剛在床上躺下準備入睡，突然肚里的饞蟲發(fā)作，想念燒烤攤上的噴香的烤串，她也會毫不猶豫的爬起來直奔目的地，即使這個時間點上已經找不到身邊的吃貨朋友一起前往，她一個人也一定要去吃到才肯罷休。在她的世界里，美食就是最美好的享受，只要是微博上有點名氣的店，她都會拉上朋友一起去探店，不合胃絕不再去，再去的老板都會成為她的朋友，一有新的美食馬上告訴她，這也讓她時刻更新著自己心里的那張“美食地圖”。

拿出足夠誠意在烹飪上的餐廳最能打動人

除了小吃，最能打動任維娜的就是把美食烹飪得極有誠意的餐廳了。這樣的餐廳不一定要有奢華的裝修，但在料理上一定要用心。對于吃，任維娜自有她的一套理論：“其實我覺得吃的重點在于這道菜做出來有沒有誠意，一個餐廳做的菜有沒有誠意是可以吃得出來的，有沒有用心在做，細節(jié)有沒有用心考究，吃進去以后就能感受得到，不管是什么菜品，只要是做有誠意的菜，即使是簡單的泡面都有它好吃的地方所在。”任維娜說，好的料理不單純只是用味蕾來體會的，更多的是用心去體會。而真正讓人感動的料理是可以調動起全身所有的細胞，讓身體都感覺到快樂的滋味的。

逗霸的混搭法則賣披薩的男裝店

每個人的美食私享里總會有這樣一家店，這樣的店沒有更大的經營野心，只是專心于如何做好食物，他們本著對食物最純真的執(zhí)著和要求，用純粹的好味道打動人心。任維娜推薦的錦食衛(wèi)就是這樣一家店。你不得不說這家店的老板很有創(chuàng)意，原本只做服裝的店被一分為二，左邊依舊賣男裝，而右邊則辟出了一個小吧臺，現煮奶茶、咖啡，沒有試衣間，卻多了一間廚房，美味的披薩就出自這里。

不是老板愛逗霸，只因他太愛美食

我們是該叫這里為賣男裝的披薩店還是賣披薩的男裝店呢？老板謝澳坭哈哈一笑：“無所謂啦，這也是我們的特色嘛。”酷愛旅行又熱衷美食的謝澳坭有一次在陽朔和朋友一起玩，偶然間吃到一間西餐廳里的披薩，頓時被那里披薩的美味驚艷到。于是苦求做皮薩的意大利廚師將這套做披薩的技藝傳授給他。

原本也只是出于愛好學了這門手藝，所以一開始謝澳坭做的披薩也并非用于經營，只是作為自己的一道拿手私房菜與朋友分享。可是后來喜歡吃他做的披薩的人越來越多，有人建議，不妨就開一家披薩店吧。原本就開著一家服裝店的謝澳坭思前想后，考慮了很久，終于萌發(fā)了一個大膽的想法：在自己的服裝店里賣披薩。于是就有了現在這家店，取名錦食衛(wèi)，店內的一塊霸氣的牌匾上寫著：“錦衣華食衛(wèi)天下”，多少概括了這家店的混搭意味。

錦食衛(wèi)的店不大，做披薩也不過幾個月時間，卻已經在微博上小有名氣，生意不錯，謝澳坭反而有些擔心，他怕生意太好，怠慢了客人，所以店里既沒有發(fā)傳單也沒有做廣告，但每天依然接到不少預定。

辣椒炒肉、板栗燒肉，獨創(chuàng)湘味披薩

謝澳坭并不是一個按部就班的人，正如他這家個性的小店，學到的披薩技藝在他這里也要玩點新花樣，所以看著菜單上的辣椒炒肉披薩、板栗燒肉披薩或是糖醋排骨披薩也不要露出太過驚訝的表情。謝澳坭只是把本就擅長做的湘菜和新學到的披薩結合在了一起，他把自己獨創(chuàng)的這幾款口味的披薩叫做“湘味披薩”。

等待謝澳坭做的披薩是個稍顯漫長的過程，因為披薩面粉需要60分鐘用來發(fā)酵，這樣充分發(fā)酵做出來的披薩才能保證出最佳的口感，然后披薩面團必須要用手捏才能拿捏到位，保證面團的筋道口感。這些都是謝澳坭反復試驗過后的經驗，只有具備這些，才能做出美味的披薩來。

泡菜披薩上的泡菜是謝澳坭從小吃到大的一道菜，出自母親的手，味道特別好。而板栗燒肉披薩上用到的板栗則是謝澳坭的父親親手種的。這樣用心制作的誠意大概在食客吃到披薩的第一口就能體會得到。

最推薦

板栗燒肉披薩

現在正吃板栗的好時節(jié)，用上甘甜的板栗燒上油滋滋的肥肉，把板栗的甘甜沁入到燒肉中去，使得肉鮮而不膩，再與披薩相融合別有一番滋味。

泡菜披薩

泡菜鋪滿在披薩表面上，再撒上一層芝士放入烤箱中，透過烤箱里面散發(fā)出濃郁的香氣，出爐后的披薩皮緊緊包裹著滿滿的泡菜和芝士，口感醇厚，帶有微辣。

郭郭江

街頭巷尾的古早味記錄老長沙生活的刻度

自詡為“非知名吃貨”的郭郭江對美食的評論，言辭里帶著點冷幽默卻又少不了犀利的態(tài)度，他會一針見血的指出，這個味道壞在哪個環(huán)節(jié)，甚至是裝腔作勢卻又用錯典故的店也逃脫不了他的法眼。在他的微博里，常會看到他對某家餐館體無完膚的批判，嬉笑怒罵中有真知灼見。這大概是在專業(yè)美食雜志當攝影記者時落下的“職業(yè)病”，見過也嘗過太多美食的后果就是培養(yǎng)了一顆“挑剔的”胃。

“小巷里的蒼蠅小館才有最韻味的長沙菜吃”

在吃這件事情上，郭郭江永遠不會含糊，他對美食的追求是既理性又狂熱的，理性的是他會吃，一道菜在他面前評判的標準不止有好的味道，還有好的食材，運用得恰到好處的配料和得法的烹飪技藝。而他自己本身也是個對廚房無比熱愛的煮男，他在深圳待了15年，曾經是《天下美食》在深圳的特約攝影記者，深圳大大小小的餐館里也都留下了他探訪美食的足跡，據說深圳名菜“蠔門九式”的九種做法發(fā)明里都有他的功勞。

在外工作的年頭里，記憶里經典的長沙菜經常勾起郭郭江的思鄉(xiāng)之情，這兩年工作重心轉移到長沙，郭郭江又有了時間尋覓長沙的經典美味，“很多有年頭的經典菜式雖然沒有在餐飲更新換代的大浪淘沙中被更替掉，但是卻與曾經的經典味大相徑庭。”在滿懷期待的嘗試了幾家百年老店失望而歸卻在無意間發(fā)現的蒼蠅小館里吃得酣暢淋漓的郭郭江開始篤信著，要吃最韻味的長沙菜還得要找小巷里的蒼蠅小館。

“民主西街里有一家長沙著名的蒼蠅小館，開在一棟西舊的房子里，十多年了，門口連招牌都沒有，只有掛著兩個紅燈籠和中間的一盞老舊的燈，食客們索性稱這里‘紅燈籠’或是‘一盞燈’，菜都是用碗裝的，碗邊上還有參差的缺口，來這里的食客不講究這些，只管坐定拼下幾碗飯，酸蘿卜肚條、燙白菜、蒸醬汁肉全是下飯菜，光口子呷不得。”說起常去的這家蒼蠅餐館，郭郭江立馬神采飛揚起來，描述到店里斯文美女猛吃3碗飯最后還把湯汁給拌了，那橫掃千軍的氣場，誘得我們這些聽的人都咽下了口水。

“判斷長沙米粉地不地道，看看他家的干辣椒粉便知”

朋友們都說郭郭江吃得精，這尤其表現在他對長沙米粉的考究上。他說：“一碗上好的長沙米粉講究湯汁鮮亮，粉皮韌薄，煨碼香濃，炒碼喧賓奪主實際上壞了湯鮮和豬油香，頭湯天生麗質，原湯以來無異涂脂抹粉，干辣椒粉和剁辣椒的成色則帶出這一碗米粉的華麗亮相，只有上好干椒才能贏得滿堂喝彩的驚艷味道。”正說著，他一邊掏出手機向我們展示他拍過的一些粉店的米粉，分享起來：“干椒鑒別看外觀，帶黃色的才好，剁椒鑒別試味道。兩樣都過關的極少，因為成本高。所謂煨碼是在灶頭溫吞燉著蓋在粉上的‘臊子’，炒碼是現炒的小菜加蓋粉上，原湯是肉絲煨碼那小燉鍋里的湯汁，加澆在米粉本來清湯之上。”

細數起長沙的粉店，郭郭江馬上來了興致：“像是楊記面鋪和玉林粉店以及很多老街小店都是人氣很旺的米粉店。而開啟時代的才是經典，例如80年代的湘春；90年代的邋遢、何記、一家、金玲；00年代的百味、周記、無名、肆姐、五味，它們都是長沙米粉變革承前啟后的代表。”

“擔子”古早味餛飩

最近郭郭江在熱衷于尋找一種叫做古早味的東西，他說：“古早味這個名稱來自臺灣俚語，形容的就是不做作、不浮華，最純粹的經典本味，這種好味道可以作為記錄生活的刻度。”于是，長沙的街頭巷尾多了一個時刻拿著相機，眼睛四處溜達，“形跡可疑”的人。終于在一條有著手工檳榔作坊和彈棉花作坊的老舊小巷里，郭郭江找到了這家“擔子”古早味餛飩。

從西長街到北正街，做了近三十年的“擔子”

北正街158號，擠進一條不寬的巷子，穿過紛紛擾擾的各種攤販和小店，在一家藥房對面，帶路進來的郭郭江終于停了下來，指著門口的一副擔子，轉過頭來笑著說：“就是這里了。”走近一看，一格再普通不過的門面，目光搜索了一番后發(fā)現甚至連店名都沒有。只有店門口架著的那副擔子，老板娘就坐在擔子前嫻熟地用兩根小竹簽挑著碗里的肉餡迅速的卷進一張張餛飩皮里。

客人進得店來，老板娘也沒有過多客套的話語，依舊是坐在那副擔子前，等客人下單，立馬又開始忙活著包餛飩、下湯、調味，一碗餛飩就新鮮上桌。聽說我們要采訪，靦腆的老板娘黃燕青急忙擺手推脫，直說：“沒什么特別，就是普通的原味餛飩而已，沒有多大特色。”黃燕青不知道在這個吃喝一事被賦予太多附加值的今天，反而是她眼中再普通不過的這碗原味餛飩承載了最地道的長沙味道。

這家店原本開在西長街，叫做陳嗲餛飩，已經小有名氣，三年前由西長街搬至這里，現在的老板娘黃燕青從陳嗲手里接過這副其祖輩走街串巷挑了近三十年的擔子，把這原味餛飩傳承下來。

“擔子土鍋、鳳尾菜、點滴麻油，一口餛飩滋味雜陳”

“擔子土鍋、獨家鹽菜、點滴麻油等都是小時所見啊。一口餛飩滋味雜陳，味覺感動只想對店家致敬。”郭郭江第一次尋得這家餛飩店便在微博上寫下了這樣的感受，之后他帶朋友過來找尋這兒時的味道，朋友也是一如他這般感動。

餛飩皮包上一點點肉茸，切得碎碎的鳳尾菜，紅紅的剁辣椒，碧綠綠的蔥花。湯也是用幾根筒子骨熬的，整天湯就在那么咕嘟著，白白的熬的像奶汁一樣。一碗餛飩上來，十數個餛飩漂在清澈的湯汁中，點上麻油，再加上點白胡椒粉，那薄薄的餛飩皮微微透明，像是還在湯中游動，用勺來一個餛飩，鮮香的滋味，隱隱的肉味恰到好處還有鳳尾菜的咸香，伴著辣椒粉的辣和湯的醇厚。

這樣的餛飩四塊錢一碗，15個。其實無論是餛飩皮，還是肉餡，或者是清湯，它們的存在感都不強。可是這些存在感不強的東西到了口中卻有強大的化學反應，這種反應叫記憶。老街坊周嗲嗲和老伴幾乎每天都要來吃上一碗，周嗲隨手挑起桌上的干辣椒放進碗里，笑著說：“這樣的味道現在已經很難找啦，這里的餛飩做得干凈利索，好呷！”

放開味蕾，撇開吃相大戰(zhàn)蝦蟹盛宴

把店開在長沙各種特色美味集中的坡子街無疑是需要底氣的，街口的對絕專做蝦蟹，麻辣口味的湖北油燜蝦、傳統(tǒng)香辣的口味蝦、二十多種香料制作的霸王蝦、蘸醬吃的油爆蝦……各種口味都有，到現在已經開店三年多依然保持著足夠的人氣，據說這里生意最好的時候一天可以賣出六百斤蝦蟹。就連我們的明星探店客RTA組合對這家店也早有耳聞，幾大碗蝦蟹上桌不多時就被掃光，吃罷成員們還直呼意猶未盡。

試吃報告

明星試吃客：RTA組合青年組

美食當前，平日里斯文帥氣的RTA青年組也放下了偶像包袱，一個個展開饕餮客的氣勢，騰出雙手伸進大碗的蝦蟹里，拿起一只就開始吮吃起來，此時筷子似乎成了最多余的東西。不多時，每人碟子里堆起來的蝦殼、蟹殼和只見油湯底的碗便是埋頭大吃的“戰(zhàn)績證明”。

試吃感受

何熠飛：第一道菜我們吃的是香辣蝦，第一口下去以后大家都愣住了，四目交接以后會心的點點頭，贊不絕口的話語立刻回蕩起來。其滋味香中帶辣，辣中帶麻，這家餐館的個性體現的淋漓盡致，口齒留香，聽美女老板娘說，如果你不戴手套吃的話，手指上兩三天都會留下這股香味，由此可見老板娘在原材料上是下足了功夫，足料的香辣醬配上鮮香的辣椒油，而且蟹的新鮮度也是非常高，再配上香菜一拌，所有的這些天作之合化為了一道長沙地地道道的美食！最后一道菜是看似普通的年糕，相比較前兩道大菜，明顯黯然失色，我們抱著懷疑的心情夾下第一塊，“哇！”，大家不約而同地發(fā)出贊嘆。沒想到小小的一個年糕竟然又這么大的能量，酸甜適中，回味無窮，Q勁十足的年糕配上酸甜醬料，兒時簡單快樂的回憶浮現在齒頰中，怎一個棒字了得！

邱日勇：剛開始走進店里的時候是覺得店里的環(huán)境很清潔整齊，店里的服務態(tài)度也好。店長介紹了好幾到菜，里面我最喜歡的是飄香蟹，香味很重，蟹肉也很入味，真的是色香味俱全，讓我意猶未盡。對吃慣海鮮的我來說，覺得這里的食物一級棒哦！

李鶴：這里的小龍蝦真的很有特色，一種東西用多種方法做出來，每道的味道和感覺完全不一樣，要說有什么共同點的話，那就是都很好吃！讓我這個不能吃辣的人都被吸引的沒辦法不嘗嘗，如果里面只能讓我推薦一道菜的話，那我向大家真誠的推薦：飄香蟹。

張曉楓；對絕！我剛進去以為是絕對啦！剛進去就來了一位漂亮的老板娘幫我們點飲料，然后陸續(xù)上了好喝現磨的綠豆汁和超級香辣美味的小龍蝦。不過我最愛吃的是那個香辣特別的螃蟹，上來后瞬間被大家搶光了！真是上幾盤也不夠吃啊！下次還要多去幾次吃爽為止！

前佑贊：我很喜歡吃這里的年糕，很有日本的味道，而且比日本的味道還要豐富，丸子也很好吃，各種口味都可以滿足。

前田利:我來中國那么久以后已經習慣了中國的飲食習慣，現在我非常愛辣的食物，這里的蟹非常好吃，是我在中國吃過最好吃的辣的食物！

老板娘說對絕的蝦

原本在上海做服裝生意的老板娘趙麗華平日最大的愛好就是挖掘各種美食，一次無意間嘗到一家極好吃的蝦店，自此對蝦的鐘愛便一發(fā)不可收拾。沒多久對吃蝦的鐘愛轉移到做蝦的熱衷，四處討教了不少蝦蟹的烹飪方法，趙麗華決定要把這些美味帶回湖南與更多的人分享。于是她在長沙開了這家餐廳，并結合湖南的本地口味自己研制了做蝦的香料，果然大受歡迎。趙麗華介紹：“除了配料和做法上的講究，對絕的蝦最重要的還有對食材的嚴格挑選，霸王蝦一般會選用7-8錢重的大個蝦，口味蝦選擇4-6錢左右的蝦，基本上都是從湖北和江蘇兩地運過來的。”

店里最受歡迎的蝦是油燜蝦和霸王蝦這兩種，霸王蝦加入二十多種香料烹制而成，如果不戴一次性手套直接用手拿著吃，手指上的香味兩到三天才會褪去。油燜蝦加入了花椒、香葉、桂皮等香料，是偏麻辣的四川口味。每種蝦和蟹都會分微辣、中辣和特辣三個等級，食客們可以按照個人口味自由選擇。

推薦菜式

油燜蝦

還未開吃首先就被這大個頭的油燜蝦棗紅色亮麗色澤的色相所迷惑，看得出來個個都是精挑細選出來的優(yōu)質龍蝦，身形肥碩、肉質飽滿，香料和油燜過以后出鍋，吃在嘴里口感醇厚、油潤適口，一只入口全身的細胞都一下子鮮活起來。

飄香湖蟹

這碗飄香湖蟹剛剛上桌就聞到一陣陣濃郁的蟹香味，果然沒有辜負飄香湖蟹的美名，還未嘗味，肚里的饞蟲早已經蠢蠢欲動。待到真正嘗時才發(fā)現那香味是真正浸進了蟹肉里，鮮嫩肥美，余香讓人回味無窮。

皮蛋瘦肉粥

大戰(zhàn)蝦蟹美味后，再喝一碗清香的皮蛋瘦肉粥是再合適不過了，皮蛋和瘦肉的鮮充分敖進粥里，濃稠細膩，中和了味蕾的濃郁口味，格外舒坦。

單炒年糕

單炒年糕有茄汁味和醬香味這兩種醬汁炒出來的不同風味，都是店家自調的特色醬汁，與別處風味有所不同，年糕Q軟彈牙，但又相當入味。

奶油的香甜 “碰撞” 芒果的鮮甜

班戟倆字總容易讓人聯想到某種彪悍的武器，但它其實只是pancake（煎薄餅）的粵語音譯。善于在美食上融會貫通的香港人樂于把各地的美食融合以后創(chuàng)造出自己獨特的味道，pancake本是一種西方常見的美食，但到了香港人手里演變成一道“中國化”的甜品。港人創(chuàng)造出的芒果班戟，滑膩的外皮內飽含軟滑的奶油和鮮香的芒果，幾種材料的口感配合得恰到好處。而制作這道甜品其實也不難，無需動用烤箱一類的設備，最重要有一只不粘的平底鍋。有著10多年做甜品經驗的甜品師傅張興芳此番要教的正是這道芒果班戟。

廚師簡介

【張興芳，雙食記甜品師】

來自廣東的張興芳是位有著10多年制作甜品經驗的老師傅了，從1998年開始和甜品結緣，張興芳對甜品的熱衷似乎一發(fā)不可收拾，從制作傳統(tǒng)的芝麻糊、雙皮奶，到后來學做芒果班戟、奶昔、水果撈等港式甜品，每一道都成了他的拿手甜品。這位說起話來稍顯靦腆的甜品師傅做起甜品來卻絕不含糊，他那熟練的和面手法和翻面餅的速度簡直是在上演一場“功夫秀”，然而最后在這位“習武人”手中出來的卻是一道道精致美味的甜品。

1.植脂奶油事先要用打蛋器打發(fā)；

2.倒入牛奶時一定不要圖快，一次倒入很多，要分成幾次倒入拌勻，不然面糊里容易形成大顆粒；

3.不粘平底鍋用小火加熱，若不是不粘鍋，建議用廚房紙巾粘少許黃油抹勻鍋底；

4.如果一次要做多張餅皮而不馬上開始包餡的話，每攤好一張餅最后在餅皮上鋪一張保鮮膜，以防粘連，全部餅攤好后，用保鮮膜蓋上以防餅皮變干。

制作步驟

原料：高筋面粉80g、吉士粉10g、牛奶250 g、黃油8g、植脂奶油100克、白砂糖40克、芒果1個、雞蛋2個

份量：可供2-3人份（約5個）

1. 將80g面粉、10g吉士粉混合后過篩，放入溶化的黃油一起和勻，打入雞蛋，充分攪拌均勻。

2.把白糖放入牛奶中快速攪拌均勻后，再將牛奶以30克份量逐次少量倒入面粉中攪拌，大概倒入3次左右攪拌后，最后一次將牛奶全部倒入面粉中，慢慢攪拌成面糊狀即可。

3.攪拌好的面糊需再過一遍濾網勺，保證面糊的細膩度，芒果去皮，沿果核切下果肉，再縱切成長塊待用。

4.將平底鍋預熱8成熟（約1分鐘左右），挖一勺（乘湯用的勺子）面粉糊倒入鍋中，快速轉動使面糊在平底鍋中鋪勻搪成圓形，當煎成薄餅成型開始起泡時，用手翻轉班戟皮，將其拿出放入盤中待涼。

5.取一塊班戟餅皮，將光滑的一面朝下放在盤子里，然后在餅皮中心鋪上一層奶油，再放上一塊芒果，再將餡完全包在皮內，折疊好，收口朝下，吃的時候可以將芒果班戟對半切開。

在我們身邊有這么一群人，單憑外表無法判斷，他們可胖可瘦、或高或矮，但是他們看到美食后的眼神一樣，充滿驚喜與滿足，他們以吃為快樂幸福的標準之一，在豪華酒店里的特級菲力牛排讓他垂涎三尺，在簡陋小巷里的原味米粉讓他流連忘返，當然他們還熱愛廚房，把制作美食當做一種創(chuàng)意的享受，他們就是“美食導航者”，每期他們會推薦一段時間內吃過的最難忘的一頓美食。我們歡迎各位熱愛美食的達人推薦你的“味蕾新發(fā)現”，并投稿給我們，我們的投稿方式是：請加入我們的美食達人QQ群9429184。如果你的推薦被采用，將會收到我們的禮物—— 星巴克免費咖啡券兩張

地址：長沙市芙蓉區(qū)白沙路171號(近白沙井)

電話：0731-85869877

白沙路與城南路交界的立交橋東南角的民間沙水面粉館，據說這里的粉是用白沙井水煮的，推薦這里的牛筋牛肚粉和肉餅蒸蛋湯，味道還可以，粉非常的滑、糯，與一般的粉館還是有區(qū)別的。肉餅蛋湯非常濃郁，很鮮美。

地址：長沙市雨花區(qū)車站南路628號2樓

電話：0731-89878388

這里的魚吃法很特別，魚肉靠著鍋里石頭的溫度，在里面燙一燙居然熟了，味道鮮美，著實不錯。我們點的黑魚，肉比較勁道，刺少；魚頭湯還不粗，里面還加了豆腐，米飯是缽子米飯，很香。涼菜要了個豆芽拌面筋，豆芽很少面筋很多，也蠻好吃的。

地址：長沙市開福區(qū)雙擁路(近立交橋)

電話：0731-85568713

愛吃夜宵的人一定不會對這家店感到陌生，這家勁松秘制燒烤從下午五點一直營業(yè)到凌晨兩點，一家夫妻檔，聽說老板有著十多年的從廚經驗。店里比很多燒烤店干凈整潔，燒烤的食材都顯得很干凈，并且燒烤的種類也很多。推薦秘制雞翅和烤生蠔，吃起來相當韻味。

葡萄酒是陳的香嗎？

對于葡萄酒，大家常有一個誤區(qū)，就是年代越久酒越好。這也許是受我國國酒——白酒的影響，認為“酒是陳的香”，存放時間越長，酒質就越好。這種誤區(qū)甚至一度惡化了我國葡萄酒的市場。不僅是消費者，很多葡萄酒供貨商也認為年份越久，葡萄酒就越好。因而在我國一度出現了葡萄酒價格與年代掛鉤的景象。

這種現象讓葡萄酒商匪夷所思。葡萄酒的品質取決于葡萄園的土質和葡萄生長采收那一年的日照、降雨量及氣溫的適時與適量，而不是酒齡。我們不能說這瓶酒酒齡長就說這瓶酒好。就算是波爾多這樣世界頂尖級葡萄酒產區(qū)，也會因每年氣候的差異，品質存在相應的不同。如1982年、2000年、2005年生產出的葡萄酒價值不菲，原因在于這些年份是公認的滿分年份，相對于其他年份，滿分年份的酒質更佳、價格當然也更高。

事實上，葡萄酒是一種有生命的精靈，瓶中的葡萄酒會經歷熟成、衰變的過程。在良好的儲藏條件下，葡萄酒在歲月的歷練中單寧酸會逐漸柔順圓潤，酒香更加富有深度，口感也更為均衡協調。然而，并非所有的葡萄酒愈陳年愈好。“月滿則虧”、“水滿則溢”的道理同樣適合葡萄酒。無論是普通餐酒還是頂尖好酒，都有一個飲用的最佳時期。世界上90%以上的葡萄酒為保持酒中最佳果香基本上在一年之內就喝掉了，頂級酒莊黃金年份的葡萄酒則可能需要幾十年甚至上百年的陳釀達到其頂峰才被飲用。一旦過了這個飲用的最佳時期，酒質就會走下坡路，葡萄酒的飲用價值也大大降低。就算是價值不菲的拉菲，過了最佳飲用時期，其口感也許還比不上一瓶幾十塊錢的餐酒。

當然，葡萄酒喝的是一種意境、一種心情。心境好，普通餐酒也能喝出頂級拉菲的感覺；心境差，再貴的酒也只是一些葡萄汁液體。與其整天惦記酒何時才能達到高峰期，還不如放下焦慮傾心享受此刻葡萄酒帶來的愉悅享受。對于懂得享受的人來說，一瓶葡萄酒在任何時刻打開都是合適的時間。