做能自己烘焙咖啡豆的少數(shù)派

正是晚餐時分，人民西路一條街上，打著咖啡館旗號的各色小館，都在忙碌著餐飲生意。整條街上彌漫著私房菜的煙火味，和觥籌交錯的熱鬧。

而人民西路88號，F(xiàn)IR咖啡館，卻飄散出濃郁的咖啡香。不提供餐飲，因而飯點上店內(nèi)客人不多，惟有舒緩的音樂，彰顯著鬧中取靜的堅持。店主向娟，算是較早進駐人民西路的那一撥，和現(xiàn)在新加入的其他“咖啡餐飲館”店主們相比，她無疑是個“和錢過不去“的少數(shù)派。

烘培咖啡館，長沙寥寥無幾

翻開FIR的菜單，一張簡單的三折疊紙，咖啡被放在主打位置，意式特濃，烘培咖啡，花式咖啡，其他的甜點，啤酒，都是點綴品，向娟誠懇地說：“我的咖啡館，就是喝咖啡的地方。”

烘培咖啡，或許在北京、上海等大城市司空見慣，可在長沙，能夠自己烘焙咖啡的咖啡館寥寥無幾，F(xiàn)IR就是其中一家。以前，烘培機就放在一樓，每當(dāng)烘焙咖啡時，向娟總會像‘看孩子’樣觀察著咖啡豆，“在烘焙過程中，咖啡豆的體積會膨脹50％以上，而其重量卻會下降，會根據(jù)咖啡的種類對咖啡豆進行輕度或者深度的烘培，現(xiàn)在這個烘培機搬到老公的紅酒咖啡會所了，但我還是堅持每天親自烘焙咖啡豆，而后帶到店里來，煮給客人喝。一些其他的咖啡店店主會在這里購買咖啡豆。”

“盲目崇拜昂貴的咖啡，倒不如選一杯適合你自己的。”

FIR的單品咖啡價格基本在30元左右，算是平價。對于有些咖啡館的“天價咖啡”，向娟覺得，“昂貴的咖啡只會讓客人覺得喝咖啡是奢侈的事，而不是生活方式。與其盲目崇拜天價咖啡，倒不如選一杯合適自己的。不必神化咖啡，其實她就是一杯飲料而已，重要的在乎喝它的時候，你的心情。”

其實，長沙喝咖啡的人很多，但真正懂咖啡的人不多，大多人都是圖個環(huán)境。在向娟看來，雖然環(huán)境與咖啡同等重要，如果一定要分個前后，毋庸置疑，咖啡更重要。她覺得作為一家咖啡館的店主，如果自己對咖啡都沒有認(rèn)知，是沒辦法引導(dǎo)客人怎么樣了解一杯咖啡，“有時候，我能夠與客人聊一下午咖啡的心得，卻在人民西路的咖啡館店主中找不到咖啡知音，這條街的店主大多有自己的工作，很少來店里，他們咖啡館的盈利點不在咖啡，而在于餐飲，對咖啡一知半解，我很能理解。”

黑咖啡得大口地喝，不然等咖啡涼了就會有股澀味

剛接觸咖啡的人，一般都會喝花式咖啡，點擊率最高的莫過于卡布奇諾。而對于熟客，向娟一般都會推薦自家的烘焙咖啡。有個客人起初喝不慣黑咖啡，總是大把加糖加奶，來的次數(shù)多了，向娟便開始慢慢引導(dǎo)他，怎么喝咖啡，“在咖啡不太燙時，不妨大口大口的喝，千萬不要小口小口地慢慢飲，不然等咖啡涼了就會有股澀味。趁熱喝完咖啡后，舌尖有股甜味，那就是回甘，我家咖啡的回甘是很明顯的。” 煮咖啡的火候也頗重要，很多客人平時從不評價向娟的咖啡煮的如何，不過要是哪天換人煮，就會覺得咖啡有點酸。

“現(xiàn)在人民西路的咖啡館生意沒那么好做了，更需要堅持。”

三年前，人民西路房租便宜，引得大幫文藝的、偽文藝的青年跟風(fēng)式做起咖啡館。而今，房租、人工都漲了，全線禁停更是雪上加霜。“現(xiàn)在如果沒有50萬，根本進不了人民西路，想盈利就必須得有強大的人脈。這兩月，因為人民西路不能停車，營業(yè)額直接掉了一半，加上不做餐飲，經(jīng)營壓力更大。”向娟說，“我想還會堅持下去的，純粹咖啡館的路，堅持下去，才會有更多的人，開始懂。”