長沙獨立咖啡地圖

獨立是一件不容易的事。對小孩來說，經濟獨立不易；對工作已久的職場人士而言，生活獨立不易；對夢想開咖啡館的文藝青年來說，做成獨立咖啡館不易；對做成了獨立咖啡館的人而言，堅持獨立純粹不易。生活中總是有太多牽絆和困難，上漲的房租、難尋的地段、難覓的員工、難搞的裝修、難煮好的咖啡豆、難搶的停車位……一切都讓獨立咖啡館之路愈發荊棘叢生。在臺灣人眼里，做咖啡館這件尋常小事，到了娛樂之都長沙，幾乎就成了“無餐飲不成話”的冷幽默。咖啡師這份本該文藝十足的職業，大多數成了吧生、跑腿買鴨脖、搞點咖啡粉沖一下水的非技術工種。好在，這些大多數的存在并沒有徹底扼殺少數派們的沉默堅持。他們做起了專業咖啡師比賽，盡管跟國際賽相比，長沙區的比賽尚算牛刀小試；他們做起了有態度的咖啡館，把生意做成了有態度的宣言，謝絕那些不投機的客人；他們嘗試種植草本咖啡豆，希望某天人們可以聞到本土的咖啡香，哪怕實驗目前仍達不到預期的成功……我們拜訪他們，聽他們的“獨立宣言”，以UP打榜的名義，給他們“頒獎”，這份長沙獨立咖啡地圖，只為鼓勵這座城市里，那些不急功近利，卻有最大野心——與其只賺錢，倒不如賺到生活的人們。

“百瑞斯塔”

第一次來，你可以說這是：長沙咖啡圈子的盛會

關于百瑞斯塔

世界百瑞斯塔（咖啡師）競賽是由美國專業咖啡協會和歐洲專業協會聯合發起的世界頂級專業咖啡師競賽，始于2000年，共有約50個成員國，這項每年在不同主辦城市舉辦的國際性賽事，吸引了來自世界逾45個國家的咖啡師參加，所有咖啡師都是其所在國家賽區的冠軍，因此百瑞斯塔也被譽為咖啡界的“奧林匹克”競賽。

中國國際百瑞斯塔（咖啡師）競賽是世界百瑞斯塔（咖啡師）競賽在中國唯一授權競賽，始于2003年，致力于弘揚中國的咖啡文化和咖啡事業。2009年度的競賽公設華北、華東、華中、西南、華南五大賽區。各賽區的前三名將被選送參加中國區總決賽，爭奪前三名和單項獎的頭銜。中國區冠軍將有機會代表中國參加世界百瑞斯塔（咖啡師）競賽。

選手幾乎都是第一次參加此類專業的咖啡師比賽

今年是百瑞斯塔第一次來到長沙，吸引了21名選手參賽，參賽的選手大多是步入咖啡行業兩三年的年輕咖啡師，對于這樣的專業咖啡師比賽，幾乎都是第一次參加。連評委Steven都感慨：“沒想到長沙的選手這么年輕而且學習能力很強。”

選手中除了來自咖啡之翼、綠茵閣、新騎士等餐飲機構的咖啡師外，還有代表個人參賽的4名咖啡師，其中有一名“跋涉最遠”的選手是因錯過成都賽區比賽時間而特地趕到長沙參賽的成都選手蘇泉。比賽結束，MounGar423的咖啡師張立和何鴻浩分別獲得長沙賽區的第一名和第二名，來自長沙凱喜餐飲管理有限公司的賓雅微獲得第三名。此次比賽中的前三名將前往廣州參加華南地區的比賽。

長沙的咖啡館做餐的多，咖啡師身份尷尬

“對于長沙的咖啡館不是有句這樣的形容嗎？不是在咖啡館吃飯，就是在咖啡館喝茶。”咖啡師賓雅薇的這句玩笑話多少道出了長沙多數咖啡館的些許尷尬境地。

“長沙山堤咖啡一家門店，每月咖啡銷售額不到3萬元，僅占總銷售額的20%，而中餐的銷售額起碼比咖啡多一倍。喜鵲咖啡廳每月中餐的銷售額占了銷售總額的50%，而咖啡僅僅只占10%。迪歐咖啡長沙芙蓉店中餐的銷售額也是占據了整個銷售額的一半。”這是今年三月份，《三湘都市報》的記者在采訪長沙咖啡廳時了解到的情況。

“我覺得長沙的咖啡館大概可以分為三類：一類是像咖啡之翼這樣的長沙本土連鎖咖啡店，一類是像迪歐、星巴克這樣的外省甚至國外的連鎖咖啡店，再一類就是比較個性的獨立咖啡館了。”咖啡師佘亮說完，另一名選手又補充道：“長沙的咖啡師身份其實多有尷尬，很多時候并不是專業只制作咖啡而已，往往一名咖啡師身兼數職，比如擺果盤和調酒，更像是一位吧生。”這番話說出來，馬上得到周圍其他咖啡師的認同。

現場花絮

的哥：咖啡還搞比賽呀？比什么咯？

早上7點，咖啡師佘亮從家里出門趕上了一輛的士，上車，司機歪過頭問他去哪里，佘亮將地址告訴給司機，司機還是習慣性的寒暄一句：“你去那邊搞什么咯？”佘亮說自己去參加咖啡師比賽，的士司機一臉地疑惑：“咖啡還搞比賽呀？比什么咯？還不是搞點粉子熱水一沖就可以噠！”佘亮一臉無奈地搖搖頭，他試圖在這短短的10多分鐘車程內向這位的哥解釋清楚他們的比賽，最后的哥還是一知半解的迷茫表情。

這是摩恩咖啡館的咖啡師佘亮向我們講述的發生在比賽前的一段小插曲，而類似這樣的尷尬場面總是在佘亮周圍上演，佘亮感慨：“現在長沙還有很多人不懂咖啡師到底是個什么職業或者咖啡師存在的意義在哪里，參加這次比賽或多或少會讓我體會到自己是一名真正的咖啡師，而且認識更多和我一樣以做咖啡為幸福的人。”

觀眾：大叔，加油！

44歲的牙買加人徐振華站在觀眾區內拿著煙斗，不時地捋捋他的大胡子，眼睛注視著臺上一名和他年齡相仿的選手。臺上的選手似乎有些緊張，從玻璃缸里拿起盒裝牛奶時，手不自覺地一抖，一不小心就把牛奶濺到了桌子上，然后是看起來并不熟練地打奶泡動作，第一杯卡布奇諾才剛剛完成，計時員的聲音響起：“14號選手比賽進入超時階段。”

徐振華向旁邊的人嘟喏了一句：“他超時是我們預料之中的事情。”臺上正在比賽的選手是同他一起開咖啡館的合伙人屈建華，這個時候屈建華的神情反而有些泰然自若，更加認真地調制著他的第二杯卡布奇諾。場下不知是誰輕聲說了一句：“大叔，加油！”，一下子帶動了其他的人一起為臺上的屈建華打氣，“大叔，加油！”的聲音開始越來越大。屈建華不好意思地朝臺下笑笑，完成了最后一杯卡布奇諾。

來自衡陽的徐振華和屈建華走在一眾80后選手里顯得格外打眼，這兩位60后的“大叔”倆人因為得到消息比較晚，成了最后一批報名的選手，學咖啡時間并不長的兩人此次參加比賽主要是為了和更多這個行業內的專業人士交流。連續兩天的比賽兩人都是最早到最晚走的，一直留到最后一位選手比完，兩位大叔總是擠在最靠近舞臺的位置認真觀摩。

冠軍：想和你講一段關于父愛咖啡的故事

15分鐘，四杯意式特濃、四杯卡布奇諾、四杯創意咖啡，MounGar423的參賽選手張立用這15分鐘出色地完成了他的12杯參賽作品，同時在這15分鐘里講述了一段他與咖啡：“曾經我與咖啡擦肩而過，曾經我看著我的兩位伙伴為著自己的咖啡夢想而努力奮斗，曾經我放棄過咖啡，從事過各行各業，但最終最愛的仍然是咖啡，如今我已重拾自己的夢想，重新做回一名百瑞斯塔。”

張立把自己調制的咖啡稱為父愛咖啡，為了感謝帶他走進咖啡世界、通宵陪他練習，如父親般見證他成長的師父Jeff。最終他也向Jeff交上了一份最滿意的成績——一舉奪得第十屆中國國際百瑞斯塔（咖啡師）競賽長沙分區賽的冠軍。

Jeff：競賽的精神不是比賽誰做的咖啡好喝

長沙艋舺餐飲管理公司的掌舵人Jeff始終表情嚴肅地拿著評分表站在一旁，作為此次比賽承辦方同時擔任著現場的技術評委，每位選手正式開始展示前，他都會上前檢查選手的每一項細節準備工作，然后一絲不茍地盯完整個操作過程，最后對應給分。

“世界級的百瑞斯塔咖啡師比賽歷時十年，競賽的精神不是比賽誰做的咖啡好喝，而是比賽誰做出來的咖啡最接近他自己所描述的口感與味道。人生的舞臺上，不是和別人比誰穿著華麗，不是比誰口才犀利，不是比誰舞姿曼妙，其實，僅僅是我們自己在和生命競賽，看看自己的生活是不是和自己所期望的一樣！”Jeff如是闡釋百瑞斯塔咖啡師比賽。