簡單食材,家常做法,廚房菜鳥也手到擒來

下定決心學做一道新菜對于一個不善廚藝的人來說無疑是件不容易的事：滿超市的找尋所需的各種食材、對照著食譜上的一道道繁復工序，這一切早已把你弄得暈頭轉向。與其把自己埋入這一復雜的料理中，倒不如學一道家常菜，即使是菜鳥也可以做到手到擒來。這次我們就請擅做家常菜的大廚教一道極具親和力的菜——向膳煨雞，食材簡單，也沒有復雜的程序，唯一挑剔一點的就是你必須選擇一只正宗的新鮮土雞。

廚師簡介：

【鄧毅敏 天天向膳主廚】

24歲的年輕主廚卻已有8年廚齡，從16歲開始他就跟隨師傅學習各式湘菜。鄧毅敏崇尚用簡單的食材和家常的做法烹制菜肴，平時最大的愛好就是在家研究各種菜式的做法，力圖破解繁復的做菜程序，用更簡單的方式呈現，同時保證菜式的口感。雖然擅長的菜式以家常菜為主，但經他之手的菜品都很精致，摒棄了以辣為唯一標準，口味不錯的同時更注重養生。

主料：兩斤半到三斤的新鮮土雞、金針菇

配料：姜片、蔥段、胡椒粉、鹽、白酒、茶油

制作方法：

1.活雞宰殺整治干凈后，把整雞剁碎成小塊，起鍋前把炒鍋均勻預熱，倒入50g茶油。

2.在茶油里放入少許鹽，將姜片放入鍋內煸炒。

3.雞肉放入鍋內，加3g胡椒粉和少許鹽，稍微煸炒直至肉質呈黃色。

4.加入5g的高度白酒，再次將雞肉翻炒。

5.往鍋內倒入清水，水要剛好沒過雞肉。

6.把火開大將湯汁燒開再蓋上鍋蓋改用文火煨制15分鐘左右。

7.臨出鍋時撒入蔥段，將金針菇放入湯內稍微燙約一分鐘，這道菜就可以完全出鍋了。

tips

1.在烹炒雞肉時加入少許高度白酒可以起到提味去腥的作用。

2.往油里面加入少許鹽可以有效的防止雞肉粘鍋。

3.雞雜可以一起放入湯內煨制，但最好不要與雞肉一起炒，因為雞雜容易炒老。

4.雞肉和不少菌類搭配都是很好的組合，可以依據個人的口味用雞肉搭配別的菌類一起煨制味道也很鮮美。

5. 這道菜里面最重要的食材就是雞了，用來煨制的雞最好選用正宗的放養土雞，現殺現做，這樣才能在最大程度上保證雞肉的鮮美。