無上清涼茗人會所:金牌燒鵝老宅里飄出的新菜香

走在太平街，那份獨有的格調會令你流連。除此之外，還有一樣讓人著迷，那就是藏在這老街里的美食。無上清涼是太平老街最具歷史原貌的集禪茶、瑜伽、私房菜為一體的會所。公館老宅被完好的保留下來，水池、回廊、藤編桌椅、古匾字畫為土鴨土雞的登堂入室提供了濃濃的文化氛圍。這里的新任主廚寧南光，有著二十多年廚齡，曾在全國各地的高檔酒店都擔任過主廚，剛上任就對菜單來了個大洗牌，推出各類不同的新菜。

新推出的金牌燒鵝現在幾乎成了桌桌必點的頭牌菜。金牌燒鵝選用肉質細嫩的仔鵝，市場上很難買這樣的仔鵝，是從農戶家里訂到的。除了食材，燒鵝的火候也尤為關鍵，廚師將火候拿捏得得剛剛好。姜、蔥、蒜、辣椒在油鍋里爆香，再把被剁成細碎小塊的鵝肉放到鍋里，加入主廚特別秘制的香料，用大火爆炒。鵝肉外層有點焦，微脆的口感瞬間調起了整個人的食欲，恨不得就著這焦香的鵝肉多扒下幾碗飯。

福州名菜佛跳墻早已聞名全國，而無上清涼新推出的佛跳墻是傳統佛跳墻的迷你版，雖然用料上沒有傳統的那么多種，但廚師精選了鮑魚、魚翅、杏鮑菇、黑木耳這四種食材煨于一壇，既有共同的葷味又保持著各自的特色，各料互相滲透，味中有味，吃起來軟嫩柔潤。主廚寧南光特別介紹，湯底是佛跳墻的靈魂，這道菜里的湯是用老母雞、豬蹄、排骨、金華火腿一起經過十多個小時精心熬制成的，味道醇厚而不失鮮活。

荷塘月色，光看名字也許猜不透這究竟是一道什么樣的菜，當它被端上來時你又不得不感嘆于廚師的詩意，這其實是藕片、黑木耳、百合和荷蘭豆的一組清爽組合，藕片裹上一層薄薄的淀粉，表皮炸得特別酥脆，咬一口發現其中還夾著肉沫，在體驗這份清新時又多了一份驚喜。

綠色、健康的有機野菜已經成為餐桌新寵，在吃過各種肉類菜式后，一鍋新鮮的有機野菜打邊爐定能讓你的膩味馬上解除。將苦菊、紫貝菜等野菜放入一鍋老母雞熬制的濃湯里煮熟食之，野菜吸取雞湯的精華，原汁原味又透出更多清甜可口。

最推薦

金牌燒鵝 88元/份

迷你佛跳墻 58元/位

香辣回鍋鴨 78元/份

有機野菜打邊爐 88元/份

荷塘月色 38元/份

地址：長沙市芙蓉區太平街96號

電話：0731—85717328