淺析重慶火鍋對重慶人豪爽性格的構造

摘要：重慶因火鍋而出名，火鍋是重慶的一張宣傳名片，所以歷來關于重慶火鍋的文章數不勝數，但大多數文章只著重于探討重慶火鍋的起源和味道獨特的層面，而更深層次的研究卻不太多見。本文試從重慶火鍋的起源、原料、菜品和吃法四個方面對重慶火鍋進行深層次的解析，從而找出重慶火鍋與重慶人豪爽性格之間的內在聯系。

關鍵詞：重慶火鍋；豪爽；性格

一、引言

重慶因火鍋而聞名，火鍋因重慶而富有生氣。“到重慶沒吃過火鍋，那就等于沒到過重慶！”同樣，重慶人也因其“南人北相、豪爽直率”的性格特點而遠近聞名。重慶人愛吃火鍋，上至七八十歲的老人，下至五六歲的小孩，無一不對火鍋情有獨鐘。

筆者認為重慶人的豪爽性格與重慶火鍋密不可分。《現代漢語詞典》（修訂本）對“豪爽”一詞的解釋為：“豪放直爽。豪放：氣魄大而無拘束。直爽：心地坦白，言語、行動沒有顧忌，心里怎么想的，嘴上就怎么說。”[1]重慶火鍋究竟是怎樣塑造了重慶人這種豪放直爽性格呢？要回答這個問題，首先必須弄清楚食物與性格的聯系。

二、飲食與性格的關系

什么是性格？在彼得羅夫斯基主編的《普通心理學》中，把性格定義為“人的獨特的心理特征的總和”[2]。那么重慶人的性格作為一個群體而言，筆者認為應該是重慶人在對自己、對他人、對事情的態度和所采取的言行上表現出來的比較穩定的心理特征。

近年來有關專家通過對營養與健康關系的不斷深入研究后指出：食物可以改變人的性格，并指出：有些不良性格的人可以經日常飲食調節——有意識地選擇相應的食物來加以改變。……