沙拉,夏日之魅族

Salad，中文翻譯可以是“沙拉”、“色拉”，也可以是“沙律”；在拉丁語中，“Sal”表示“鹽”，“Salad”實則就是鹽拌涼菜，但不能這么直白，否則就俗不可耐了。

百變沙拉醬

自然，沙拉是西方人的日常開胃菜，雖然和中國的涼菜地位相同，但口感、色澤、做法就不一樣了，最特殊的就是沙拉是有各種專用調(diào)料的，也就是沙拉醬，其精髓就在于此。沙拉流行于世界，當(dāng)然也就有所變化，一般來說，美洲沙拉醬較為濃郁，配料豐富；在西歐則多堅持傳統(tǒng)的“vinaigrette”，雖然也融合了多種配料，但稍顯清淡；東歐和俄羅斯又偏愛蛋黃沙拉醬；至于東方，受俄羅斯和東歐影響較多，蛋黃沙拉醬或者在蛋黃沙拉醬基礎(chǔ)上形成的其他沙拉醬較多。不論南北西東，萬變不離其宗，沙拉醬也有一個正宗，那就是原味沙拉醬“馬乃司少司”（Mayonnaise）。原味沙拉醬的配料和制作很簡單，一個蛋黃、芥末粉或者芥末醬（這就看你的偏愛了）、鹽、糖、醋各一調(diào)羹，再加適量沙拉油，基本配料就齊了，然后倒在容器里邊滴入沙拉油和醋邊攪拌—技術(shù)細(xì)節(jié)就這一點，不要一下倒入太多油，不然就容易分離成稀糊狀，如此而已，直到把沙拉油和醋都滴完，原味沙拉醬便制成了。

既然有原味，當(dāng)然就有他味，而他味就是從這原味上變化而來—咖喱粉加原味沙拉醬，就成了咖喱沙拉醬；番茄醬加一調(diào)羹檸檬汁、洋蔥末、香菜末，就成了茄汁沙拉醬；鮮奶油、番茄醬加一調(diào)羹青椒末、洋蔥末、香菜末，就成了混合沙拉醬；煮雞蛋、酸黃瓜碎丁加青椒末、白蘭地、檸檬汁、胡椒粉，就成了韃靼沙拉醬；蒜茸、辣醬油、法國芥末，再加原味沙拉醬，又成了法國汁……此外，不用原味沙拉醬，也可以做出多種其他味道的沙拉醬，比如，用胡蘿卜、蘋果、洋蔥末、檸檬汁、鹽、糖、醬油、醋、橄欖油、胡椒油等制作成不含脂肪的胡蘿卜沙拉醬；用鮮奶、奶粉、鹽、糖、醬油、醋、檸檬汁、沙拉油等可制作成無蛋沙拉醬，等等。

西食沙拉，中吃涼菜

炎炎夏日，清涼可口的沙拉算得上是最簡便的美味了，它就像冰淇淋，有千百種，任你百般嘴刁，總有一款適合你。只要吃著感覺對，什么都可以拿來混搭。尤其夏令時節(jié)，各色果蔬，五顏六色，今天綠明天紅，每天都可以變出一款不同的沙拉，清爽又健康，何樂而不為？

無論是東北大拌菜，還是越南青木瓜，無論是全素的青菜沙拉，還是加烤雞肉或煮蝦的菜肉兼?zhèn)?，形式百變，卻萬變不離其宗—菜新鮮、味清爽。炎炎夏日，令人胃口大開，心情愉悅。西方人拌沙拉可謂無所不拌，豆子、米粒、通心粉等主食材料也一樣可以是沙拉配料，有菜有肉有米有面，配上一碗熱湯或是一杯紅酒，色香味美，不就是營養(yǎng)豐富的一餐？

世界各地的沙拉能帶給你不同的風(fēng)情，可謂入鄉(xiāng)知味。法國大廚聞名遐邇，用法國汁澆注的牛肉沙拉可謂風(fēng)流倜儻—上好的熟牛肉、鄉(xiāng)村雞肉、火腿、奶酪、蘆筍、番茄、生菜、煮雞蛋，這些都出自法國田園，香味濃郁，透著法國宮廷的味道。維也納蔬菜沙拉也很有特色—花葉生菜、恩蒂夫生菜、紅菜頭，黃、紅、綠搭配在一起，仿佛皇宮織錦之上散落的郁金香，色澤先聲奪人，酸甜香脆的口感尤為扣人心弦。北歐的三文魚沙拉堪稱珍品—北歐深海三文魚本就是極品，與鵪鶉蛋、生菜、豆苗、番茄混搭出味道鮮美、營養(yǎng)豐富的三文魚沙拉，難怪維京海盜戰(zhàn)無不勝呢！

沙拉的種類繁多，青菜沙拉、豆類沙拉、土豆沙拉、水果沙拉、雞肉沙拉、蟹肉沙拉、蝦肉沙拉、通心粉沙拉，等等，顧名思義就知道里面加了什么。而有些有著獨特名字的沙拉，或源于某地，或源于某人，諸如尼斯沙拉、俄式沙拉、愷撒沙拉等。尼斯沙拉自然是來自法國尼斯，一般必有小番茄、青椒、蒜、黑橄欖、青豆、鳳尾魚、煮蛋、萵苣生菜，到底是否一定是哪幾樣就不一定了。愷撒沙拉跟羅馬皇帝愷撒倒沒什么關(guān)系，據(jù)說是1924年在墨西哥Tijuana一個叫愷撒卡迪尼（Caesar Cardini）的意大利餐館老板在7月4號美國國慶日那天發(fā)明的。Tijuana一直是美國人去墨西哥找樂子的地方，禁酒時代是去吃喝，現(xiàn)在那里還有毒品。20世紀(jì)30年代的好萊塢明星們也喜歡去Tijuana用餐，去那里吃愷撒沙拉也成了一種流行時尚—愷撒沙拉代表了一種享樂主義的好生活。

作為飲食大國的中國，在這方面從來就不甘居人后。沙拉這洋玩意到了中國就像四川的變臉，什么水果蝦仁沙拉、桂花什錦沙拉、雞蛋沙拉、田園蔬菜沙拉、火腿蘆筍沙拉、菜花奶酪沙拉、繽紛水果沙拉、牛油果蔬沙拉、土豆什錦沙拉、火龍果沙拉、魷魚蔬菜沙拉、雞肉菠蘿沙拉、草莓酸奶沙拉、百合沙拉、芒果黑豆沙拉、圣誕果蔬沙拉、火腿芹葉沙拉、大杏仁玉米沙拉……到底有多少種，恐怕只有數(shù)學(xué)家能說出個一二來，因為這就是一道排列組合應(yīng)用題，有多少種蔬菜水果、家禽鮮肉、香料佐餌，就有多少種沙拉，那叫一個花樣繁多。

其實，沙拉最大的好處就在于隨意—廚房里有什么蔬菜水果就用什么，信手拈來，就能千變?nèi)f化。而且自己制作的沙拉一定能符合自己的口味，一般不會出現(xiàn)多大偏差。

但是，不要以為沙拉只是一道開胃小菜—一桌法國大餐多少錢？在非洲偏偏就有價值百萬的沙拉，那就是摩里西斯有名的奢侈沙拉，名字就叫百萬沙拉。雖然只是一個非洲印度洋邊的小國，但這里是天堂，也是誕生沙拉皇室貴族的國度。這盤百萬沙拉之所以如此顯貴，是因為其食材是當(dāng)?shù)鬲氂械囊环N棕櫚樹，而這種棕櫚樹需要7年才能長成，且需要兩棵棕櫚樹才能做成一盤沙拉。由于這種棕櫚樹的稀有性，加之需要等待7年，所以價值百萬也就可以理解了。這盤百萬沙拉的制作并不復(fù)雜，削去數(shù)層外皮以及厚厚的內(nèi)層，只要其中最細(xì)嫩的一點內(nèi)芯。然后把這芯切成細(xì)片或者細(xì)絲，再澆上蜂蜜、橄欖油以及其他香料就可以食用了。至于味道，嘗過竹筍沙拉嗎？面對沙拉皇族摩里西斯棕櫚樹，竹筍這個秀才可能不服氣，可是，魚翅橫行這么多年，粉絲說啥了？

本來就喜愛青木瓜沙拉的我在看了電影《青木瓜之味》（The Scent of Green Papaya，越南，1993）后，更是對青木瓜有種莫名的好感。在中東餐館可以吃到茄子沙拉，茄子泥里拌入酸奶、橄欖油、蒜泥、檸檬汁，吃的時候要用面包片蘸著或者抹在面包上，對中國人來說可能算是另類，但對中東人來說跟我們的餡餅、包子一樣司空見慣。在希臘餐館當(dāng)然要點希臘沙拉，在俄國餐館可以點俄式沙拉，在東北餐館就要吃大拌菜，在北京餐館吃拌芥末墩兒。我覺得，總有一天，西餐菜單上會加入這些東方沙拉的名字—茄子泥都可以算是沙拉，它們怎么能不算呢？