仙鶴樓,寧夏特色小吃的大觀園

仙仙美味，鶴鶴有名。銀川的仙鶴樓以其獨特的民族風味和純正的地方菜肴享譽四方，成為了彰顯寧夏特色美食和清真飲食文化的大觀園。這里匯聚了寧夏及西北各式各樣的清真美食和風味小吃，種類可達上百種。其中，仙鶴鳳爪、仙鶴秘制烤鹵兔、仙鶴水餃、仙鶴至尊燒鵝、仙鶴烤羊排、仙鶴烤全羊等特色佳肴多次在中國、寧夏美食節上被評為“中華名小吃”和“寧夏名小吃”。除此之外，仙鶴樓的廚師團隊經過不斷創新，將川菜、粵菜與清真飲食文化進行了完美的融合，研發出更具寧夏特色的美味佳肴。

仙鶴樓目前共有三家分店，均位于首府銀川新華東街與中山南街交會處，其中有一家主營水餃，仙鶴樓的水餃是銀川出名的美食，肉餡飽滿、皮薄個大、清香可口、油而不膩，被評為“寧夏名小吃”和“中華名小吃”。平時生意就很好，每到冬至，慕名前來吃餃子的人更是多得不得了。

仙鶴樓二分店是銀川市最早采用園林式設計風格的餐廳。店堂設計為園林式宅院，小橋、流水、荷塘、花香，環境優美、格調高雅，令人未嘗佳肴就已經心醉。這種園林式風格的餐廳，在當年為仙鶴樓吸引來了大批的客人，以至于后來被很多餐廳紛紛效仿。時至今日，仍有許多客人愿意來仙鶴樓就餐，一是迷戀這里的美食，二是喜歡這里的景觀。

● 仙鶴特色鳳爪

味型：醬香

原料:優質大雞爪

調料：本地辣椒、蒜仔、姜、八角、花椒、香葉、美極鮮、東谷醬油、鹽、味精、冰糖

烹制方法：1.雞爪挑剪指甲、飛水、涼水沖洗干凈；2.調制陳年鹵湯，投入鹽、味精、紅曲米、雞爪，大火燒沸，小火煨至雞爪熟撈起即可。

點評：選用優質鮮鳳爪經仙鶴樓老湯鹵制而成，色澤紅亮、口感鮮香、爽脆，有滋補養顏的功效，其營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白。曾多次在美食節上獲獎，在2000年曾獲“中華名小吃”的殊榮。

● 特色滋補羊脖子

味型：咸鮮

原料:羊脖子

調料：鹽、味精、山奈、白扣、小茴香等

烹制方法：1.羊脖子用水浸泡2小時左右2.鍋內注水，涼水下鍋，放入羊脖子，大火燒沸，撇去浮沫，改用小火，下調料（香料）、鹽，至九成熟，撈起；3.將羊脖剔骨改刀裝盤，將鍋內加煮羊脖子肉湯加水，盛入羊脖子器皿中，放蔥花蒸6~7分鐘即可上桌。

點評：羊脖子含有豐富的蛋白質、脂肪，同時還含有維生素B1、B2及礦物質鈣、磷、鐵、鉀、碘等，比羊的其他部位的肉質更有營養。

● 花豉口牛肉

味型：香辣

原料:牛肋條肉、豆腐、荷葉餅

調料：桂皮、八角、丁香、草果、老干媽、辣妹子、王致和豆腐乳、蔥、姜、蒜、鹽、味精

制作：1.牛肋條肉加香料煮熟，撈起放涼，冷凍4小時取出切片，擺容器中，豆腐墊底；2.鍋下熱油炒糖色，加老干媽、辣妹子等，加水燒開后加鹽、香油、蠔油等上籠蒸30分鐘拿起，扣出裝盤，擺好荷葉餅即可。

點評：口感綿潤、營養價值豐富。牛肉富含蛋白質、氨基酸，能提高機體抗病能力，對術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。食牛肉可暖胃，是寒冬季節的補中益氣的佳品。

● 仙鶴特色手抓羊排

味型：咸鮮

原料:羯羊、羊肋條

調料：A料：桂皮、花椒、山奈、肉扣、香葉、干姜片等包料包，鹽、味精、蒜泥、醋

烹制方法：1.將羊排（羊肋條）沖水2~3小時；2.鍋內放涼水、下羊排，大火燒沸，改用小火，撇去浮沫干凈后放A料包，下姜片、鹽，煮至羊排完全熟撈起；3.將羊排順肋條方向砍成一字條，裝盤，帶醋、蒜泥、椒鹽汁上桌。

點評：羊肉含有豐富的蛋白質、脂肪，口感滑潤，有滋陰補陽、驅寒、養胃功效；同時還含有維生素B1、B2及礦物質鈣、磷、鐵、鉀、碘等，營養全面、豐富。