
“中國國家特級烹調師”“中國國家職業經理人”“中國餐飲業國家級評委”“中國餐飲綠色消費組委會會員”……第一次見到馬濤,很難讓人把這些名稱與武警出身的他聯系起來。但在了解了他十多年的廚師生涯后,才明白了這些頭銜的當之無愧……
一次失誤,丟了飯碗
1993年,高中畢業的馬濤應征入伍去了云南,成為一名武警。由于在部隊各方面成績優秀,服役期滿回到地方后被分配到蘭州公安局當起了刑警。原本就想兢兢業業當好一名公安干警的他,怎么也沒想到后來在一次案件審理中出現工作失誤。考慮到其他同事的前途,年輕又講義氣的馬濤最終將責任一人全部扛下,選擇辭職離開。
這一走,他卻和廚師結下了不解之緣。
一時賭氣,學起了烹飪
當時一位表哥在蘭州一家高檔酒店當廚師,在表哥的介紹下,馬濤去了酒店,在后廚當起了學徒。在酒店當學徒是件苦差事,干的全都是又臟又累的活,一天都不得清閑,稍不注意還挨廚師長的罵,但這一切對于當過兵的馬濤來說不算什么,最大的心病則來自心理上的落差。在酒店當學徒原本是沒工資的,因為表哥的關系,馬濤還能每個月領到300元的工資,但這點工資連基本的生活都難以維持,再看看大廚們,月薪七八千,吃飯都是開小灶……就連酒店老板都對他們敬畏三分。對于當過警察的馬濤來說,真的有點接受不了。但馬濤并沒有就此氣餒,天性不服輸的他開始暗地里下決心,以后也要當個名廚,而且要比他們更榮耀!就這樣,馬濤開始學起了烹飪。
表哥看出了他的心思,于是又帶他認識了一位四川籍的廚師學做川菜。師傅教得熱心,馬濤學得認真,先從辨別味型開始,到買菜、選菜、配菜,再到做菜,師傅總是手把手地教他每個細節。馬濤隨身會帶一個筆記本,把師傅傳授的技藝和要領隨時記下來,下班后再照此練習,從中慢慢領悟烹飪中的炒、燉、炸、燒、汆、蒙等各種基本技巧。功夫不負有心人,馬濤慢慢地開始在學習烹飪的過程中悟出了很多東西,并且進步很快。
在此期間,馬濤差點又一次與自己喜愛的事業擦肩而過。時致春節,馬濤回家過年,等節后回來時,卻被通知酒店裁員,他是其中一名。
由于是初學者,再找工作很難。1個月后,當工作毫無著落的馬濤正打算轉行時,原酒店的廚師長打來電話叫他回去上班。
為了學藝,走南闖北
經歷了這幾次人生的小挫折,馬濤更加懂得了珍惜。以后的日子里,他邊學習邊工作,每天起早貪黑,第一個來,最后一個走,他心里只有一個念頭,“不想當將軍的士兵不是好士兵,作廚師也一樣”。 由于表現出眾,沒過多久,廚師長就讓他邊炒菜邊學著管理廚房,同時還帶著他學習研發一系列新的菜品。在和廚師長一起參與研發新菜品的過程中,馬濤開始一步步領略到中國的餐飲業的博大精深。
在接下來的十幾年里,一心想成為名廚的馬濤,為了不斷汲取和掌握各種菜系的烹飪技法,走南闖北,四處拜訪名師,先后在成都、廣州、香港工作學習。這些地方餐飲業發達,競爭也非常激烈。在外學習工作中,馬濤深深體會到要想成為一名好廚師,不僅要有精湛的廚藝、學會取長補短、博采眾長之外,更要具備良好的廚德。
經過一番磨練和打拼,馬濤在業內已是小有名氣,并在研發川菜和西北清真隴菜(也稱敦煌菜)方面取得了重大突破。期間,馬濤曾有過兩次出國工作的機會,但由于家人的反對,他最后都放棄了,這讓他多少有些遺憾。
2008年,馬濤在朋友的引薦下來到銀川,就任仙鶴樓行政總廚,憑借自己多年的事廚管理經驗和精湛的廚藝,在銀川業內很快得到同行的認可和尊重。盡管獲得了很多榮譽,但馬濤表現得很謙虛,依舊保持著西北漢子的豪爽和軍人的風范。
回想起自己這些年的從業經歷,他認為一生最大的財富就是曾經遇到過的那些挫折,使他真正懂得了珍惜。當然,馬濤也有最遺憾的事情,那就是書念得太少,“作一名好廚師,沒有文化是不行的”。
他的下一個目標,就是力爭在明年考取“中國烹飪大師”稱號。