馬濤,一個廚師的奮斗

“中國國家特級烹調師”“中國國家職業經理人”“中國餐飲業國家級評委”“中國餐飲綠色消費組委會會員”……第一次見到馬濤，很難讓人把這些名稱與武警出身的他聯系起來。但在了解了他十多年的廚師生涯后，才明白了這些頭銜的當之無愧……

一次失誤，丟了飯碗

1993年，高中畢業的馬濤應征入伍去了云南，成為一名武警。由于在部隊各方面成績優秀，服役期滿回到地方后被分配到蘭州公安局當起了刑警。原本就想兢兢業業當好一名公安干警的他，怎么也沒想到后來在一次案件審理中出現工作失誤。考慮到其他同事的前途，年輕又講義氣的馬濤最終將責任一人全部扛下，選擇辭職離開。

這一走，他卻和廚師結下了不解之緣。

一時賭氣，學起了烹飪

當時一位表哥在蘭州一家高檔酒店當廚師，在表哥的介紹下，馬濤去了酒店，在后廚當起了學徒。在酒店當學徒是件苦差事，干的全都是又臟又累的活，一天都不得清閑，稍不注意還挨廚師長的罵，但這一切對于當過兵的馬濤來說不算什么，最大的心病則來自心理上的落差。在酒店當學徒原本是沒工資的，因為表哥的關系，馬濤還能每個月領到300元的工資，但這點工資連基本的生活都難以維持，再看看大廚們，月薪七八千，吃飯都是開小灶……就連酒店老板都對他們敬畏三分。對于當過警察的馬濤來說，真的有點接受不了。但馬濤并沒有就此氣餒，天性不服輸的他開始暗地里下決心，以后也要當個名廚，而且要比他們更榮耀！就這樣，馬濤開始學起了烹飪。

表哥看出了他的心思，于是又帶他認識了一位四川籍的廚師學做川菜。師傅教得熱心，馬濤學得認真，先從辨別味型開始，到買菜、選菜、配菜，再到做菜，師傅總是手把手地教他每個細節。馬濤隨身會帶一個筆記本，把師傅傳授的技藝和要領隨時記下來，下班后再照此練習，從中慢慢領悟烹飪中的炒、燉、炸、燒、汆、蒙等各種基本技巧。功夫不負有心人，馬濤慢慢地開始在學習烹飪的過程中悟出了很多東西，并且進步很快。

在此期間，馬濤差點又一次與自己喜愛的事業擦肩而過。時致春節，馬濤回家過年，等節后回來時，卻被通知酒店裁員，他是其中一名。

由于是初學者，再找工作很難。1個月后，當工作毫無著落的馬濤正打算轉行時，原酒店的廚師長打來電話叫他回去上班。

為了學藝，走南闖北

經歷了這幾次人生的小挫折，馬濤更加懂得了珍惜。以后的日子里，他邊學習邊工作，每天起早貪黑，第一個來，最后一個走，他心里只有一個念頭，“不想當將軍的士兵不是好士兵，作廚師也一樣”。 由于表現出眾，沒過多久，廚師長就讓他邊炒菜邊學著管理廚房，同時還帶著他學習研發一系列新的菜品。在和廚師長一起參與研發新菜品的過程中，馬濤開始一步步領略到中國的餐飲業的博大精深。

在接下來的十幾年里，一心想成為名廚的馬濤，為了不斷汲取和掌握各種菜系的烹飪技法，走南闖北，四處拜訪名師，先后在成都、廣州、香港工作學習。這些地方餐飲業發達，競爭也非常激烈。在外學習工作中，馬濤深深體會到要想成為一名好廚師，不僅要有精湛的廚藝、學會取長補短、博采眾長之外，更要具備良好的廚德。

經過一番磨練和打拼，馬濤在業內已是小有名氣，并在研發川菜和西北清真隴菜（也稱敦煌菜）方面取得了重大突破。期間，馬濤曾有過兩次出國工作的機會，但由于家人的反對，他最后都放棄了，這讓他多少有些遺憾。

2008年，馬濤在朋友的引薦下來到銀川，就任仙鶴樓行政總廚，憑借自己多年的事廚管理經驗和精湛的廚藝，在銀川業內很快得到同行的認可和尊重。盡管獲得了很多榮譽，但馬濤表現得很謙虛，依舊保持著西北漢子的豪爽和軍人的風范。

回想起自己這些年的從業經歷，他認為一生最大的財富就是曾經遇到過的那些挫折，使他真正懂得了珍惜。當然，馬濤也有最遺憾的事情，那就是書念得太少，“作一名好廚師，沒有文化是不行的”。

他的下一個目標，就是力爭在明年考取“中國烹飪大師”稱號。