古越龍山

紹興酒又稱老酒，不過五年者，不可飲。古越龍山作為中國高端黃酒的代表，其年份酒以卓越的品質牢牢占據中國高端黃酒市場無人可及的霸主地位，古越龍山年份酒究竟擁有怎樣的核心競爭力，讓消費者如此追捧?當我們走進古越龍山，從選料、釀造、酒壇的選擇、陳化再到調配等過程，探索從一粒米到一滴酒的神奇之旅，或許答案就在其中。

精挑細選 A級原料

好酒從好原料開始。釀造紹興酒的糯米要求精、新、糯、純。優質糯米蛋白質、脂肪含量低，淀粉含量豐富，加以優質的黃皮小麥做麥曲，所釀老酒營養豐富，口感醇厚，酒體豐富，香味濃郁。

古越龍山視鑒湖佳水為“酒之血”，精白糯米為“酒之肉”，優質麥曲為“酒之骨”，原料的獨一無二，精挑細選，才成就了紹興黃酒的卓越品質。

古越龍山為確保所釀老酒綠色健康，安全優質，在江蘇常州、安徽銅陵和六安、湖北云夢和赤壁等地建立了無公害糯米原料基地，從源頭上加強品質控制。

鑒湖水清澈甘冽，硬度適中，含適量礦物質和有益微量元素，非常適宜于釀酒。

冬湖冬水 A級選時

黃酒釀造，始于立冬止于次年立春，稱為“冬釀”。在紹興釀酒師的心目中，佳釀本天成。確實，釀酒過程神秘而又復雜，稍有不慎，酒味就會發酸，所以在古代，不管是尋常人家還是大小酒坊，在每年立冬開釀之時，為求能釀出一壇好酒，開釀之前都會舉行一個祭酒神儀式。

這項傳統延續至今，讓我們感受千年黃酒釀造文化的同時，也感受到釀酒人的虔誠與敬畏。每年立冬，古越龍山都會舉辦隆重的紹興黃酒開釀儀式：敬獻祭品、恭請酒神、誦讀祭文、紹興酒開釀……，向世人展示了酒鄉酒人喜釀新酒的虔誠與希冀，也表達了釀酒人“做誠實人，釀良心酒”的一份莊嚴承諾。

之所以選擇在立冬這一天祭祀開釀，民間一直流傳著冬湖冬水的說法。據古越龍山釀酒大師介紹，從立冬開始到第二年立春，這段時間最適合做黃酒。因為冬季水體清冽、氣溫低，可有效抑制雜菌繁育，確保發酵順利進行，又能使酒在低溫下長時間充分發酵過程中形成良好的風味。立冬是釀酒發酵開始最適合的季節，也是紹興酒投料開釀的日子。

20年老壇 A級陶壇

好酒還需好壇裝。紹興自古有“紹興老酒諸暨壇”之說。諸暨生產陶壇已有上千年歷史，其陶泥取自諸暨平原地帶三、四米深處的田泥，燒制而成的陶壇結構疏密有度，透氣性好，既不會使酒液滲漏，又能通過壇身微孔，為黃酒酯化反應提供充足氧氣，從而在紹興黃酒的遠年存儲中，提升紹興黃酒的品質。

古越龍山中央酒庫的上千萬只陶壇，均為諸暨陶壇，其平均壇齡逾20年，因長期浸潤酒液，即便空壇也散發濃郁酒香。用其儲酒，更能提升酒的品質。

中央酒庫 A級庫藏

古越龍山擁有世界最大的黃酒酒庫，面積達149550.03m2，并由大世界基尼斯紀錄認證為世界最大的黃酒酒庫。中央酒庫儲26萬噸精華原酒，陳熟醇香。如果將所儲酒壇一壇壇挨著排列，從廣州出發，沿京廣線可以排列到北京一個來回，綿延八千里。

它究竟具備怎樣的優勢?古越龍山質量技術中心主任、國家級評酒大師鄒慧君認為，酒庫高大通風，四季涼爽，空氣中的雜菌含量很少，有利于黃酒的貯藏陳化。由于面積大，酒庫內溫濕度均勻，保證了每一壇酒體的均衡。此外，原酒集中存儲也便于釀酒師調酒，避免因頻繁搬動而干擾酒體的穩定。

名家薈萃 A級酒師

國家級釀酒大師，通酒之經絡；精湛調酒工藝，保證酒質均衡。

古越龍山匯聚14名首級評酒大師，業內僅有的中國釀酒大師，400多名經驗豐富的釀酒技師，一流的釀酒團隊成就庫藏年份酒不凡品質。