用麻將精神去工作

其實在海底撈，成神的不僅是楊小麗、袁華強、林憶。海底撈很多店長都是20多歲的小姑娘、小伙子，甚至還有“90后”。他們每人都指揮著一二百人，每天營業十幾個小時以上，接待著幾百名顧客，每年創造上千萬的營業額！

有人說“80后”、“90后”是垮掉的一代，可是海底撈的“80后”、“90后”卻早早成了社會的棟梁。這個現象真讓城里的獨生子和獨生子的父母們汗顏。

海底撈的店長，不同于一般快餐店的店長。他們不僅僅要執行海底撈總部的流程和制度，還有打敗對手的使命。打敗對手的最有效策略，往往來自于第一線的創造。

西安建國路海底撈店的店長方華強說：

“在海底撈做店長真是很累，生意忙了累人，生意淡了累心。那段時間，我們天天琢磨著怎么把這家火鍋店趕出建國路。我們堅信我們一定能打敗他們，我和陳軍帆幾個人，幾乎天天去那個店吃飯，研究他們的菜式和服務的優缺點，回來后就制定出針對性的對策。結果，2005年5月他們終于熬不下去，撤了。

“這種勝利的喜悅讓我每次回憶起來都很幸福，也讓我很自信。我們終于沒有辜負張勇大哥。當年海底撈進入西安時，就是開在當時西安最火的火鍋店對面。在他的領導下，海底撈打敗了對手，讓我們在西安站住了腳。今天我們也同樣能戰勝對手！”

餐館的管理看似簡單，其實不然。餐館的服務是一個系統工程，采購、后廚、前廳、門迎、保潔、收銀要一環扣一環；好的服務必須是各環節無縫對接，在分工的前提下，分工不分家。……