“四菜一湯”有故事

李友唐

對“四菜一湯”，大家是熟悉的。這是我國有關方面想革掉一些部門在“招待”宴請上的大吃大喝所定的標準。

在我國歷史上也有“四菜一湯”的故事和傳說。

一、朱元璋首倡四菜一湯。公元1368年，朱元璋當皇帝，適逢皇后生日，朱元璋當十多桌席位的人坐齊以后，令宮女上菜。第一道菜是炒蘿卜，蘿卜，百味藥也，民諺有“蘿卜上市，藥鋪關門”之說。第二道菜是炒韭菜，韭菜，生命力旺盛，四季長青，象征國家長治久安。再則是兩大碗青菜，以喻意為官清廉，兩袖清風。最后一道極普通的蔥花豆腐湯。他宣布，今后只能“四菜一湯”。

二、鄭板橋的四菜一湯。傳說，清代鄭板橋在范縣當知縣時，有一年初夏，知府來巡視，這位知府是一位有名的“美食家”，對吃有一肚子的學問，也非常講究，不管到什么地方，吃什么都要事先征得他的同意。這一天，司廚問鄭板橋拿什么菜招待知府，鄭板橋揮筆寫下了“四菜一湯”。“四菜”：“青龍臥沙灘，白皮顏又煽，一青拌二白，油酥天鵝蛋”。一湯：“門泊東吳萬里船”。

知府看過呈上來的菜單，滿心歡喜。原來“青龍臥沙灘”是麻汁黃瓜，“白皮顏又煽”是酸醋澆粉皮，“一青拌二白”是小蔥拌豆腐，“油酥天鵝蛋”是油炸黃豆粒，“門泊東吳萬里船”則是一碗雞蛋湯。

鄭板橋做山東濰縣知縣時，送給巡撫一幅畫竹，其上題有四句詩：

“衙齋臥聽蕭蕭竹，疑是民間疾苦聲。些小吾曹州縣吏，一枝一葉總關情。”

三、毛主席的四菜一湯。第一個菜肉，第二個菜魚。第三個菜葷素搭配，第四個素菜。湯西紅柿雞蛋湯。

頭些年，有關部門決定，接待有關單位只能四菜一湯，大多做的是較好的，但有的接待單位和個人竟用四只特大大盤子，每個盤子內都有五六種佳肴。四菜，變成了二十四菜等等，變相的超標準，揮霍國家的財產。

2009年2月，國務院辦公廳此前印發的《關于進一步加強節約糧食反對浪費工作的通知》指出，各地應制定和完善公務接待費管理辦法，嚴格執行公務接待定點用餐制度，不得超標準安排用餐，提倡采取自助餐形式，一般不安排宴請。人們十分擁護這些決定，真心希望風氣廉潔起來。