折衷理論在我國餐飲國際化進入模式中的應用

邵李津

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折衷理論在我國餐飲國際化進入模式中的應用

邵李津

福建華南女子職業學院

該文以我國餐飲業為研究對象，根據我國餐飲業國際化經營的實際，以國際生產折衷理論等為依據，分析了我國餐飲國際化的兩種進入模式：對外直接投資與資本運作，并以全聚德為實例進行了分析。

折衷理論 餐飲 國際化 模式

1 研究背景

餐飲業在我國是個歷史傳統悠久的行業，文化豐富，如何賦予傳統飲食文化以現代內涵、迎接全球經濟一體化和國際化進程的挑戰是我們當前的重要任務。全國餐飲業今年將突破2萬億元大關，餐飲業的快速持續發展，使行業地位和作用不斷提升，目前餐飲業已經不只是簡單的開店解決就餐的問題，餐飲承載著提升民族素質和滿足營養健康需求的使命，行業自身發展更是面臨著品牌化、產業化、規模化、科學化和國際化發展等重大方向性課題。多年來，在餐飲業提到國際化，更多的理解只是到國外開餐館，多年開餐館的經歷告訴我們，能站住腳跟的往往很少，或是一兩年關門，或是連人帶錢都收不回。我國的餐飲國際化還處于初級階段。那么，中餐業以何種方式進行國際化經營？這是一個值得高度重視和認真研究的課題。

2 折衷理論在我國餐飲國際化進入模式中的延伸分析

受啟發于鄧寧教授的國際生產折衷理論，從這一理論的缺陷及其與現實的差異尋找突破口并結合我國餐飲業跨國經營的實際，筆者對我國餐飲業展開跨國經營的“折衷”理論進行了嘗試性的研究，來構建我國餐飲國際化進入模式。

筆者認為，跨國投資企業的優勢具有動態性，即優勢可以在企業進行跨國經營的過程中不斷積累。跨國經營活動不僅是企業實現優勢的活動，也是企業在更大的范圍內尋求優勢和發展壯大自己的活動，對于一國企業而言，只要國外確實存在著可供自己利用的有利條件，而這種條件又是國內暫時沒有或不易取得的，企業就要通過跨國經營來謀求這種優勢。國際上許多知名的公司，如肯德基、可口可樂、雀巢等一開始都是在具有比較優勢的情況下，通過跨國經營才成長壯大的。發達國家的大企業可以用這些有利條件獲得發展的機會，使企業本身的規模和實力更為強大，目前我國規模較小的公司也同樣可以走出去，獲得和利用這些有利條件，實現由小到大的迅速成長，積累自己的優勢。

由于歷史及其他方面的原因，我國餐飲企業一般不具備所有權優勢，即“絕對優勢”，因為所有權優勢一般表現在以下三個方面：生產技術、產品優勢和經營管理優勢，我國餐飲企業在經營管理方面是最欠缺的。因此，在對我國餐飲企業的跨國經營活動進行實證分析的基礎上，我們認為具備一定“條件”的我國餐飲企業，完全可以實施“走出去”戰略，發展自己的跨國經營活動。而這里的“條件”就是指“比較優勢”、“內部化優勢”和“區位優勢”及三者的不同組合。

2.1 比較優勢

“比較優勢”是相對“絕對優勢”而言的。所謂“比較優勢”，是指世界上勞動生產率和生產要素豐裕程度不同的國家，分別在不同產品的生產、研發及營銷等方面必然具有某種相對的有利條件。與外國跨國餐飲公司相比，我國餐飲企業不論在技術裝備、科技水平、勞動生產率、產品質量檔次還是在運行機制、管理水平等多個方面均有較大的差距。因此，我國餐飲企業在進行跨國經營的決策過程中應認真研究分析本身所具有的“比較優勢”。

一般而言，我國的餐飲企業具有勞動力成本優勢、獨特的烹飪技術等。此外，還具有一些很重要的“比較優勢”，但卻常常被我們所忽略。例如，我國餐飲企業對中國市場的深刻理解和認識就是一項重要的“比較優勢”；又如，我國餐飲企業在長期的經營過程中所積累的營銷經驗和營銷組合也是一項重要的“比較優勢”；再如，我國歷史悠久的民族傳統與民族特色、瑰麗傳奇的民族文化更是可以為我國餐飲企業獲取高品位、有底蘊的“比較優勢”。

企業所具有的“比較優勢”是企業進行跨國經營的基石，更是企業進行對外直接投資的決定性因素。我國餐飲業欲發展自己的跨國經營，首先必須對企業本身所具有的種種“比較優勢”進行全面、客觀、科學的審視與論證。審視和論證企業“比較優勢”的過程就是一個“知己知彼”的過程，從而可以為企業的國際競爭贏得主動，最終把企業的“比較優勢”轉化為競爭優勢。

2.2 內部化優勢

這是指企業在內部運用企業的特定優勢擴大自己的組織和經營活動來降低交易成本的能力。

“內部化理論”認為，決定市場內部化的因素由以下四個方面組成，即①行業特定因素：主要指行業產品的特性、外部市場的機制結構以及規模經濟性等；②地區特定因素：主要包括地理距離和社會文化的差異等；③國家特定因素：包括有關國家的政治經濟環境、法律、金融制度等；④企業特定因素：包括不同企業內部基本的能力、規模、資金基礎等。

一般來說，我國餐飲企業內部化優勢并不明顯，因為規模小、資金少。在本文中，針對餐飲跨國經營的內部化優勢是指產業鏈配套、物流、資金、背景、規模等。同時，走出國門發展的餐飲企業，在海外都會碰到有關法律、管理等高成本運營的問題，海外市場開店的成本相當于國內的10倍甚至更多，即使眼下經濟大背景造成商業地產、人力相對成本小幅下降，但海外的經營風險仍比國內高出許多，需要大量的資金來加強內部化優勢。但是我國餐飲企業可以通過引入風投并融資上市或政府的扶持來填補或增加自身的內部化優勢。

當然，我國一些有實力、有規模的餐飲企業在綜合分析以上因素的基礎上，在外部市場不完全的情況下，可以直接到國外投資生產，從而獲得“內部化優勢”。

2.3 區位優勢

這是指東道國所特有的政治法律制度和經濟、市場、競爭、自然資源、基礎設施、政府政策等方面的條件。

“區位優勢”直接影響我國餐飲企業對外直接投資的區位選擇，具體表現為：我國餐飲企業進去后有比較優勢的國家和地區；我國餐飲企業進去后產品有市場的國家和地區；依據不同行業的特性選擇確定是進入發達國家還是發展中國家。借助北京奧運、上海世博等盛會對我國餐飲文化的宣揚以及遍布全世界的華人等，這些都為其提供了廣闊的市場前景。因此，在一定程度中，我國餐飲企業是具備一定的區位優勢。

借此，可以認為，正是“比較優勢”、“內部化優勢”與“區位優勢”的不同組合，構成了我國餐飲企業選擇適當跨國經營方式的基本依據(見表1)。

表1 我國餐飲國際化進入模式的基本依據

優勢模式比較優勢內部化優勢區位優勢 對外直接投資（非資本）[1]有有有 資本運作模式[2]有無或不明顯有

也就是說：1)我國餐飲企業若只具有“比較優勢”和“區位優勢”，而無“內部化優勢”或不明顯時，可以采取資本運作模式融入到全球經濟大循環之中，實現企業的跨國經營。 2)餐飲企業同時具有“比較優勢”、“內部化優勢”和“區位優勢”，才能夠采取對外直接投資的方式進入國際市場。

3 以“全聚德”為實例

全聚德憑借著“三位一體”的“比較優勢”、“內部化優勢”和“區位優勢”，昂首挺進國際市場，成為我國餐飲企業對外直接投資的方式開展跨國經營的一個成功案例。

3.1 比較優勢分析

1）歷史悠久：全聚德品牌有著1935年的形成發展歷史，積淀了深厚的文化底蘊，這是中國餐飲業多數品牌及“洋快餐”所無法比擬的；2）特色鮮明：全聚德品牌具有中國特色、京味特色。其烤鴨和餐飲的烹制技藝與色、香、味、形，其經營、管理、服務、生產的理念、理論、方法、技能、工藝獨具特色，不可替代。3）馳名中外：全聚德品牌在國內外享有很高的美譽度，1998年更被國家工商局正式認定為服務業第一家“全國馳名商標”。其品牌中所蘊含的巨大無形資產，為一般品牌所不具備，同時“全聚德”還得到世界上100多個國家的共同承認與保護。4）受到法律保護：全聚德品牌已經在國內外進行了商標注冊，并以“中國馳名商標”的身份，享有更大范圍的知識產權法律保護，使得這一品牌具有不可仿冒、不可侵犯性。

3.2 內部化優勢分析

1）全聚德品牌的主體屬商業服務業，但就其品牌延伸所涉及的食品加工業以及連帶發展的食品科研、養殖、種植業等，使得全聚德品牌事業跨越多行，形成科工貿一體化。對經營這一品牌的綜合要求之高，也為一般品牌所少有；2）集團成立6年來積蓄了一定經濟實力，特別是股份公司建立，股票上市融資，且有著政府的扶持，這些都將為全聚德品牌發展奠定必要的經濟基礎；3）全聚德解決了標準化產品、工廠化生產、連鎖化經營、個性化服務等技術、管理難題，這為進軍海外市場打下了良好的基礎。

3.3 區位優勢分析

1）全聚德烤鴨馳名中外，在海外具有的廣闊的市場前景。2）華人遍布全球，也給全聚德帶來巨大的消費市場和人力資源。3）100多個國家對全聚德予以認可與保護，對其的到來給予優惠的政策。

全聚德的成功充分說明我國餐飲企業若同時具備了“比較優勢”、“內部化優勢”和“區位優勢”，完全可以到海外去發展自己的跨國經營，不完全要具備折衷理論所說的所有權優勢（即絕對優勢），也就是說我國餐飲企業在具備比較優勢、內部化優勢和區位優勢時就可以直接對外投資，然而再完善、再成熟的市場都存在著各種各樣的“縫隙”，而這些“縫隙”正是我國餐飲企業發展跨國經營難得的市場機遇。

總之，改革開放應該是“雙向”的，而30多年的改革開放為我國餐飲企業的“走出去”和開展跨國經營提供了基礎和條件。我國餐飲企業發展跨國經營是在全球化和加入WTO條件下企業生存和發展的必然趨勢，是企業提高競爭力、實現可持續增長的必然選擇。我國餐飲企業應在認真研究分析自身“比較優勢”、“內部化優勢”和“區位優勢”的基礎上，選擇適合于自己的國際化進入模式，積極發展跨國經營，使我國餐飲真正融入全球經濟大循環中。

注釋：

[1]對外直接投資（非資本）模式：本文中主要指利用母國企業自身資源直接在海外投資建立自己的子企業進行經營。

[2]資本運作模式：本文是指運用企業品牌、技術等優勢，利用融資、投資等手段獲取海外已有企業的參股、控股權，從而開拓國外市場的一種方式。

[1] 梁能．跨國經營概論[M]．上海：上海人民出版社，1995.

[2] 劉波.甄文達談中餐國際化[N].中國民族報,2005-05-24(16).

[3] 尚慶云. 中式快餐的國際化戰略研究[J].科技信息(學術研究), 2008(34): 320-321.

[4] 郝小光. 談餐飲業的跨國經營方式與策略[J].現代商業,2008(9):158-159.

[5] [美]理查德·羅賓遜.馬春光等,譯. 企業國際化導論[M]. 北京: 對外貿易教育出版社，1989.