粵民間,粵美味

所謂最好吃的菜，未必一定要朱自金碧輝煌的高雅餐廳；恰恰相反，如果你問關食老饕們心目中最好吃的菜，他們多半除了回答自家做的之外，一定是充滿“土菜”自然韻味的、在很難尋覓的小攤小館里的關味；確實，唯有充滿“自然韻味”的東西，才是久吃不膩的東西。

廣東的飲食文化一向得天獨厚，“食在廣州”并非虛名。然而，過去一提起粵菜，不明就里的人們總是跟價格不菲的燕鮑翅參和奇雜大膽的山珍野味聯系在一起。甚至在相當一段時間里，粵菜還被貼上了“貴”和“什么都敢吃”的標簽。但是真正深入廣州的街頭小巷，我們卻欣喜地發現了許多令人驚艷的廣州土菜。

過去認為家常小菜只不過是美食表達的最低層次罷了，但在美食之都廣州重新端詳起這些平和實在的民間菜肴，越發覺得它那無華的外表是自然本味的回歸，是一貼撫慰浮躁內心的清涼劑。

其實，以身邊最易取得的平凡食材入饌，追求“簡單新鮮、原汁原味”的烹飪理念才是粵菜的本源之一；“新鮮、時令、原味”這六字精髓才是粵菜的最高境界。家常粵菜外觀質樸，勝在選材地道純正，走地雞、土豬肉、陳皮、香芋、空心菜等食材雖普通，卻是歷久彌新。沒有過繁的做法，單是用簡單的蒸、炒、煨、燉、煲等做法，就已足夠體現其清淡的原汁原味了。但在細細品味，卻有一種與高檔酒店截然不同的親切之感，好似媽媽親手烹制的溫暖味道，會讓我們的味蕾找到一種久違的回歸。

吃過了廣東最民間的味道，才理解了“食在廣州”的真正內涵和“道法自然”的飲食態度。那些印記在廣東百姓記憶深處的尋常味道，卻在我們的心底涌出一種由衷的感動。