全面開花的廚界不老翁

寬大的陽臺上，80歲高齡的郭文彬安詳地坐在夕陽的余暉中，南方人白皙細膩的面孔，像一面潔凈的明鏡

他徐徐攤開厚厚的一摞照片，一幅幅美輪美奐的面點作品，在他的解說下，立刻進發出火一般的生命力，也帶著記者步入老人神奇的一生

把面點做成藝術t品——為廚

郭文彬1933年出生在廣州，1938年隨家人到上海，1949年上海解放前夕為生活所迫放棄了學業，到一家糖果廠學做糖果，這也為他以后做糖活打下了基礎。1950年，他到上海維多利亞酒家學習做面點。1956年，北京飯店建好后，從全國各地挑選優秀廚師來工作，24歲的郭文彬從上海被推選到北京飯店，一干就是40年。其間，他曾任北京飯店廚師長，并贏得“國寶級面點大師”。“國際烹飪大師”等榮譽。

40年來他為許多位國家領導人和外國元首服務，受到一致稱贊。從1959年開始，每年均有8個月以上的時間在釣魚臺賓館掌廚，為當時的國家領導人毛澤東、周恩來等以及國外友人制作菜肴和點心。特別是在1971年，基辛格秘密訪華期間，在招待宴會上就觀看了他表演的抻龍須面，做得細如縷縷發絲的面條而又連接不斷，以致基辛格連聲稱贊：“Greatl!”

認識郭師傅的人都說，看他的面點作品猶如欣賞藝術品。無論是西式烤焙糕點，還是中式傳統蜜供，他不但做得好，而且總能做得與別人有所區別，賦予糕點面食以秀美的靈氣。他用糖制作的花籃線條清晰，做工精細，足以亂真，制作的蓮藕，潔白細膩，宛如玉雕；道道精美點心，美不勝收，讓人不忍下箸。無論是山中走獸云中雁，陸地牛羊海底鮮，還是猴頭燕窩鯊魚翅，熊掌干貝鹿尾尖，只要是世間有的，什么帶毛的，帶角的、帶刺的，花烏魚蟲，時令菜蔬，活靈活現，栩栩如生，無不精，并且樹立起獨到的藝術見解與風格。

把孩子忘在醫院一周——做事

郭文彬最大的特點就是大腦始終思緒不斷，想象力豐富，即便工作之余和退休后，也總是保持著思索狀態。他一生中，有關面點制作設備、食材，配料和技術等方面的發明不可計數。因此，除了擁有面點’藝術家“的頭銜外，郭文彬還被業界公認為“發明家”，而且許多發明申請了技術專利。

1958年，全國范圍內的缺堿，給面點業帶來極大困難。他通過一個多月的努力，終于研制成功了可替代堿面的材料，使北京飯店的花色品種又豐富起來。1972年，北京飯店東大樓建成后，周恩來總理要求建新型飯店，廚房不用陶瓷和鋁制品，要用自己設計的先進的不銹鋼設備。但當時各酒店廚房內還是用陶瓷和鋁制品餐廚具，進口不銹鋼設備很少，國產的幾乎為零。郭師傅就到上海用兩年時間自己看書、畫圖，學設計，并組織了16個廠家，設計制作了70多個品種，100多個規格的不銹鋼廚房設備，為我國第一個不銹鋼設備廚房的建成和國內不銹鋼廚房用具制造提供了經驗，被譽為中國“不銹鋼廚房設備的祖師爺”。

另外，還有切面包機，油條粉，預拌粉，蓬松劑、擠萊機，剁白菜機等其他發明，至今仍在業界廣泛使用，深受贊譽。郭文彬說，他還會做衣服會木工，電焊。他的小孩生下來到參加工作的衣服幾乎都是他給做的，他還自己做沙發。雖然沒學過但他喜歡琢磨干起來也不覺得累。

提到郭文彬，大家都公認他聰明絕頂，面點技藝精湛、手法嫻熟。但從一生中許多事跡來看，今天的成就和榮譽，更是他工作的嚴謹與敬業態度的必然結果。在北京飯店的幾十年里，郭文彬無論是為大的國宴盛典承制面點，還是為散客外賣制作零點，他都保持著一貫的認真嚴謹細膩，操作起來，從沒有絲毫的馬虎和懈怠。

為了完成領導交給的任務和解決面點制作中出現的難題，他常常處于忘我的狀態。提起幾十年的經歷，有一件事他至今仍愧疚不安，耿耿于懷。1958年夏天，他的第一個孩子誕生。孩子生下來第10天長痱子，他忙著攻關一項研究，無暇顧及孩子，結果孩子腦袋后磨破，并出現頭部浮腫，一摁一個坑。后來孩子送進醫院，妻子因坐月子無暇顧及，只能把孩子獨自放在醫院。醫生給他開了一個條子，讓他隨時來看孩子。但他因為工作忙，不但把條子弄丟，竟連續7天忘記去醫院看孩子，而在家養病的妻子以為他每天都去醫院看孩子，也沒放在心上。結果，孩子孤單單地放在醫院周后才想起來。

65歲彌補拜師禮——做人

郭文彬先是從上海廖九江飯店起步，開始一生所鐘愛的廚藝面點生涯的，之后，到維多利亞酒家上班。他為人忠厚，做事刻苦深受師傅和老板的喜愛。當時名噪

時的廖忠禮、龔福兩位中西糕點制作名家都看上了他一致同意收他為徒。結果，出現兩個名師共同培養個學生的趣事。舉行拜師儀式時，老板還親自擺了4桌酒席慶賀。

他說，正是在師傅的嚴格要求下，才有了他的今天。對待自己的徒弟，他秉承同樣的為師態度，毫無保留地向他們傳授面點制作技藝。如今，郭文彬已經“桃李滿天下”，20多個徒弟中，獲得世界金牌的5個，國際獲金獎的7個，獲全國金牌的就更多了著名如“天倫王朝”高級面點師朱蓮如。前門“全聚德”高級面點技師姚伯森等。

郭文彬不但把技術傳授給徒弟，更從做人方面嚴格要求徒弟，而且從生活上關心和愛護徒弟。因此，幾十年來，他和徒弟們親如一家。他經常自己花錢，請徒弟們聚會吃飯，而從不要求徒弟對自己怎樣報答并把這種愛護視之為分內之事。徒弟們也特別尊敬和關愛師傅，每逢郭文彬生日大家都集體過來慶祝照全家福，有了師徒之間的這份感情，所以“文革”中，別人被徒弟打被徒弟批斗，而“走白專道路”的郭文彬不但沒有挨打，反而因為徒弟們的拼命保護，躲過許多批斗。

提起郭師傅的為人處世態度，業界至今仍流傳著段他“65歲彌補拜師禮儀”的佳話。20世紀60年代初，郭文彬曾跟著名面點師周子杰學抻面，因為歷史原因，他雖然學到這項本領，但直沒有正式拜師。幾十年來，郭文彬直惴惴不安，他覺得做人應該飲水思源，不能忘本。后來他千方百計找到了周子杰，隆重地舉行了拜師禮，彌補上這個儀式，感念當初周老先生不吝賜教，同時也用自己的行動為晚輩做了個表率。

針對當前各行各業里師徒反目為仇，徒弟過河拆橋忘恩負義的現象，郭文彬甚為感慨。他說，自己生很坎坷，但也很幸運，如果不是師傅的培養，同行的抬愛領導的幫助，就不會有今天的自己。