清涼雙筍
主料:鮮冬筍200克蘆筍300克
輔料:紅尖椒
調料:鹽3克,味精2克、糖12克,美極5克:橄欖油
做法:
1.將冬筍去皮切成薄片,蘆筍改刀,保留上半部,
2.將冬筍和蘆筍焯水至熟;
3.用調味混臺原材料:
4.碼出造型即可。
特點:利用冬筍本身的紋路,作為盤底的裝飾:蘆筍井式的碼放讓整個菜肴立體起來。
杏仁雙心
主料杏仁、穿心蓮、養心菜
輔料:紅黃彩椒
調料,鹽味精香油
做法
1.把兩種蔬菜用清水凈泡半小時,洗凈待用
2.彩椒焯水,放入冰水中過濾去熱。
3.調味后,迅速裝盤。
鮮蝦時蔬卷
主料:甜蝦80克
輔料:紫甘藍10克,苦菊30克、圣女果15克,彩椒15克
調料,鹽丘比干島醬
做法
1.將甜蝦去殼挑除蝦線,洗凈,入沸水焯熟,過冷開水瀝干,
2.將紫甘,藍苦,菊圣女果分別用鹽水浸泡5分鐘,沖洗干凈;
3.將紫甘藍撕成片,苦菊切成段,圣女果,甜蝦放在盤子里,
4.擠上適量的丘比千島醬即可。
太極雙耳
主料:木耳,銀耳
輔料,京蔥絲
調料:辣椒油、鹽
做法
1.將木耳、銀耳用涼水泡發,用熱水稍微焯一下再沖涼:
2.將木耳銀耳切成絲狀,分別拌入調料及京蔥絲,
3.如圖碼放成太極的圖形。
翠綠冰山
主料:苦瓜
輔料:西瓜,北京老冰棍
做法
1.苦瓜開二,去子后斜刀切成片,焯水后迅速沖涼;
2.北京老冰棍去掉木棍,放入打碎機攪碎;
3.盤底先墊入冰棍碎,再將苦瓜碼放成花狀,最后再撒少許西瓜丁及冰棍碎。
沙律片皮鴨
主料:烤鴨
輔料:饅頭
調料:檸檬汁,沙拉醬
做法
1.將烤好的鴨子片皮,去掉鴨油;
2.將饅頭切片炸至金黃色
3.將鴨肉切成絲拌上含有檸檬計的沙拉醬放_存饅頭片上,最后放上鴨皮即可。
特點:兼容并蓄西餐部分烹飪方法,既保留了傳統烤鴨的酥香,更增加了沙拉醬的厚味。
冰鎮涼瓜拼西芹
主料:西芹,涼瓜
輔料:冰
調料:濃縮橙汁20克。刺身醬油20克,青芥辣3克
做法
1.將涼瓜切薄片、西芹去皮片成薄片放在裝有冰的水中,
2.將刺身醬油和青芥辣調成汁:
3.將冰創成碎末放在海碗里,中間留一個窩
將用冰激過的涼瓜西芹放在面,點綴一些小花:4,搭配橙汁芥辣汁食用,
荷塘細雨冰海腸
主料:活海腸350克
輔料:小黃瓜小米辣3克、香蔥2克,白芝麻
調料:陳醋15克、東古一品鮮15克、白糖10克
做法
1.海腸宰殺洗凈,切成小段,焯水過涼,用冰塊激一下:
2.小黃瓜去皮,開成四瓣,去瓤切厚片
3.老陳醋,一品鮮白糖調成汁
4.小米辣切圈,小香蔥切成末
5.黃瓜放八杯底,上面放上焯熟的海腸,將調好的汁倒入杯里,再將小米辣小香蔥和芝麻撒在海腸上。特點:用酒具裝飾和活的金魚裝飾,在杯子里放上鮮花和冰墊盤上放上鹽,好似在白色的沙灘上,有少許詩情畫意。