火辣7月冰火兩重天

冰與火的融合，是如何的“清涼”碰撞，創意的激情在每個月都不會減少，尤其是這個讓人躁動的月份本期讓我們品一品這7月的“火熱”心情。

荷香水果奇妙蝦

用料：泰蝦150克各種水果共150克，鮭荷葉克

做法：泰蝦過油成型月自制的沙拉醬翻炒均勻配上各種新鮮的水果球。

創意點：這道菜最大特點就是可熱可涼

用蛋黃自制調制的沙拉醬搭配法國黃芥末，比普通的醬汁味道更濃，配上各種新鮮水果使沙拉醬口味不再單一，更有層次感。

乳香黑松露翠豆大明蝦

月料，大蝦1只、蠶豆25克黑松露5克，奶油200克

做法，將大蝦去頭開背去殼加香草腌制入味；鍋倒油，用不粘

鍋煎成球狀配上自制的奶油汁，撇上松露即可。

創意點：這道菜是大蝦中餐的傳統做法。選擇意大利的奶油蘑菇湯做湯汁，而蘑菇選用歐洲的黑松露。食材的身價可與魚子醬、鵝肝醬相媲美，號稱美食“三大天王”。比普通的蘑菇湯更有內涵，突顯此菜的其中品味。

魚子澳帶爽口涼瓜

用料：澳帶150克苦瓜200克

做法，涼瓜榨汁；澳帶加香草腌制入味煎到兩面金黃，撒上魚子即可。

創意點：選自澳洲進口的雪白澳帶屬高檔海產品，用煎的方法將兩面煎成全黃色。口感是外焦里嫩，不再是傳統的爽滑感覺。苦瓜素被譽為“脂肪殺手”，具有清熱解渴，增強食欲的作用，但是一般人不喜歡吃苦，我們先把苦瓜飛水，馬上用冰鎮涼，這樣去除一些苦味以外保留了其本身的顏色，加上蜂蜜汁

起榨汁，緩解了苦瓜苦的味道，還有絲絲花的香味。味道更獨特。

紅豆水果粒

用料：紅豆150克吉利丁10克，水蜜桃50克紅葡萄酒15克做法將干紅豆泡水煮爛打成紅豆泥，加瓊脂熬制放入冰箱，最后用水果點綴即可。

創意：點這里的紅豆糕比一般紅豆糕味道更濃，更糯，更沙。加上純正的法國杰卡斯紅葡萄酒，吃到嘴里更有一番風味。

白蘭地芒果布丁

用料：鮮芒果50克白蘭地10克吉利丁10克

做法：將芒果去核打成漿加白蘭地酒魚膠片冷藏

創意點：這是以甜點的方法做的一道水果點心。選用泰國的超級象牙芒果，味道濃，香味足。配上白蘭地的酒香，更突出了芒果酸甜的味道。