紅棗的巧食妙用

在各類飲食進補大行其道的今天，紅棗無疑是熱門食補品種之一，不少人都有不同程度地食用，有的食補達人更是天天離不開紅棗。

說起紅棗，民間自古就有“一日食仨棗，百歲不顯老”、“要使皮膚好，粥里加紅棗”等說法。的確，紅棗富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及磷、鈣、鐵等成分，其中維生素C的含量在果品中名列前茅，有“天然維生素丸”之美稱。李時珍在《本草綱目》中說：棗味甘、性溫，能補中益氣、養血生津，用于治療“脾虛弱，食少便溏，氣血虧虛”等疾病。

紅棗雖然營養豐富，進補也有講究。我們如何使用紅棗才能發揮出最大功效呢？營養專家認為，紅棗是個寶，但也不能亂補、濫補，針對自身體質有針對性地進補，效果更好。

適宜人群：胃寒、貧血者

中醫認為，紅棗屬于溫補品種，補氣補血，有一定的活血通絡作用，手腳冰涼的人經中醫辨癥后，可適當進補紅棗。

此外，研究發現，紅棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質疏松和貧血有重要作用。中老年人更年期經常會骨質疏松，正在生長發育高峰的青少年和女性容易發生貧血，紅棗對他們會有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的。紅棗對病后體虛的人也有良好的滋補作用。

但“火氣”大的人則應少吃紅棗。所謂火氣大，也就是有的人臉容易發紅，容易便秘、嘴干，或脾氣暴躁，這類人不宜多吃紅棗。

如何食用紅棗：適宜單煨，或加生姜等

紅棗食用的方法很多，可生吃，也可入湯、入藥、入菜等。由于紅棗屬于溫補食材，營養專家推薦煨湯食用。因為紅棗煨湯后，部分營養物質得到分解，更有利于人體消化吸收。干嚼紅棗也可以，但溫補效果略差。

紅棗可單獨煨湯，也可加點生姜、黃糖一起煨，以增加湯的溫性；或和赤豆一起煨湯，赤豆屬于涼性食品，利尿，兩者一起煨湯，是民間常見的補血食療方。下面介紹幾種方便又實用的紅棗湯品：

廣府湯之阿膠紅棗烏雞湯

材料：烏雞、阿膠、黃精、芡實、桂圓、紅棗、枸杞子、桑葚。

做法：燉煮3小時，老火燉湯。

功效：養肝、益氣、補血、滋陰。

廣府湯即廣東人煲煮的中華老火靚湯，已有數千年歷史。嶺南地區多濕熱，長久居住，濕熱侵身在所難免，愛吃的廣府人從中醫藥理的食補良方中悟出了老火靚湯，火候足、時間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜。

木耳紅棗湯

材料：黑木耳10克、紅棗50克、白糖適量。

做法：用適量的水，把黑木耳和紅棗煮熟后，加入白糖即可。

功效：黑木耳清肺、益氣，紅棗補血、養顏。從經前1周到月經結束后，隔天食用可以緩解經期貧血，使面色紅潤。

紅棗參杞膏

材料：紅棗30個、元參30克、烏梅6個、枸杞子15克。

做法：加水4碗煮沸20分鐘后加入適量冰糖(也可用紅糖)，煮至微稠，待稍涼后用容器裝之備用。

功效：一般每次2湯匙，每日2次。此膏可補中益氣、養血補血，適合體虛、脾胃弱的人食用或作為手術之后的調養。

旱蓮草紅棗湯

材料：鮮旱蓮草50克、紅棗20枚。

做法：先將旱蓮草和紅棗洗凈，一同放入鍋中，加水適量，煨湯，熟后去渣，飲湯吃棗。

功效：此湯具有滋補肝腎、養血止血的功效。特別適合于胃十二指腸球部潰瘍出血、失血性貧血等患者食用。

銀杏葉紅棗綠豆湯

材料：鮮銀杏葉30克(干品10克)、紅棗20克、綠豆60克、白糖適量。

做法：將銀杏葉洗凈切碎后放入沙鍋，加水100克，用小火煮沸，20分鐘后去渣取汁，再將浸泡片刻的紅棗和綠豆一起倒入沙鍋內，加白糖，煮至綠豆酥爛為止。

功效：有養心氣、補心血、降壓降脂、消暑解毒的功效。特別適合高血壓和冠心病患者食用。

紅棗的保健功效

美容

紅棗含大量的維生素B，可促進皮下血液循環，使毛發光潤，面部皮膚光滑。

減少老人斑

紅棗中所含的維生素C是一種活性很強的還原性抗氧化物質，參與體內的生理氧氣還原過程，防止黑色素在體內慢性沉淀，可有效地減少老年斑的產生。

保肝護肝

紅棗中所含的糖類、脂肪、蛋白質是保護肝臟的營養劑。它能促進肝臟合成蛋白，增加血清紅蛋白與白蛋白含量，調整白蛋白與球蛋白比例，有預防輸血反應、降低血清谷丙轉氨酶水平等作用。

防止落發

紅棗有健脾養胃之功能。常食營養豐富的紅棗可以防止頭發脫落，而且可長出烏黑發亮的頭發。

健胃補腦

中醫常用紅棗養胃健脾。如在處方中遇有藥力較猛或有刺激性藥物時，常配用紅棗，以保護脾胃，紅棗中含有糖類、蛋白質、脂肪、有機酸，對大腦有補益作用。用紅棗與面粉制成棗糕，能養胃補腦。

補氣、養血、補脾、安神

紅棗中的高維生素含量，對人體毛細血管有改善的作用。

晚飯后用紅棗加水煎汁服用，或者與百合煮粥，臨睡前喝湯吃棗，都能加快入睡。用鮮紅棗1000克，洗凈去核取肉搗爛，加適量水用文火煎，過濾取汁，混入500克蜂蜜，于火上調勻取成棗膏，裝瓶備用。每次服15毫升，每日2次，連續服完，可防治失眠。

棗富含的環磷酸腺苷，是人體能量代謝的必需物質，能增強肌力、消除疲勞、擴張血管、增加心肌收縮力、改善心肌營養，對防治心血管疾病有良好的作用。

抗癌

紅棗含有三萜類化合物及環磷酸腺苷，有較強的抑癌、抗過敏作用。

另外，紅棗還有補充鈣質、防腹瀉等作用。

特別提醒：平時補血不必只“迷信”紅棗，吃點動物內臟效果也不錯

據了解，目前不少缺鐵性貧血女性都青睞食補，食補首選的食材就是紅棗。對此，營養專家表示，紅棗雖然也是補血食材，但貧血者補鐵，紅棗并非最佳選擇。

專家建議，缺鐵性貧血人群還可適當多吃些動物內臟，如豬腰、豬肝，以及豬血、瘦肉等。這些食物不但鐵含量比紅棗高，而且動物內臟所含的鐵質成分屬于動物性鐵質，人體吸收率高，更適合人體需要。此外，食補者還可以選用強化鐵醬油。

但有的人擔心動物內臟吃多了，會引起膽固醇升高。營養專家認為，一周吃一兩次動物內臟不會帶來不良影響。而且，動物內臟雖然含有膽固醇，但膽固醇也是合成女性荷爾蒙的物質，適當食用對于女性來說也是很有利的。

貧血者除了要食“補”，還要注意“堵”漏，平時盡量減少鐵質的丟失。有的女性就比較注重食療，例如在月經期間，盡量避免食用一些活血食物，如常見的當歸羊肉湯等，從而減少血的流失。

（編輯 趙雪）