美味家常餃子

餃子是我國北方民族春節(jié)的傳統(tǒng)食品，已有近兩千年的歷史。在那“一夜連雙歲，五更分兩年”的除夕夜，我國北方民間都要包餃子，把它當(dāng)作團圓的象征，俗稱：“團圓餃子長壽面”。

隨著人們生活水平的提高，餃子的品種也在不斷增加。諸如三鮮水餃、紅油水餃、水晶餃、四喜餃、一品餃、鴛鴦餃等氣香味美、各俱特色。

常用做餡的時令菜有韭菜、白菜、莧菜、圓白菜、油菜、茴香菜、黃瓜、西葫蘆、冬瓜、倭瓜、絲瓜、扁豆角、菜豆角、西紅柿、蘿卜、茄子等。還有在餡內(nèi)放進菊花、槐樹花、冬筍、綠豆芽的，更顯別俱一格。肉類餡常用牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、鴨肉等；海鮮類餡用巴魚、帶魚、魷魚、鮑魚、大蝦、蟹、海參等。餃子皮除用小麥面外還可用蕎麥面、綠豆面、豌豆面。餃子餡以葷素搭配為宜，純?nèi)怵W不易消化和吸收。實驗證明，純?nèi)怵W餃子在人體內(nèi)吸收率約為70%，若加 些蔬菜吸收率可增加到80%。蔬菜做餡切碎后最好不要擠汁，這樣餃子既鮮嫩可口，又保存了營養(yǎng)成分。

現(xiàn)將幾種家常餃子制法介紹如下：

素餡白菜餃子

用料：白菜500克(控水剁碎)、焦油條100克(切碎)、豆芽菜50克、口蘑、木耳(水發(fā))100克剁碎、香油100毫升、蔥花50克、姜末5克、味精5克、精鹽適量、香菜、骨湯少許。

制法：將剁碎的大白菜、口蘑、木耳、豆芽菜放入盆內(nèi)、再拌入切碎的焦油條以吸取水份，加入少量骨湯攪拌，放入香菜末、蔥、姜末、味精、精鹽、香油等佐料調(diào)勻即可用。吃時可蘸蒜泥或醋、芥末、辣椒油。

特點：味鮮爽口，清淡脆嫩。

蘿卜絲餃子

用料：白蘿卜500克，肉末(牛肉或羊肉)250克、大油10克、香油15毫升、面醬5克、蔥花50克、姜末5克、味精5克、鹽適量、骨湯250克。

制法：蘿卜擦成絲，用開泳焯一下即撈出剁碎，擠去水份到八成干待用。熱鍋放大油再放肉末煸炒至八分熟，用骨湯拌肉餡，加入蘿卜絲、蔥花、姜末、鹽、味精、香油及面醬等佐料調(diào)料拌勻即可用。用急火蒸20分鐘或用水煮兩開即熟。可用醋、蒜蘸食。

特點：味道清鮮、香嫩爽口。

三鮮餡餃子

用料：水發(fā)海參100克、大蝦(水發(fā)海米亦可)100克、玉蘭片100克、瘦豬肉末500克、花生油50毫升、香油10毫升、黃醬5克、蔥花50克、姜末5克、味精5克、精鹽適量、骨湯250毫升。

制法：將海參、大蝦切成黃豆粒大小的方丁、玉蘭片剁成末。把肉末放入盆內(nèi)，用骨湯拌開肉餡，然后把海參丁、大蝦丁、玉蘭片末、花生油(熱后)、蔥花、姜末、味精、精鹽、黃醬、香油等佐料放入盆內(nèi)攪拌均勻即可包餃。煮餃：水開兩次即熟；蒸餃：15分鐘即熟。

特點：味美鮮香、營養(yǎng)豐富。

（編輯 趙雪）