食用花卉在我國有著悠久的歷史,早在先秦,我國就有人食用花卉。屈原《離騷》中有“朝飲木蘭之墜露兮,夕餐秋菊之落英”的詩句,即是明證。在宋代林洪的《山家清供》、明代高濂的《飲饌服食箋》、清代顧仲的《養小錄》等著作中,均收錄了大量用花卉做的肴饌,如:“肉汁燴牡丹花”、“芙蓉花燒豆腐”(雪霞羹)、“面拖玉蘭花瓣”、“梅粥”、“蓮粥”、“芍藥花粥”等。而從花卉的營養角度來說,花卉蛋白質的含量遠遠高于牛肉、雞蛋;維生素C的含量高于新鮮水果。尤其是盛開的鮮花,花粉中有大量的氨基酸、維生素,不僅具有延年益壽的功效,還有美容護膚的作用。
桂花干貝
原料:水發腐竹100克,雞蛋4個,姜末2克,糖桂花5克,肉湯50克,味精1克,精鹽2克,精煉油50克。
制作:先將水發腐竹切成1厘米長的細絲。旺火燒鍋,放油20克燒至八成熱,下姜末、腐竹絲、肉湯、味精、精鹽1克;待湯燒沸后改小火煨干湯汁,將腐竹絲倒在碗中,加入雞蛋,放入精鹽和桂花攪勻即成。
特點:桂香可口。
茉莉花豆腐
原料:茉莉花若干,豆腐3塊,花生油、料酒、白胡椒粉、雞湯、蔥、姜各適量。
制作:將豆腐切成小方塊,茉莉花洗干凈,用開水氽一下,過涼,瀝干。然后鍋置火上,放入花生油,油熱后,把豆腐放入鍋內,兩面煎黃,倒入漏勺控干油。鍋內再放入100克花生油,下入蔥、姜煸炒出香味,注入料酒、味精、白胡椒面、鹽。燒沸后取出蔥姜放入茉莉花,待汁收濃,淋入水淀粉即可。
特點:清香味鮮。
玫瑰鯽魚
原料:鮮玫瑰花2朵,鯽魚約500克,姜、蔥、蒜、白糖、醋、濕淀粉、料酒、醬油、鹽、味精等適量。
制作:魚洗凈,兩面剞斜刀,加鹽、料酒腌漬入味備用。將玫瑰花切成細絲,蔥、姜、蒜切成細末。加入白糖、醋、醬油、濕淀粉調成薄芡。把魚煎至兩面金黃,裝盤后撒上玫瑰細絲。再將鍋洗凈,加適量精煉油燒熱,倒入薄芡,攪拌均勻后澆在魚身上即成。
特點:色澤金黃,香甜開口。
荷花蛋湯
原料:荷花若干,雞蛋2個,醋、植物油、味精、姜絲等各適量。
制作:先將荷花洗凈切成細絲,雞蛋用筷子打勻加精鹽、味精。把鍋放油燒熱,倒入雞蛋,兩面焦黃后切成蛋絲。把鍋內加水,加入姜絲、精鹽、味精煮熟,再放入蛋絲、荷花,攪勻出鍋即成。
特點:芳香軟嫩,湯清味鮮。
海棠花蒸茄子
原料:海棠花50克,茄子2個,蒜茸、麻油、精鹽、食醋各適量。
制作:海棠花洗凈放入鍋中,加適量水煎煮至沸,撈起去渣。將海棠花湯汁與茄子一起放入碗中隔水蒸熟,放入麻油、精鹽、味精、食醋拌勻即成。
特點:清香味鮮,清熱涼血。
(編輯 劉旖)