做個快樂而健康的素食主義者

時下，隨著人們生活水平的提高，吃出營養、吃出健康成了人們日常飲食的愿望。吃慣了大魚大肉，不妨換點清淡的。或許你已經覺察到，如今，打著“健康、時尚、環保”旗幟的素食，開始進入越來越多人的生活，變成全球的一種時尚標簽。最被人津津樂道的是一份長長的名人素食者名單從愛迪生到愛因斯坦，從麥當娜到徐熙媛。在他們的帶動下，素食者的隊伍不斷壯大，有數據稱，美國素食者的比例已達到9％，英國，荷蘭、德國的比例分別是7％、4.4％、1.25％，而意大利某些地區的素食者比例已經達到了10％甚至18％。在國內的一些大城市，比如北京、上海等地，食素的觀念現在也十分流行。受此影響，各地也開始有越來越多的人關注起“素食”這個古老卻又時髦的事物。

和傳統的素食者不一樣，新素食者大多受過良好的教育，不為了單一的宗教信仰而食素，他們更關心動物的權利，在意自身的健康，為全球回暖而擔憂，他們希望通過自己的方式喚起公眾意識的覺醒。

盡管食素已成為人們追求的時尚，但大多數人依然對素食有著諸如此類的疑問：“素食那么清淡，有啥好吃的?”“素食怎么可能吃得飽呢?”“怎樣吃素食才是正確的?”在此筆者采訪了有關人士與專家為大家解開疑惑，目的是為了引導大家更全面地了解素食。

食素一族現象掃描：

A 欲望這東西，靠裝是裝不住的

劉燕是2005年加入食素一族的。“叫滿桌的生猛海鮮大魚大肉只能證明那是個暴發戶，而到五星級飯店里要幾碟精美素食才叫情調。”在她看來，素食與環保、動物保護一樣，代表著一種“不受污染”的文化品位和現代意識。

“我開始吃素食與宗教信仰無關，只是某一天在電視里看到待宰小豬的落跑，感到眾生皆苦，我們應該善待所有會用行動‘趨利避害’的動物。于是看著盤中肉，我實在是有些吃不下去。別人說，這不是你殺的有什么關系?但我覺得它們是因為我而被殺。”劉燕說雖然吃素食是一件時尚的事，但時尚這東西，要裝是裝不來的，得來自骨子里才能自然，“欲望這東西，靠裝是裝不住的，得發自內心自覺自愿才能長久。”

劉燕說自己吃素能夠堅持下來，最重要的是要感謝媽媽和婆婆，因為兩位都是家中的掌勺人。“媽媽還好，畢竟是自己女兒，再不合理的要求也逆來順受，最多嘟囔兩句。婆婆則因我一改過去以燒葷菜為主的做法，變成了素多葷少。”食素一段時間后，劉燕發現了許多好處，比如每天的心情似乎平靜多了，不再像以前那么煩躁不安，失眠的毛病也好轉了。

但如果說像劉燕這樣基于保護動物而選擇素食，需要的道德水準較高，因而難以得到公眾的認同，那么從自身健康以及環保的角度推廣素食，卻有可能在更大的范圍內得到贊賞和普及。“最近爸爸身體不好，肌酐高、尿酸高、血壓高，很危險。幾次入院出院后，他也聽從了吃素的建議，雖然經常嚷嚷嘴巴沒味道。爸爸吃素了，媽媽也沒得選擇，于是我們的隊伍又壯大了!尤其是媽媽，以往每每在飯桌上抨擊我吃素，現在她自己也吃素，真是非常了不起。”劉燕最近一次出差，發現飛機上居然提供素食面，這種面由幾根榨菜和幾片蘑菇做配料，雖然味道不敢恭維，但能照顧到小眾的需求，特地備好素餐，還是讓她感覺很高興，“這也從一個側面反映出現在吃素的人越來越多了。”

B “食草男”的吃素故事

素食是一種飲食文化，而并非很多人理解的就是不吃肉那么簡單。在素食中，其實也有分類，目前國際通行的素食類型一般分為：奶素食(可吃奶類制品，不吃蛋類、肉類)，蛋素食(可吃蛋類，不吃奶類制品及肉類)；蛋奶素食(蛋奶均吃不吃肉類)，嚴格素食或純素食(一切與動物有關的食品包括燕窩、蜂蜜等皆不吃，只吃植物類食物)。

一般來說，男生選擇吃素更不容易些，但喜歡玩戶外運動的李愧卻表示自己很享受“食草男人生”。李愧今年31歲，在一年多以前，出于健康和環保的目的，他做出了要成為一名素食者的決定，吃的是蛋奶素食。“在讀了數十篇素食方面的文章和幾本相關書籍之后，我決定自己試驗一下。而且我現在還是單身，吃素的環境比有大家庭的人更簡單方便些。”李愧說選擇素食之后他馬上發現自己體能和頭腦清晰度的提升。這些短期的效果，讓他有了堅持下去的動力。

吃素之后，李愧表示從未產生過對肉食的渴望，并且很享受種類與口味俱豐富的素食。“在我想改變的所有習慣中，這大概是最成功的一個。想要從飲食中徹底消除一大類食物可能還是會令一個未來的‘食草者’有點畏懼，這確實需要一些方法來幫助自己。”

在正式成為素食者之前，李愧首先進行了一個30天的嘗試期，而事實上那一整個月里他堅持執行了食素計劃。盡管最初的嘗試可能有一些困難，但慢慢地當他發現放棄比繼續更難時，習慣就已養成了，變成了一種條件反射。“我最初是帶著好奇心和開放的心態進入嘗試期的。我之前聽說了很多成為素食者的益處，于是決定做個實驗。在任何個人實驗中，你都永遠不會是客觀的，個人偏見和主觀想法會使你的處理方法相當不科學，但這種個人實驗的形式能讓你弄清楚什么適合你而什么不適合 。進行實驗的一個好方法就是做記錄。”于是在那段時間里，李愧每天都會記下在嘗試期開始前后的頭腦清晰度、體力和腦力的主觀評價。與此同時，也寫下那一天所發現的新方案和克服的新問題。“浙漸地，我意識到自己頭腦的清晰度和肌肉力量在第一周中就有了明顯的提升，這足以讓我堅持下去了!”

對于一個初級階段的素食者而言，如果遇到去餐館、去赴宴或是去參加家庭聚會的情況時，在飲食上的選擇似乎比較容易受限，而且往往很容易造成前功盡棄。“對突發事件做好準備可以避免前功盡棄的狀況，尤其是在最初的階段。首先要對自己承諾即使遇到很難繼續的情況，你也會堅持，這是一個信念問題：其次，提前通知所有人你的飲食選擇足以保證你沒有麻煩。通常即使是牛排餐廳，如果你問一下，他們也會提供素食菜肴的，而只要你提出了，大多數人也會接受你的選擇。剛開始難受，后來發現根本不需要那么多食物，因為消化吸收能力大大提高了。今年我開始玩徒步、自行車等戶外運動，發現自己完全沒有問題。以前我總是容易犯困，現在不但很有精神，運動耐力也非常持久。看看全世界的馬拉松比賽和鐵人三項，拿冠軍的基本上都是素食者。”

采訪實錄：

A 吃素是一種生活方式

筆者在采訪中有趣地發現，素食者一般氣質都很干凈，皮膚白皙而且眼睛明亮。鐘淑娟就是這樣一位臺灣女生，從十二歲開始受父母影響食素至今，現在在本市經營一家素食餐廳。在鐘淑娟眼中素食已經不僅僅是一種飲食方式，更是一種生活方式，“人與自然關系的一個很重要的方面就是我們的飲食，我們以什么樣的方式飲食決定了我們以什么樣的方式和自然打交道。”

上世紀90年代以來，全球性的環境和資源危機開始顯現，開始有部分科學家意識到，正是現代畜牧業導致了巨大的環境和資源壓力。畜牧業不單要消耗大量的土地、水和能源，還會排放大量的溫室氣體。于是這些年在國外，吃素的概念是非常流行和普遍的，鐘淑娟說自己當時在英國讀書的時候，身邊的很多同學都提倡吃素。“我平時自己做的素食是偏西式的，比如意大利面，蘑菇湯以及土豆泥等等，簡單且美味。”在鐘淑娟看來，素食文化是一種超前的文化，因為素食的根本動機是對生命的關愛，完全素食的群體畢竟還是少數，素食團體并不算很多，因為中國的傳統文化是肉食文化，許多人沒有辦法一下子轉向素食。

“別人不想吃素時，你拼命宣傳是沒用的，吃素是心靈成長到一定程度時，內在的一種選擇。”雖然新索食主義在本市才剛剛開始流行，但是鐘淑娟說在餐廳經營的一年半中，她還是發現有越來越多的年輕人愛上了素食的感覺。對于她來說，素食餐廳只是被當做傳播素食理念、傳播素食生活方式的一個平臺和窗口，而不僅僅是營利。在鐘淑娟的餐廳里，有一個書架，上面放滿了與素食相關的書籍，她推薦了幾本給筆者，《中國健康研究報告》、《幸福的方法》、《當和尚遇到鉆石》、《心與禪》，看似都跟吃沒什么關系，但是她微笑著說：“素食的意義并不僅僅在于吃，更重要的是追求心靈的純凈。”

B 大廚，教你做素菜

通常情況下，絕大部分人認為吃素就是吃齋。但其實吃素并不等于吃齋，素食和齋菜并不是相同的。齋菜，實際上指的是佛家烹飪的以三菇六耳、瓜果蔬菜及豆制品為主的素食菜肴。而素食除了在原料上與齋菜相似外，在烹飪方式上卻有著天壤之別。齋菜的烹飪都較為簡單，而素食卻可以豐富多彩。

吳曉春是一位做素食的大廚，專門從事素食烹飪已經有七八年的時間。問吳師傅平時做慣了素食，本人是不是也愛吃素呢?“現在已經基本上吃素了，因為做素食的磁場很干凈，做慣了之后就喜歡上了這種感覺。”吳師傅說自己的廚房很好清理，因為素食干凈，筆者走近發現，果然里面整潔又安靜，不太有廚房慣有的喧囂和油煙味。

“素食的原料是非常講究的，即使是青菜也得用最好的那部分。”吳曉春表示，素食的各個環節都需要特別講究，從原料、配料到烹飪方式都馬虎不得，“所有的素食還必須是現做的，二次加熱后味道就會變掉。”所以說現在吃好的素食料理絕對是一件上檔次的事情。

好吃的素食不易做，既然已經見到大廚，那么當然要讓他教大家兩道好吃又適合在家里自己做的美味素食。吳曉春推薦的是可以媲美真魚的“年年有余”以及很像飯后甜點的山藥青豆泥。

“年年有余”這道菜乍看起來就像是一條肥美的糖醋魚，其實這是在中華傳統美食中占有很重要一席的仿葷菜，特別適合那些還處于吃素初級階段的人。這條“素魚”的真身其實是一條長茄子，然后用滾刀切，但不能切斷，然后把茄子掛糊，拍干粉，再放進油鍋里炸，擺盤。接下來就是這道菜的關鍵了——澆酸甜汁，這個汁是用番茄、糖、鹽以及山楂熬成的，澆在滾熱的茄子上，就完成了。此菜上口鮮嫩，完全達到魚肉的細膩標準。

山藥青豆泥這道菜很有西式甜點的風范，特別適合當下午茶或飯后茶點。做法是將山藥去皮，然后蒸二十分鐘，打成泥，加一點奶粉、糖以及少許鹽。青豆在沸水中滾七八分鐘，為了保持它的顏色，要迅速把它放進冰塊中冷凍，然后打成泥，也加入少許糖。接著就是把青豆泥和豌豆泥分層裝進一個小碗里，再扣出來就完工了，顏色漂亮，口感綿密。素食不僅有利于健康，也可以是非常美味的享受。

營養專家說法：單純吃素也是偏食

素食者的比例不斷增加，那么，吃素對健康真的是百利而無一害嗎?長期吃素會否造成營養缺乏?是否每個人都適合吃素呢?營養專家指出，適度吃素才是正確的做法。

“素食養生的說法是不全面的。”營養專家認為，人類的飲食有動物性食品和植物性食品兩大類，缺一不可；過分的追求素食是不應該的，“過于單純吃素也是偏食的一種。只有那些由于過分追求肉類而致病的人，才應該多吃素食。不是每個人都知道自己該吃什么，不該吃什么，因此就要照顧到營養平衡。單純地追求素食，而忽視了對動物性食品的攝取同樣是不可取的。特別像上班族，腦力勞動比較頻繁，在吃素的同時，注意搭配葷食，才能真正保證營養均衡。不過，對于現代人來說，肉類食物吃得太多了，也會過猶不及，因為這些食物中含有脂肪、膽固醇等，多吃不利于健康。所以，現代的膳食指南，主張人們增加飲食中的素食比重。”

而對于準備選擇吃素的人而言，營養專家也給出了一些建議，“在選擇素食前，應該掌握一定的營養學知識，切忌跟風而盲目吃素。而素食的進行也須依個人體質，生活習慣而定。比如先一周吃三天素：初期先少吃紅肉，然后再逐步少吃白肉、海鮮，或者是在一日三餐中逐步減少肉食的量，要循序漸進。對于孩子來說，為了健康發育，特別是青少年，正處于身體與心理發育的關鍵時期，此時身體所需要的營養是全面而豐富的，所以在這個時期不宜偏食，還是雜食好。即使是成人，一定要吃素的話，最好也選擇喝奶吃蛋。”