淮鹽文化的歷史流布、傳承與開發戰略研究

趙 鳴

(連云港市文化廣電新聞出版局，江蘇連云港 222005)

淮鹽文化的歷史流布、傳承與開發戰略研究

趙 鳴

(連云港市文化廣電新聞出版局，江蘇連云港 222005)

“淮鹽出，天下咸。”淮鹽是中國海鹽的經典，而淮鹽文化連接歷史，承載未來，是不可多得的中國文化精粹之一。如何將歷史上的淮鹽文化與現代產業銜接，從多元、開放、戰略的文化視角去審視淮鹽歷史和淮鹽文化的傳承，找準淮鹽文化與現代文化產業的結合點，將淮鹽文化的歷史傳承、保護、利用綜合起來考量，才能有效地開發淮鹽文化產業。

淮鹽文化;流布;傳承;開發

一、序言

鹽業生產歷史悠久，源遠流長。中國是世界上生產鹽業生產歷史最長的國家之一，據史載已經有4000多年的歷史，其中有文字記載就有2000多年。《中國鹽政史》中寫到:“世界鹽業，莫先中國，中國鹽業，發源最古。在昔神農時代 ，夙沙初作，煮海為鹽，號稱鹽宗，此海鹽所由起。煎鹽之法，蓋始于此。”進入有文字記載的時代后，最早出現有關鹽業史料是《周禮·天官》:“鹽人掌鹽之政令，供百事之鹽。”而最早提及吳地產鹽，當首推司馬遷在《史記·貨殖列傳》中的一段重要記載:“彭城以東，東海，吳，廣陵，此東楚也……浙江南則越……夫自闔廬、春申、王濞三人招致天下喜游子弟，東有海鹽之饒，亦江東一都會也。”在此后的發展過程中，海鹽生產隨著沿海海岸線的變更不斷向東延伸，形成了現在的生產格局。

淮鹽業生產是頂戴淮鹽文化的載體。我國所產的鹽主要有海鹽、井鹽、池鹽、礦鹽等，分布廣泛。其中海鹽生產產地主要集中在中國沿海的遼寧、天津、河北、山東、江蘇、浙江、福建、廣東、廣西、海南、以及臺灣等地。淮鹽是中國海鹽的代表，產地分布在今江蘇省北部沿海地區，同時以淮河為界，淮河以北為淮北鹽場，淮河以南為淮南鹽場，這里均是中國古代四大海鹽產區之一。這一帶生產的海鹽統稱淮鹽。淮鹽具有“色白、粒大、味美”的特色，是海鹽中的精品，自古就有“淮鹽出，天下咸”之說。從古到今，淮鹽屬天下之珍、一國之粹，為世人所公認。淮鹽，作為一種文化的載體，幾千年來，淮鹽文化版圖已刻下了許多歷史的屐痕，留下了許多膾炙人口的美談，她積淀的不僅僅是一段歷史，一類文化，更重要的是她以一種精神流芳于世。

二、淮鹽文化的流布區域和內容

1．淮鹽文化的流布區域

根據淮鹽的生產以及文化傳承的流布，淮鹽文化的主要流布區域集中在江蘇沿海地區的連云港、鹽城地區，并沿大運河輻射到淮安、揚州、蘇州、南京等地，形成了海洋文化與吳越文化的交流和互動。其范圍之廣、內容之豐厚是許多地域文化所不可及。

2．主要內容分類

以往對于淮鹽文化的研究大多停留在戰略方面，而缺少戰術上的細致分類。縱觀歷史演變，淮鹽文化大體分為以下幾個部分:

(1)淮鹽風俗

淮鹽風俗是在數千年鹽業生產中逐步形成了社會習風俗、生產風俗、生活風俗和祭祀風俗等，鹽俗事象源遠流長，種類繁多，有些風俗，實為鹽業發展的縮影，主要集中社會風俗、生產風俗、生活風俗、祭祀風俗等，涉及到鹽業常年生產、鹽民日常生活、重要祭祀活動等，以及飲食習慣、商務事宜、稱呼稱謂等，林林總總，氣象萬千。這些風俗往往是數千年社會文化和生產生活積累而成，反映的歷史的變遷和積淀，影響著數代民眾，社會影響大，文化作用大，持續時間長。有些特色文化具有獨特性。比如除了崇拜“鹽婆婆”和龍王，歷史上鹽民和鹽政官吏及經營鹽業的垣商、掌管尊崇管仲為祖師，因為管仲主張用官府的力量來發展鹽業生產，并從國家到地方，設置各級鹽務機構來加強管理，他的一系列的鹽業政策促進了齊國沿海地區鹽業生產繁榮。故每到春節，要掛起管仲像，侍奉香火以示紀念。又比如連云港當地的風俗中有鹽民敬孝婦的禮俗，傳斬孝婦時六月飛雪，鹽民也希望產鹽像雪一樣白。

(2)戲曲音樂

歷史上鹽商除了富甲一方的聲譽和奢侈外，優雅和閑暇的生活也是名聲在外。淮鹽文化的核心區連云港曾經流傳著“穿海州，吃板浦，南城有土財主”的順口溜。當時海州是淮鹽的管理中心，板浦則是淮鹽的集散地和儲運中心，而揚州、蘇州更是鹽商的集聚地，這些地方官宦、鹽商云集，紙醉金迷，小曲流行。著名的我國非物質文化遺產保護項目——京劇、秦腔、梆子、海州五大宮調、淮海戲等均得益于當時鹽商的資助和欣賞。鹽商們爭奇斗富，文化的奢侈和精神的浮華造就了一批著名藝人，如唱京腔的蘇州藝人揚八官、安慶藝人郝天秀;唱五大宮調的板浦鎮藝人趙廣江、王金奎、王壽成、樊厚章等;唱淮海戲的藝人于登元、楊如剛、王大娘、呂桂生、葛兆田、霍啟臺等。鹽商們競相開設自己的戲班子，聘請專業寫手撰寫曲目;有些癡迷者甚至自己操刀，投身其中。如板浦海州五大宮調藝人于成浩出身當地鹽商世家，父親于少章生意做得不是很大，但愛好風雅，不但海州五大宮調唱得好，還擅唱清麗婉轉的昆曲。受父親熏陶，于成浩也是唱“五大宮調”的一把好手，與父親不同的是，他不唱昆曲，唱京劇，與京劇大師梅蘭芳還有私交，可見戲曲音樂與淮鹽文化的關系。

(3)明清小說

明清時期是中國小說的巔峰時期，滋生了大批“咸”味十足的淮鹽文學巨著。其中當推吳承恩的《西游記》、李汝珍的《鏡花緣》、施耐庵的《水滸傳》、吳敬梓的《儒林外史》、曹雪芹的《紅樓夢》、羅貫中的《三國演義》等。這些小說均出自于那段時間。盡管，大多小說從故事情結上不是完全描述淮鹽生產、淮鹽生活的文化內容，但是在具體故事情結上與淮鹽文化密不可分。

(4)海鹽制作技藝

制鹽工藝的演繹，歷經百代人之手;不同的鹽有著不同的制作方式。盡管海鹽制作工藝的出現大體已經有4000多年，但就具體技藝來說大體經歷了從海水煮鹽到天日曬鹽兩個漫長的過程，演繹出綠色生態的一個進化過程。據史料記載淮鹽的發展歷程可以用四句話概括，即起源于春秋，發展于隋唐，振興于宋元，鼎盛于明清。正是熾熱的紅色火焰與藍色的海波編織出了一幅海鹽文化的絢麗篇章。早在二十世紀五十年代，四川成都附近漢墓中就出圖了反映煮鹽的漢畫像石，盡管內容是反映井鹽的《煮鹽圖》，但其畫面中的井架、輸鹵的籠、鹽灶和汲鹵的畫面描述了當時生產的技藝和現狀。元代元統二年浙江人陳椿就在前人的基礎上，修訂完善了《熬波圖》，收入了47幅反映海鹽制作工程的圖畫，將制鹽科技用藝術形式反映出來了。該書的內容后來還被收入到《四庫全書》中，可見其價值所在。明清時期，海鹽的制作方式進行了變革，從淋灰取鹵熬鹽，到采用八卦灘日光曬鹽，直至現代一直沿用的對口灘海鹽曬制技藝，科學技術與文化結合，推陳出新，創新不斷;淮鹽生產技藝順應歷史和科技不斷成熟完善，碰擦出絢麗的文化火花。非物質文化遺產工作的開展，使得淮鹽技藝正式成為文化的一類而走進了歷史的新階段。2007年，淮鹽曬制技藝入選首批連云港市非物質文化遺產項目;2009年，經過省政府批準，淮鹽曬制技藝成為江蘇省第二批非物質文化遺產保護項目。

(5)淮鹽文化相關文物和遺跡

淮鹽文化的遺脈既體現在詩詞、曲藝、小說、技藝等非物質文化形態，同樣也保留下了大量的文物和遺跡。連云港贛榆海頭就留有漢代的鹽倉城池遺址，記錄下2000多年前鹽業生產的場所。江蘇鹽城中國海鹽博物館內展示出的鹽敞，記錄了秦漢時期煮鹽的歷史。據傳說揚州瘦西湖邊的白塔就是鹽商為了討好乾隆皇帝所仿造北京頤和園的白塔建造出來的。傳說當時建設工期短，來不及用常規方式建造，所以采用了淮鹽堆出來的，后來才修改成現代模樣。蘇州拙政園、網獅園、揚州個園等是國家級、世界級文化遺產，其出資建造者基本都是鹽商。這些園林造就了吳越文化的繁榮，同時，也是淮鹽文化的經典，保留下歷史的印記。

三、淮鹽文化的當代傳承問題

淮鹽發展的歷史見證了淮鹽文化的流布、興衰，作為我國傳統文化中主流文化之一，淮鹽文化的現代傳承、保護、利用是當代淮鹽文化發展過程中的三個相互聯系、互為因果的重要環節。

1．淮鹽文化歷史的傳承

在長期的歷史演變中，淮鹽留下了彌足珍貴的文化遺產。正如上面所提及的淮鹽生、生活習俗、因淮鹽而產生的傳統戲曲、解說淮鹽歷史發展的明清文藝作品、長期積累形成的生產技藝，以及與淮鹽有關的文物等，如是保留下這些歷史將是文化傳承的核心和基礎，也是提升淮鹽生產地域或城市的精神的必然，是現代文化與傳統文化結緣的重要渠道和方式。

保留下原來的歷史，才能更好的開啟未來。淮鹽文化的歷史遺存是現代文化建設的基礎文化要素之一，必須很好地保存下來。事實上，現代城市和文化的發展已經徹底打破了原來淮鹽文化成長和發展的生態環境，這是社會進步和變革的必然。應該注意到，伴隨著江蘇沿海大開發的熱潮，淮鹽文化賴以生存的基礎發生了改變，許多鄉鎮撤并、鹽民移居，鹽田改性成為工業開發的沃土。現代文化觀念極大地沖擊了原來的文化，使得海鹽文化基礎出現了裂痕。傳統淮鹽文化的流失速度加快，而新興的淮鹽文化還未能產生。這些都成為淮鹽文化傳承的困難和障礙。由此，運用各種形式，把握機遇，傳承淮鹽文化歷史是當務之急。

2．淮鹽文化的當代保護

現代文化保護應該運用現代文化的保護方式。在整理的基礎上，大量研究淮鹽文化的文獻應運而生，主要體現在研究淮鹽文化的習俗、淮鹽的祭祀和節慶活動、淮鹽的經營、鹽商的文化特征、明清小說中的涉鹽文化等。2008年，淮鹽曬制技藝入選連云港市非物質文化遺產保護名錄;2009年開始，全國非物質文化遺產工作開始從搶救性挖掘、保護向整體性、生產性保護方向轉變，從簡單的單體項目保護向整體的區域保護方向轉變，從一般的傳承性保護向保護與開發并重方向轉變，經過省政府批準，淮鹽曬制技藝成為江蘇省第二批非物質文化遺產保護項目。非物質文化遺產項目保護代表著現代淮鹽文化的傳承和保護有了一定的基礎。

3．淮鹽文化與當代文化的演進、創新

加快淮鹽文化的當代傳承現代文化人義不容辭的責任。在當代歷史變革的時空背景下，要想傳承、保護好淮鹽文化必須大力經營、使用淮鹽文化。這是當代文化發展與傳統文化發展的不同。傳統的文化的保護存在這一個誤區，往往將保護和利用割裂開，以至于經常出現對立的態勢。談保護必談原生態，似乎離開了原來的環境保護就無法進行。事實上，現代發揚光大淮鹽文化不僅是要保護好文化原有的核心價值和精髓，更重要的將這些核心價值和精髓傳承下去，在向后代展現原有文化的精神高度，為后人提供前人文化成果享受的同時，也能更好地了解原有文化的基礎，并可持續性地繁衍、發展淮鹽文化。文化創新是現代文化發展的不竭動力，也是淮鹽文化是否能生存發展的主要推動力。生態保護、活態傳承、有效利用將成為淮鹽文化未來演進的方向和趨勢。

四、淮鹽文化的戰略開發和利用

歷史造就文化，文化反映歷史。伴隨著現代工業轉型化、城鎮化和產業化，今天我們如何應對時代變革，更從容地傳承、利用好淮鹽文化成為我們肩負的責任和義務。

首先，樹立活態傳承利用的主導思想。淮鹽文化是歷史留給當代人的文化瑰寶，即保存著歷史文化的脈絡和印記，也折射出未來發展的活力。一方面，應該看到現代文化的繁榮使得當今社會和人民生活方式已經發生了根本性的變革，文化多元，相互激蕩，此漲彼消，原來淮鹽文化的生態環境已經今非昔比了。另一方面，淮鹽生產的繼續和鹽民生活的繁衍是淮鹽文化傳承和發展的基礎條件，使得淮鹽文化得以延續。由此可見，保存好淮鹽文化產生的基礎環境是當代人發揚光大淮鹽文化的前提和根本。必須堅持可持續發展的核心理念，保護和傳承現有的淮鹽文化，在生產、生活中展現、運用原有的文化要素，保持文化基因，為淮鹽文化的未來發展奠定基礎。

其次，推進淮鹽文化向淮鹽文化產業轉變。歷史上淮鹽文化的揚棄得益于淮鹽的生產和鹽商、鹽民的生活，主要體現在鹽業生產技能的改進、鹽民與自然斗爭所積累的習俗、鹽商富豪們娛樂、生活所修建的園林和凝聽的戲曲等。傳統的淮鹽文化只是歷史賜予現代人的文化，而非現代經濟本身。在大力發展現代服務業和新型產業的指導下，我們必須努力提升大眾文化消費水平，改善全民文化產品消費結構，促進新興產業發展。文化產業作為我國現代重點發展的支柱性產業之一理應有所作為。淮鹽文化是我國鹽文化的精髓之一，浩瀚如煙，洋洋灑灑;但是，豐碩的歷史積淀只是文化的高度，或是文化產業的元素之一，而不是文化產業本身，如何將淮鹽文化發展成為淮鹽文化產業將是現代淮鹽文化的傳承、利用和發展目標。

再次，破解淮鹽文化產業的難題。從戰略層面來分析，淮鹽文化產業開發的難題主要集中在戰略和戰術兩個方面，在解決了思想問題后，戰術方面成為關鍵。就筆者而言，發展淮鹽文化產業的關鍵就是如何將淮鹽文化的文化要素轉化為淮鹽文化的產業基因。由此，一方面必須要用多元的視角看待淮鹽文化，放大淮鹽文化自身的文化價值，從各個側面挖掘淮鹽文化的內涵，提煉其文化特質和產業基因;另一方面，要用開放的視角看待淮鹽文化，將各類服務業、新興產業，如文化創意、文化旅游、新聞出版、科技開發等方面，融入到淮鹽文化產業開發中，實現多元化的產業思路和產業鏈，加快推進淮鹽文化與現代產業的結合，實現文化與產業的無縫對接。用新的視角規劃淮鹽文化旅游線路

第四，全面提升淮鹽文化產業的現代化程度。淮鹽文化產業開發始于二十世紀末、二十一世紀初，主要集中在海鹽衍生產品的開發和利用，如特色食鹽、鹽化妝品、保健品等。隨著現代文化產業概念的明晰和產業形式的增加，文化產業的領域和形式均方式了根本性的變化。傳統意義上的文化表現形式已經不能適應現代文化產業的發展，比如博物館。可以用新型業態來推進淮鹽文化產業的升級。比如加快實施淮鹽文化的數字化工程，盡可能將原有淮鹽文化內容通過數字記錄、數字保護和數字開放的流程搭建擴散式的文化空間，運用網絡開展文化交流、商品交易和版權出售。積極開發淮鹽文化的動漫游戲，傳承和普及淮鹽文化，放大淮鹽文化的產業功能，適應現代人群的文化消費需求。

第五，發掘淮鹽文化與產業對接的切入點。淮鹽文化博大精深，源遠流長。如何在浩瀚的文化海洋中尋找與現代產業和現代消費結緣的切入點是非常關鍵的一環。淮鹽生產技藝是淮鹽文化要素和產業要素的集中體現，也是淮鹽文化向文化產業過渡的重要切入點之一。應該設立永久性的淮鹽生產技藝基地保護區，全力建設淮鹽文化生態博覽園，將淮鹽文化傳承、歷史保護、生產狀態和社會環境等放在一個綜合的背景空間內，努力營造淮鹽文化傳承、保護、利用的生態環境和社會環境，既承接歷史，也開啟未來。可以運用現代科技和理念，建設數字化生態博物館，將數字技術、網絡技術、生態技術、環保技術等應用到淮鹽文化產業開發中，為現代人群提供適宜的文化產品。

五、結語

淮鹽文化的歷史承載著我國文化的輝煌，代表著我國歷史上的一個文化巔峰。對于淮鹽文化歷史的傳承應該用更加開放的思路和眼光去實施。只有保持與時俱進的姿態，將淮鹽文化的傳承、保護、運用融為一體，才能很好地實現淮鹽文化的可持續發展。將淮鹽文化演進成淮鹽文化產業是時代賦予的歷史責任，充分利用現代科學技術，努力滿足當代民眾的文化需求和文化消費，采用市場機制，才能真正將淮鹽文化轉變為淮鹽文化產業。

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A

1003－4145［2011］專輯－0138－03

2011－11－12

趙鳴，連云港市文化廣電新聞出版局助理研究員，主要從事文化學、文化產業、新聞出版業研究。

(責任編輯:宋緒芬)