只施尿素是良種制茶品質變劣主因

楊維時，胡紹德

（安徽農(nóng)業(yè)大學茶與食品科技學院，合肥230036）

在現(xiàn)實情況下，農(nóng)村二代農(nóng)民大都進城務工，導致茶場用工困難。留在農(nóng)村里的一代農(nóng)民基本上都是年老體弱，勞動能力不強也不足，造成茶園管理只能簡化，多半一年只施一次肥，為節(jié)省成本大都施用化學肥料（尿素）。而且在施用尿素時往往不開溝覆土，而是趁下雨時撒施到茶行里。茶園除草工作也由于勞動力不足，廣泛采用噴灑化學除草劑。由于茶園只施單一氮肥，導致茶樹生長失去生理平衡，從而使茶樹良種制茶品質下降，香氣低，滋味淡。在市場經(jīng)濟下，品質不良的茶葉沒有競爭力，最終會遭到市場淘汰。袁隆平院士提出“水稻優(yōu)質高產(chǎn)要有良種、良法和良田”，在茶園管理方法上也要講究良種良法，就良田而言，茶園要選擇土壤肥沃深厚的土地，進行集約栽培，提高肥培水平，最后達到茶葉品質提高，而不使良種品質發(fā)生劣變。

1 茶樹良種“特香早”制茶品質下降原因調研

茶樹良種“特香早”是安徽舒城九一六茶場從當?shù)厝后w茶樹品種中選出的，當?shù)厝后w茶樹品種歷來是制作安徽歷史名茶“舒城小蘭花”的原料，因具有蘭草花香氣故而得名。特香早品種特點之一就是香氣特高，具有濃郁的蘭草花香氣。為研究其香氣，近年來筆者用特香早品種多次制作春、夏、秋茶，卻發(fā)現(xiàn)該品種秋茶的香氣高于春茶和夏茶，其中2007年10月25日（霜降后三天）采摘一芽一葉制作尖茶，制成后當場開湯評審，確實具有蘭草花香，將其葉底留至第二天進行沖泡審評，仍具有蘭草花香，滋味審評時也是味中帶香。為進一步研究“特香早”品種香氣，又于2009年10月下旬去該場采摘一芽一葉，用相同工藝制作尖茶，開湯評審時卻沒有以往顯著的香氣，滋味也很淡薄，而且還有澀味。為什么在同一塊地上，相同的品種用相同的采摘標準和工藝制作的尖茶，品質有如此大的差異呢？經(jīng)過廣泛的調查，了解到由于當?shù)貏趧恿Φ娜狈Γ瑸榱斯?jié)約成本，該場在施肥上有重大改變。2007年以前，該場茶園施肥主要以菜籽餅為主。而2008年以后，該場茶園施肥采用單一的氮素肥料（尿素），春茶前催芽肥每畝（667m2）施尿素40kg，春茶后進行輕修剪，剪后每667m2又施尿素80kg，由于僅施單一氮肥，導致良種茶葉品質下降。

類似的情況也發(fā)生在河南羅山申林茶葉公司，該公司栽有日本茶樹良種藪北品種333hm2，筆者于2009年4月去該公司采摘一芽一葉制作尖茶“藪北青芽”名茶，其品質特點是清香幽雅，入口柔和，醇厚鮮爽，回味甘甜，在5月20日信陽茶葉節(jié)上獲一等獎。于10月上旬又采摘一芽一葉制作“藪北青芽”，經(jīng)評審卻沒有香氣，滋味淡薄并帶有澀味，湯色渾濁，外形烏暗。為什么同一品種在同一年內春秋兩季，用相同工藝制作的“藪北青芽”，其品質有如此大的差異呢？經(jīng)了解，原來是2008年春茶采摘修剪后施用了大量農(nóng)家肥（禽畜糞），2008年春茶品質好得益于農(nóng)家肥（禽畜糞）的施用，而2009年春茶采摘后沒有施用禽畜糞，而是每667m2施尿素50kg，因而原有的優(yōu)良品質發(fā)生了劣變。

以上兩省兩地兩個茶場優(yōu)良茶樹品種品質發(fā)生的劣變，都是由于茶園單一重施氮肥所導致的。這種不科學的施肥方法導致茶葉品質劣變的教訓應該公示，讓未受害者不重蹈覆轍，還應從生理上說明單一施尿素對茶樹生產(chǎn)的危害機理，因為茶樹在生長發(fā)育過程中需要大量元素如氮、磷、鉀等，以及微量元素如鎂、錳、硼等，這些元素在茶樹體內要保持動態(tài)平衡，如果單一施用某種元素，就會打破這種動態(tài)平衡，造成此長彼消，如果形成香氣的物質消失，茶葉香氣就得不到表現(xiàn)。茶樹各種特性是遺傳基因DNA決定的，基因型表達為表現(xiàn)型，必須有相應的外界環(huán)境條件，茶樹生長的外界條件除溫度、濕度、土壤、陽光和空氣外，含有多元素的有機和無機元素肥料合理搭配，充足供應，就是茶樹生長最好的外界條件，如此茶樹各種特性如抗逆性、香高味濃就能得到表達，就能發(fā)揮茶樹良種在茶葉生產(chǎn)上的優(yōu)勢。

2 為發(fā)揮茶樹良種優(yōu)良品質，對茶樹肥培管理建言獻策

一個優(yōu)質茶樹良種應具有優(yōu)質、抗逆、早芽和高產(chǎn)四個特點。根據(jù)這四個特點在長江中下游的江南和江北茶區(qū)擬選用以下適制綠茶的早中晚茶樹品種搭配。特早芽型：龍井43、特香早；早芽型：中茶102、舒茶早、鳧早2號、農(nóng)抗早；中芽偏早型：多抗香、農(nóng)門香、安徽3號；中芽型：楊樹林783、藪北；晚芽型：安徽7號。以上品種除兩個特早芽種是小葉種外，其余均屬中葉種，可以隨意選擇搭配。

在茶園施肥方面，要以有機肥與無機肥配合使用，盡量做到以有機肥為主。餅肥和農(nóng)家肥（禽畜糞）等都是茶園最好的有機肥，茶場和茶葉龍頭企業(yè)的基地，有條件要建立養(yǎng)雞場和養(yǎng)豬場，可以相互循環(huán)利用。根據(jù)實踐，壓榨的菜籽餅比豆餅和芝麻餅肥效更好，盡量使用菜籽餅。

茶園在不得已使用化肥時，則要用復合肥或混合肥，但要根據(jù)土壤發(fā)育情況，如河南羅山藪北茶樹良種場的茶園土壤多是由頁巖發(fā)育形成的，磷含量豐富，只需用氮鉀復混肥就可以收到施肥效果，有條件的地方要進行測土配方施肥。

在茶園除草方面，盡量采用人工除草，減少使用除草劑。人工除草原則是“除早、除小、除了”，除早除小省工省力，雜草長大再除，既費工費力，還要消耗地力。只有在雜草猛發(fā)后人工除草來不及時，才可以使用除草劑。根據(jù)研究草甘膦除草劑對茶樹根系有抑制作用，影響茶樹吸收營養(yǎng)物質。草甘膦還能抑制土壤微生物活動，影響土壤中營養(yǎng)物質分解轉化被茶根吸收，間接地影響茶葉品質和產(chǎn)量。所以茶園中盡量少用除草劑，每年使用不能超過2次。對茶樹生長有阻礙，對茶園土壤有破壞作用的克無蹤等除草劑要禁止使用。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織和歐洲茶葉委員會決定，下列除草劑可以在茶園中使用：草甘膦、2,4-D、草胺磷等。

在茶園病蟲害防治方面，為防治農(nóng)藥殘留污染，宜采用生物農(nóng)藥蘇云金桿菌（BT）、苦楝樹葉汁等。化學農(nóng)藥要選農(nóng)藥殘留少低污染的。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織和歐洲茶葉委員會決定，茶園中殺菌劑可用：氧化銅、含銅化合物、丙環(huán)唑、氫氧化銅、氯氧化銅等，殺蟲劑可用功夫菊酯、氟氯氰菊酯、氯氰菊酯、苯線磷、噻蟲嗪、唑螨酯、溴蟲晴、毒死蜱、除蟲脲等。

以上建議中，有的是經(jīng)驗，有的是教訓，為提高和保持我國茶葉優(yōu)良品質在國際茶葉市場的競爭力，希望廣大生產(chǎn)者要嚴格按照科學的方法進行茶園管理。