無公害茶葉生產加工技術探討4

李銀梅

（云南省潞西市茶葉技術推廣站，云南潞西678400）

無公害茶葉生產加工技術探討4

李銀梅

（云南省潞西市茶葉技術推廣站，云南潞西678400）

隨著經濟的發展，人們生活水平的逐漸提高，人們的保健意識也在不斷地增強，無公害茶葉生產加工技術的提高不僅僅對人們的健康飲茶有著重要的保障，對我市的經濟發展、茶葉產品在國際市場上競爭能力提升也有著重大的促進作用。因此，為了滿足人民的生活需求和飲茶者的身體健康，保證茶葉生產的可持續性發展，提高我市茶產業在市場中的競爭力，進一步提高無公害茶葉生產加工水平顯得越來越重要。本文探討如何進一步提高無公害茶葉生產加工技術。

1 無公害茶葉的內涵及發展無公害茶葉的意義

1.1 無公害茶的內涵

無公害茶是指在無公害生產環境下，按特定的生產操作規程生產，成品茶的農藥殘留、重金屬和有害微生物等污染物指標，內銷符合國家規定的允許標準，外銷符合進口國家、地區有關標準的茶葉，是符合食品安全的茶葉的總稱。包括三個層次：第一層次為低殘留茶，即在生產過程中可以使用除國家禁止使用外的所有化學合成物質，茶葉產品的衛生指標達到本國或進口國有關標準的要求，對消費者身體健康沒有危害的茶葉。第二層次是 A 級綠色食品茶，它在生產過程中允許限量使用限定的化學合成物質，其衛生標準超過國家標準，如六六六、 DDT 殘留量<0.05mg/kg ， Cu、Pb殘留量分別為 30mg/kg 、1mg/kg 。第三層次也就是最高層次，是 AA 級綠色食品茶和有機茶，它在生產過程中禁止使用任何人工化學合成物質，在茶葉產品中也不得檢出任何化學合成物質。

1.2 發展無公害茶葉的意義

發展無公害茶葉是我國加入 WTO 后農產品生產標準與國際接軌的要求，對茶業可持續發展具有十分重大的意義。⑴促進茶葉產業結構調整充分利用資源，企業增效，農民增收；⑵提高茶農的食品安全意識，帶動生產技術和相關產業的變革；⑶推進茶葉生產的產業化進程，提高市場適應能力和競爭能力；⑷推動茶葉生產設備的更新改造，增加科技含量。由于無公害茶符合二十一世紀綠色消費的時代潮流，其市場發展前景十分廣闊。因此，無公害茶已成為當前茶葉市場的大勢所趨、市場所向，更是提升茶葉品質，發展效益茶葉，促進茶業持續健康發展的必然選擇。

2 潞西市茶葉生產現狀

近年來，我市對無公害茶葉的開發與生產非常重視，截至2010年全市累計獲得無公害認證茶園為6301hm2，占全市茶園面積的 62.2%。潞西市茶園面積、產量在全州居第一，但是茶葉的加工工藝相對落后，隨著經濟的發展，茶葉面臨食品市場準入問題，2005年開始國家加強茶葉質量管理，把茶葉列入食品質量安全監控體系(即QS標準)，因此進一步提高無公害茶葉加工技術勢在必行。

3 大力推廣提高無公害茶葉生產加工技術

3.1 無公害茶葉生產技術要求

3.1.1 茶園的選擇

對于新建的無公害茶園必須選擇在生態環境良好、沒有直接受工業“三廢”及農業、城鎮生活、醫療廢棄物污染的農業生產區域。土壤重金屬背景值高的地區，與土壤、水源有關的地方病高發區，不能作為無公害茶葉產地。 灌溉水、大氣、土壤必須符合相關質量指標。對已經獲得無公害認證的具有一定規模茶園建設時，首先要按照無公害茶園標準，定期進行水源、大氣、土壤的檢測以獲得定量數據；其次，現有中低產茶園實施改造時，一定要按“三改一補”即“改園、改土、改樹和缺株補植”技術規程因地制宜來操作，以水土保持為中心，社會、經濟、生態三大效益為目標，進行山、水、園、林、路的統一規劃，綜合治理。

3.1.2 無公害茶園病蟲害防治技術

無公害茶葉（或茶葉產品原料）生產過程中對病蟲草等的防治堅持預防為主，綜合防治的原則，嚴格控制使用化學農藥。無公害茶園的病蟲害防治應以農業防治為主，生物防治和使用生物生化農藥防治相結合，從而提高茶樹自身抗性，減少病蟲發生與危害。適當合理進行化學防治。指定專人負責茶園病蟲監測預報，在病蟲發生初期及時選用高效低毒、對茶樹和天敵安全的農藥并把農藥用量壓低到最低限度，絕對禁止在茶樹上使用劇毒、高毒、高殘留農藥，同時遵循交替輪換復配用藥原則，并改進噴藥技術和方法提高噴藥效果。非生產季節宜選用礦物源農藥，并要防止無公害茶葉生產區域以外農田使用上述禁用農藥產生的交叉污染。

3.1.3 合理施肥，提高茶樹抗病蟲能力及茶葉品質

按照無公害茶園使用的肥料要求，盡量實施茶園測土配方施肥。根據土壤理化性質、茶樹長勢、預計產量、制茶類型和氣候等條件，確定合理的肥料種類、數量和施肥時間，實施茶園平衡施肥，防止茶園缺肥和過量施肥。 宜多施有機肥料，化學肥料與有機肥料配合使用，避免單純使用化學肥料和礦物源肥料。商品肥料及新型肥料必須通過國家有關部門的登記認證及生產許可?；室杂袡C肥為主，于當年冬季開溝深施，施肥深度20cm以上。一般每667m2施餅肥或商品有機肥200～400kg或農家肥1000～2000kg左右。根據土壤條件，配合施用磷肥、鉀肥和其他所需營養。追肥可結合茶樹生育規律多次施肥，以化學肥料為主，在鮮葉開采前15～30d開溝施入，溝深10cm左右，密植茶園可采用撒施。

3.2 無公害茶葉加工技術

3.2.1 茶葉加工廠環境、設施與衛生管理

3.2.1.1 茶廠環境與衛生要求

無公害茶葉加工廠位于深山，遠離村莊最好，應當遠離排放三廢的工業企業，離開垃圾場、畜牧場、醫院、糞池50m以上，離開交通主干道20m以上，茶廠應建在地勢高，空氣新鮮，距離居民生活區較遠，無污染地方，并應重視廠房周圍的綠化、凈化和美化，提高衛生標準。茶廠廠房、車間應根據制茶作業工藝流程進行合理布局，并按照國家食品衛生標準，建立環保設施。貯青室要安裝換氣扇，保持空氣新鮮，加工車間安裝排氣、除塵裝置；車間和機具要經常清洗，保持清潔。

3.2.1.2 加工機具要求

無公害茶葉加工設備應選用質量好且環保的加工機械設備，各種設備必須保持干凈衛生，使用的用具、機械等設備均不能含有污染物，做好各項環保措施。

3.2.1.3 茶廠的衛生管理

茶廠要根據茶葉生產實際情況及國家有關標準，制定本廠的衛生實施細則和規范；無公害茶葉加工人員上崗前應經過生產培訓，掌握無公害茶葉加工操作和技術的職業技能。工作人員上崗前每一年度均需體檢并拿到健康證明后才能上崗。加工人員應保持個人衛生，進入工作場所應洗手、更衣、換鞋、帶帽，工作人員需戴口罩上崗。離開車間時加工人員應換下工作衣、帽和鞋存放在更衣室內。加工、包裝場所不能隨地吐痰和吸煙，不得在加工和包裝場所用餐和進食。

3.2.2 鮮葉管理

進廠鮮葉必須來源于無公害茶葉生產基地，要嚴格執行驗收制度，原料質量和等級劃分執行國家有關茶葉質量標準，及時攤放貯青，并要有專人管理；貯青室要清潔衛生、陰涼、通風干燥，防止廢氣、廢物污染，防止鮮葉發熱紅變等。鮮葉中如發現紅變或其他污染變質葉應剔除，不得用來制茶。

3.2.3 茶葉產品加工

茶廠要根據生產實際，制定符合制茶工藝要求的《無公害茶葉加工操作規程》，以規范攤放、殺青、揉捻、干燥等各道工序，做到有章可循，從而保證和穩定茶葉質量。茶葉加工要盡量采用連續化、自動化等現代化生產方式，做到封閉作業，減少因直接接觸而造成茶葉污染的可能性。要防止無公害茶鮮葉與普通鮮葉原料混合攤放與加工。并注意在加工中禁止使用人工合成的食品添加劑、合成色素及其它添加劑。

茶廠必須配備合格的質量檢驗人員，并按檢驗工作的要求，配置檢驗所需的儀器設備，每批產品都應按無公害茶葉標準進行感官品質和理化項目檢驗，經檢驗合格，方可出廠。不合格者，原料不能投入生產，產品不許出廠銷售。

總之，提高無公害茶葉生產加工技術，是適應茶葉產業結構調整和應對世界茶葉市場需求的必然趨勢，是突破綠色貿易壁壘的有效途徑，對進一步優化產業結構和加快茶葉產業由數量型向質量效益型轉變、幫助農民持續增收以及推動茶葉經濟強勢發展和加快新農村建設都具有重要意義。

S571.1

C

1006-5768(2011)02-0091-03

2011-03-07