高山蘿卜的采后處理技術

郭鳳領 周明

高山蘿卜的采后處理技術

郭鳳領 周明

為實現高山蘿卜的保鮮、保質、延長貨架期，便于銷售和食用，提高蘿卜的商品價值。高山蘿卜的采后處理技術是前提。

高山蘿卜采后處理是針對其含水量高、容易失鮮和腐爛變質的特點，為保持和改進蘿卜品質，使其從農產品轉化成商品所采取的一系列技術措施。它包括采收、轉運、清潔、篩選、分級、包裝、預冷、貯藏、保鮮、運輸、銷售等過程，從而使之清潔、整齊、悅目，實現保鮮、保質、延長產品貨架期，便于銷售和食用，提高其商品價值。

高山蘿卜的采后處理會因其品種、消費地區、消費習慣以及消費群體的不同而采用不同的方法。現以湖北省主要高山蔬菜產地現有的生產條件、交通現狀、設備條件及冷鏈系統為參照，以2009年湖北長陽火燒坪的市場價格水平為基準，簡要描述經濟實用的高山蘿卜的采后處理及物流過程規程，以供參考。

1 采后處理流程

采收→轉運→清洗→篩選→分級→包裝→預冷→貯藏→運輸→銷售。

2 采收與清洗

蘿卜的采收期在6月至10月下旬。蘿卜的生長期一般為55～65天，但生長期的長短會受市場需求和消費地市民的消費習慣左右，長的可達65～70天，短的僅50～55天。蘿卜的采收對天氣和時間沒有嚴格的要求，只要不礙操作、搬運即可。但為了便于安排工作日程和采后處理流程，一般情況下多在上午采收、下午或晚上進行采后處理。采收時，將蘿卜從地中拔起，剝去泥塊，按照保留葉片長7～10 cm的標準，用快刀砍掉多余葉片，再集中堆放在裝載的車上，堆放時按照由低到高、由里到外的方法將蘿卜根部與根部水平擺放。從田間運回的蘿卜先進行初洗，再進行清洗，在進行初洗、清洗的過程中，要經常換水（圖1）。

圖1 蘿卜清洗

圖2 蘿卜預冷

圖3 蘿卜冷庫堆放

3 篩選分級

3.1 篩選

篩選、分級是同時進行的工作。在篩選、分級的過程中，首先剔除分叉、裂口、彎曲、有黑斑、受病蟲為害及轉運過程中破損的蘿卜。合格的蘿卜應該是單個質量0.4～1.0 kg，無綠頭、偏頭；無黑斑、叉根、斷根；無創傷、裂痕且葉柄嫩綠，體形勻稱，色澤白亮。

3.2 分級

分級是根據不同的消費群體、消費地區、市民消費習慣和市場需求，按蘿卜直徑、長短分為精品級和普通級。

一般銷往南京市場的蘿卜要求長36 cm，直徑5～6 cm；銷往廣州、深圳市場的蘿卜要求長30～32 cm，直徑3～4 cm；銷往福建用于加工的蘿卜要求長28～30 cm，直徑4～5 cm；精品蘿卜要求長約27 cm，直徑5～6 cm；無特殊要求的產品，只要蘿卜長為20~40 cm即可。

4 包裝

多用化纖編織袋包裝，裝袋時將蘿卜從下往上朝同一個方向整齊平放。銷往超市和用作精品的蘿卜，先用網狀套套在蘿卜中段，然后用紙箱包裝。

5 預冷

將經過整理并用化纖編織袋包裝的蘿卜搬入冷庫，以水平方式堆碼，堆碼的層數不宜過高，一般以5層為宜。銷往超市和用作精品的蘿卜用塑料筐裝載，搬運進冷庫，將蘿卜根對根、葉片朝外，整齊排列，成行堆放（圖2），堆碼的高度以便于人工操作為宜。無論是袋裝、筐裝還是尚未包裝的產品，在冷庫中堆放時都應成列、成行整齊排列，每行和每列之間，要留有30 cm左右的間隙（圖3），以便于觀察、人工操作及氣流交換。通常情況下，使蘿卜的中心溫度達到2～4℃、表面溫度達-2℃約需預冷8 h。

6 貯藏

經過預冷的蘿卜，如果不是直接裝車銷售，應在冷庫中貯藏，冷庫應保持0～3℃的溫度、90%～95%的相對濕度，如果貯藏時溫、濕度保持不當，蘿卜出庫時會變黃、有斑點。

7 運輸

蘿卜的運輸采用先在車廂底部鋪墊1層長18 m，寬13 m的PVC薄膜，薄膜上平鋪1層棉被，棉被上再放1層與底層規格相同的PVC薄膜，然后，將真空預冷箱或冷庫內貯藏的袋裝蘿卜平放、整齊堆疊至車箱上沿（不要超高，每車大約裝載25 t），用膠帶封好內層PVC薄膜，用專用針線縫好棉被，最后用膠帶封好外層PVC薄膜，啟運。實踐證明，用這種方法可將產品安全地運達廣州、福建等地。一般情況下，只要不開啟密封，可保證蘿卜3～5天不變壞。

長陽火燒坪至武漢10 h左右，長陽火燒坪至廣州42 h左右，長陽火燒坪至福建50～60 h。

8 銷售前處理及銷售

產品運達消費目的集散地后，一般多以超市銷售和直接批發給經銷商的方式銷售。上市前要剔除帶有黑斑和在物流過程中破損、斷裂的蘿卜。

9 采后處理成本

蘿卜的采后處理成本仍以長陽火燒坪和巴東縣綠蔥坡為例，以1 t計，需人工費70元，包裝費180元，冷庫貯藏費70元，經營成本費（銷售人員工資）40元，運輸費分別為長陽火燒坪至武漢230元，長陽火燒坪至廣州380～420元，長陽火燒坪至南昌310～320元，長陽火燒坪至上海410～420元，長陽火燒坪至長沙300元，長陽火燒坪至福建470～480元，巴東縣綠蔥坡至南昌350元，巴東縣綠蔥坡至廣州500元，巴東縣綠蔥坡至上海460元。

農業部國家現代農業產業技術體系崗位科學家項目（Nycytx-35-02-06）

郭鳳領，湖北省農業科學院經濟作物研究所

周明，通信作者，湖北省農業科學院農產品加工與核農技術研究所，武昌南湖瑤苑特1號，430064

2011-10-09