畢節地區辣椒產業現狀及發展對策

黃文林 鄭元紅 牟東嶺 王慧 肖莉

畢節試驗區地處貴州西北部，海拔高、氣候涼，降雨充沛、日照充足。土壤中性偏酸，黃壤為主，土層深厚，肥力中上，十分有利于辣椒生長。所產辣椒顏色鮮艷、品質極佳，其中，畢節線椒為貴州五大著名干椒品種之一，以其優異的品質遠銷東南亞。大方縣素有“中國皺椒之鄉”之稱，為貴州省辣椒五大產區之一，所產大方皺椒享有“貢椒”之美譽。400多年的栽培歷史，為畢節地區辣椒的生產積累了豐富經驗。迅速崛起的辣椒產業現已經成為畢節地區增加農民收入、促進農村經濟發展的優勢特色經濟產業。

1 畢節地區辣椒產業現狀

1.1 種植面積較大，經濟效益較高

2010年全區辣椒種植面積41 873.3 hm2，是畢節地區種植面積最大的蔬菜，占全區蔬菜種植面積的24.73%，全區辣椒總產量61.602萬t，其中干椒產量24.6萬t，辣椒總產值14.18億元，占全區蔬菜總產值的27.75%，平均667 m2產值2 258.35元、純收入1 625.35元，總純收入102 088.1萬元，是玉米等糧食作物種植效益的2～3倍，全區農民人均辣椒純收入145.84元，占全區農民人均蔬菜收入的21.99%。辣椒制品銷售額2.85億元，其中出口創匯額達0.5億元左右，辣椒產業展現了良好的發展勢頭。

1.2 地方品種選育取得突破，栽培方式多樣

近幾年來，畢節地區通過株選、果選、套袋等方式，開展大方皺椒、大方線椒、畢節線椒、黔西線椒、金椒1號、金椒2號、納雍羊角椒7個地方品種提純復壯工作，其中大方皺椒2008年通過貴州省農作物品種審定委員會品種審定，大方線椒、畢節線椒通過了貴州省農作物品種區試和復試；建立提純復壯和良種擴繁面積9 hm2，擴繁良種5 034 kg、供大田種植3 353 hm2，為示范項目大面積實施提供了良種支撐；并確定了一批適宜的美人椒、韓國單生理想32、黔椒3號、黔椒4號、遵椒1號、辣豐王等主栽雜交品種。同時，利用塑料大棚、小拱棚、地膜覆蓋等保護地設施栽培措施，提早或延遲了辣椒的采收供應期，目前畢節地區鮮椒生產已基本能實現周年生產、周年供應，從而有效地提高了辣椒生產的經濟效益。

1.3 示范推廣力度加強，規范化種植進一步提高

根據畢節地區不同辣椒品種的生長結果習性、區域生態條件等因素，重點推廣了辣椒肥球假植育苗移栽增產增效、寬窄行規范化移栽、測土配方施肥、無公害生產4項技術，通過培育壯苗、確定合理的種植密度、選用適宜寬窄行規范化移栽、推廣使用辣椒專用肥、確保移栽成活率、改善田間通風透光、優化群體結構等措施，辣椒產量得到了進一步提高。全區辣椒優質高產示范基地平均667 m2干椒產量達170.93 kg，比常規種植667 m2增產21.47 kg，增產率14.36%；全區共認定辣椒無公害生產基地2 933 hm2，占全區辣椒種植面積的7%；認證辣椒無公害優質農產品1 665 t。2010年參與實施的《貴州特色辣椒優質豐產技術推廣》項目獲全國農牧漁業豐收獎農業技術推廣成果獎一等獎，主持實施的《畢節地區特色干椒高效栽培技術示范》項目獲貴州省農業豐收獎二等獎，目前主持實施的科技項目還有 《畢節地區地方名優辣椒關鍵技術研究與示范》。

1.4 初步實現產業化開發、品牌化經營格局

目前，全區共有大方縣黃泥塘、羊場，金沙縣木孔、塆子等4個辣椒專業批發市場；現有畢節土老哥，金沙縣冠香坊、富甲公司、隆喜公司，大方縣曾三食品廠、群豐食品廠、響林食品廠、天椒公司、瓊芳公司，織金縣馬師傅辣椒醬加工廠、徐氏麻辣脆食品廠和黔西縣沁源風味食品廠等辣椒產品加工企業；畢節線椒、梨樹線椒、鴨池辣椒、金沙“富甲”牌辣椒、大方“天椒”牌辣椒、大方“油沙河”牌辣椒、大方皺椒、雙山辣椒、黃泥辣椒、納雍“納雍”牌線椒、黔西“紅杜鵑”牌糟辣椒、“奢香夫人”、“畢節土老哥辣椒面”牌泡辣椒等被認證為辣椒優質農產品；有納雍縣新房鄉長溝村蔬菜專業合作社、納雍縣陽長鎮過路溝村蔬菜專業合作社、貴州大方惠民辣椒專業合作社、金沙縣木孔辣椒專業協會等辣椒專業合作社（協會）21個。

2 畢節地區辣椒產業發展存在的主要問題

2.1 生產條件差，基礎設施薄弱

同貴州省其他地區相似，畢節地區辣椒的種植同樣受山地、干旱等自然條件的制約，抗御自然災害的能力較弱。規模較大的辣椒生產基地較少，很難發揮基地規模優勢，多數基地缺少規范統一的晾曬、烘烤設施和必要的排灌、道路基礎設施，這些在很大程度上制約了畢節地區辣椒產業的發展。

2.2 栽培技術落后，生產管理粗放

辣椒栽培過程中不施肥、不防病、不管理、不重視、不規范的“五不現象”廣泛存在。農民重茬耕作，隨意性大，且不按科學規律施肥，全憑習慣管理，致使病蟲為害和落花、落果現象嚴重，辣椒的產量和品質受到嚴重影響。在辣椒采收季節，若遇上陰雨天，空氣濕度大，因缺乏科學的干制技術和貯藏技術，大量辣椒發生霉變腐爛，以致商品率降低，嚴重影響了產業效益。

2.3 品種退化嚴重，雜種化水平低

畢節地區已有400多年的辣椒栽培歷史，所流傳下來的栽培習慣使絕大部分椒農長期自種、自選、自留辣椒品種以及衍生品種，且連作現象十分普遍，加上不注重品種的提純復壯，造成一些地方品種嚴重混雜與退化，其椒果參差不齊，商品性差，嚴重影響農民增收。同時，整個地區目前主要推廣常規線椒品種干椒，缺乏適合本地特點的高產雜交種，經濟效益偏低。

2.4 產品加工欠發達，抵御風險能力弱

畢節辣椒加工企業尚處起步階段，多數規模較小，生產設施較為簡陋，產品開發能力弱，仍以傳統產品為主，且多有雷同，檔次較低，而深加工幾乎為空白，致使產品科技含量和附加值較低，市場競爭力弱。目前，全區辣椒加工量僅占總產量的10%左右，絕大部分辣椒是以干辣椒形式外銷出口。同時，龍頭加工企業少，對生產的帶動能力較弱，多數加工企業沒有建立穩定的原料生產基地，企業與農戶間只是傳統而簡單的買賣關系，未建立起“風險共擔、利益同享”的利益聯結機制，抵御風險能力弱。

2.5 營銷網絡不健全，年際效益波動大

全區具有一定規模的辣椒批發市場僅有大方縣黃泥塘、羊場、金沙縣木孔、塆子等少數幾個，其余均是鄉村小型集散市場，服務功能較弱。經營范圍狹窄，大多以經營辣椒干為主，且缺乏產前、產中、產后等服務，信息不靈，市場混亂。2010年干椒價格為24.0元/kg，甜椒價格為3.8元/kg；2008年干椒價格僅為4.5元/kg，甜椒價格僅為0.5元/kg，甚至賣不出去。市場價格的大幅度波動，加大了農民的投資風險，影響了農民種植辣椒的積極性。

3 促進畢節地區辣椒產業發展的對策

為推動畢節地區辣椒產業持續、穩定、健康、快速發展，必須在增加投入、良種選育和擴繁、種植和采后處理技術提升、基地建設和產業帶構建、產品精深加工、品牌建設、市場開拓等方面進一步下功夫。

3.1 集中有限資金，加強基地建設

辣椒是畢節地區的主要優勢特色農產品，在農業結構調整中異軍突起，具有較強的市場競爭優勢，建議各級政府及相關職能部門加大投入力度，積極引導，搞好服務，真正把辣椒作為一項重要的支柱產業來培育。第一要進一步搞好基礎設施建設，完善排灌和交通設施。第二要搞好宏觀調控，協調農辦、扶貧、水利、農業等部門將有限的資金集中起來，捆綁使用，按照區域化布局、規模化生產、產業化經營的要求，建設一批高標準、規?；?、規范化的辣椒生產基地。

3.2 加大良種選育力度

充分發揮科研院所、農業技術推廣部門的人才技術優勢，切實加大科技創新力度，針對不同的加工食品類型，如泡椒、糟辣椒、油辣椒、辣椒醬、辣椒粉等，開發專用的抗病、高產、優質、高效新品種，同時，把適合黔西北地區特點的皺皮、干鮮兼用型品種的選育作為主攻方向，抓好大方線椒、大方皺椒、畢節線椒等名優地方品種的提純復壯，提高和恢復種性。建立地方特色品種選種園，根據不同品種特征特性，進行株選、果選，待其性狀穩定后，再進行擴繁，并建立良種擴繁基地，實現辣椒種子生產專業化、種子質量標準化、種子供應商品化、品種雜種化，提高良種生產能力和生產應用覆蓋率，保障種源供給。

3.3 規范種植，提升采后處理技術

做好種子處理和床土消毒，嚴格控制播種量，適當稀播，加強苗床管理，培育壯苗；推廣營養坨育苗移栽和地膜覆蓋栽培，合理密植；推廣測土配方施肥，研制氮、磷、鉀元素配比合理及硼、鋅等微量元素含量適當的辣椒專用肥料。加強病蟲害特別是病毒病、炭疽病、疫病以及煙青蟲等易發病蟲害的綜合防治，實施規范化栽培，提高單產水平和優質產品比例。干辣椒生產中，要在果實全部變為深紅，且近萼片的一端也變紅后才采收。對于采摘的果實，在扎把時進行分級，將大小、長短差異不大的果實分級扎把、烘干，分級包裝，分級銷售，優質優價；改傳統的明火干制為烤煙房干制，既能使新鮮辣椒迅速脫水，減少活細胞的呼吸消耗，以提高干辣椒產量，又能防止煤煙氟對辣椒的污染。

3.4 因地制宜，搞好規劃

根據不同辣椒產區的優勢特點，兼顧國內外市場行情，選擇最佳品種，統一規劃，合理安排，分片輪作。主要在畢節、大方、黔西、金沙4個縣市建立畢節地區干鮮兼用型辣椒產業帶，在金沙縣以朝天椒生產為主，其余各縣市主要布局線椒類型品種；在納雍、織金2個縣發展鮮食型辣椒產業帶，根據市場需求發展美人椒、韓國辣椒等鮮椒生產。在大方縣雙山、響水、黃泥塘、雞場、理化，黔西縣谷里、城關、鐘山、林泉，金沙縣木孔、茶園、城關、沙土、官田、源村，畢節市梨樹、小壩、海子街，納雍縣百興鎮、新房鄉等地重點打造20個規模在333 hm2以上相對集中連片的特色辣椒生產基地。

3.5 加強企業扶持，完善市場聯結

進一步優化投資環境，制定和完善土地征用、資金扶持、稅費征收等方面的優惠政策，吸引國內外資金、人才和技術，開發高科技含量辣椒制品，扶持、幫助加工企業謀發展，培植創建一批辣椒加工龍頭企業，促進加工企業快速發展壯大。在貴畢路沿線的幾個主產區建立一個大型的辣椒批發市場，在主要基地建立辣椒集散市場，構建一個比較合理的市場流通網絡，使基地與市場、農民與市場之間緊密聯系，減少因產品流通不暢帶來的風險。同時，支持、幫助建立專業合作社或專業協會，大力發展經紀人隊伍，充分發揮農村中介組織與市場之間的有機連接，按市場要求來組織生產，根據市場行情來組織銷售，進一步建立健全市場信息服務網絡，為生產提供全面、準確的需求信息服務。

3.6 強化品牌質量意識，加強宣傳

推動產業發展要樹立品牌意識，加強辣椒產品安全認證、質量認證、綠色食品認證、原產地認證等，如加強HACCP、ISO等質量認證工作，積極開展無公害農產品、綠色食品等品牌的申報認證，建立健全辣椒加工企業標準和質量安全檢驗檢測標準，努力提高辣椒及其系列產品的知名度和影響力。加大力度宣傳自身優勢、產品和品牌，吸引外地客商和企業來建基地、辦企業，真正把資源優勢轉化為現實生產力。