河南省中小食品企業發展動因實證分析
——以洛陽全福食品公司為例

□吳雨森 張仲欣

(1、2.河南科技大學食品與生物工程學院,洛陽 471003)

河南省中小食品企業發展動因實證分析
——以洛陽全福食品公司為例

□吳雨森1張仲欣2

(1、2.河南科技大學食品與生物工程學院,洛陽 471003)

隨著經濟的強勁復蘇,越來越多的大型食品企業開始重新分割市場,對河南中小食品企業產生了較大的沖擊力,也對河南中小食品企業發展提出了新的挑戰。面對來自大型食品企業的壓力,河南中小食品企業應采用企業之間的聯合競爭策略、樹立企業形象和品牌以及加大政府扶持力度等應對措施。當前,河南中小食品企業的發展應充分利用這些有利因素,抓住機遇,迎接挑戰。

中小食品企業;企業家精神;發展動因

作為一個農業大省的河南,其食品加工業已經成為河南工業的第一支柱產業。特別是近年,河南省立足農業大省的比較優勢,大做農產品深加工文章,出臺相應政策,涌現出了一大批食品企業。據統計,由于河南在食品加工業有著原料和消費市場的雙重優勢,每年新增規模以上食品企業達 300家左右,食品工業增加值占全省 GDP的 14%～16%,是不折不扣的支柱產業[1]。但 2008年由美國次貸危機所引發的全球金融危機,使世界經濟面臨著嚴峻挑戰,也對我國企業造成了相當大的影響,特別是在原料上漲、成本增加情況下,致使許多中小食品企業面臨嚴重的發展困境,大量中小食品企業倒閉、破產,凸顯中小食品企業極低的抗擊風險能力。企業失敗的成因各不相同,但是存活下來的企業不但經受住這次危機考驗而且取得更好的發展,那么是什么因素促使這些中小食品企業發展,促使其發展的動力又來自于哪里,本文通過對洛陽全福食品公司的實證分析,擬對河南省中小食品企業發展的動因進行分析和探討。

一、成功中小食品企業簡介

洛陽全福食品公司是洛陽市一家發展較好的中小食品企業之一,主打產品是焙烤食品和旅游特色食品。該公司成立于 1993年,是一個農產品深加工企業。成立之初,只是一個生產面包的小作坊,目前已發展成占地 50畝、擁有現代化生產廠房及生產設備、員工 800余人、日產量 3萬余斤的全福工業園生產基地。該公司是以生產面包、西點、牡丹餅、牡丹燕菜、月餅、餡料、蛋糕等七大系列 300余種產品、擁有 1000多個銷售網點和連鎖店的中小型食品加工企業。全福公司近十余年來企業資產翻了七番,年產值已突破 4000萬元大關。

二、中小食品企業發展動因

(一)內部發展動因

1.企業家精神及創新管理是企業發展的核心要素

企業家對于企業的發展有著不容忽視的作用,企業家精神是企業資源中非常重要而特殊的生產要素,尤其是對于中小企業而言,企業家個人的能力、水平、眼光常常決定著企業發展的方向與未來。

企業家精神是企業的一種理念,是一種敢于創新、敢于冒險的精神,具有這種企業家精神的中小食品企業,對于企業的戰略選擇及決策效率有著重要的意義。全福公司之所以能沖過這場金融危機,并獲得快速發展,與其具有鮮明的管理思想和敢于冒險并具有創業精神的企業家任全福密切相關。在 1993年公司成立之初,全福食品公司只是一家生產面包西點的本土不知名的小企業,公司規模小,產品單一,嚴重制約著企業的發展。任全福在偶然間的一次翻看南宋吳自牧的《夢梁錄》時,關于蘇杭點心的一段記述引起了他的注意,他便以此寓意,結合洛陽文化特點,用牡丹花瓣為原料,反復研制和廣泛征求意見,于 2005年年底,研發成功第一代牡丹餅并推向市場。接下來,在他的領導下,公司相繼研制出了“洛陽牡丹餅”、“黑牡丹餅”、“牡丹酥”、“鮮花牡丹餅”等系列牡丹餅產品。據統計,2007年牡丹餅上市首年,全年銷售額 500多萬元;2008年,全年超過 600萬元;而 2010年 1～7月份已經突破 340萬元,銷售額同比提高了 60%以上。

作為企業的領導,他采取無為而治的自主管理模式,將企業的權力適當下放,各個部門各司其職,每個產品都有個總的負責人,實行責任考核制,有力地提高了員工的工作積極性。同時,建立個人決策的民主制衡機制,每周開一次主管會議,對企業的一些重大決策建議廣泛征求意見,降低決策風險,并要求各部門制定企業發展短期和長期規劃,減少盲目性和短期行為。他的這種創新精神和敏銳的貿易眼光,彰顯了一個企業家應有的睿智和魄力。

2.聯合競爭戰略是企業實現共贏的渠道

所謂聯合競爭戰略,指兩個或兩個以上的企業為了實現自己在某個時期的戰略目標,通過合作協議方式所結成的松散的聯合體,以達到資源互補、風險共擔、利益共享的目的[2]。

通過這種聯合經營的戰略可以使各中小食品企業在有限的資金和技術條件下克服單個企業無法克服的困難和危機,取得規模效益。全福公司由于自己的企業規模小,實力弱,面臨融資方面的困難和銀行的信用擔保問題,企業采取和周邊幾個小企業之間進行互相擔保的措施,實現企業的融資。在產品研發方面,面對人才及技術方面的限制,公司與河南科技大學實行校企聯合,由大學提供人才和技術,公司為其學生提供實習基地。在產品生產過程中面對原料調度難,特別是在中秋節生產月餅期間,由于客戶多,訂單量大,生產周期短,而原料廠家供貨有限,在這種條件下,公司采購部積極聯系市內幾家相關企業,實現了原料的互相調劑余缺,保證了月餅的供貨量,滿足了客戶的要求。

3.形象和品牌是企業走向消費者的通行證

(1)嚴把食品質量關,樹立良好企業形象。食品質量不僅關乎人民的飲食安全,而且是食品企業生存的根本,在 2008年出現的毒奶粉事件等一系列食品安全事故,給中國的食品企業蒙上了陰影,對中小食品企業造成很大的沖擊,許多中小食品企業因不堪重負而走向破產,產品質量成為企業品牌的“水之源,木之本”[3]。全福公司堅持“質量為本,信譽是金”的宗旨,為保證產品質量,建立了完善的質量手冊,成立了食品安全組織,實行食品質量廠長負責制,下屬質檢部專職負責食品質量。公司制定了詳細的產品生產工藝,作業指導書。質量控制有以下 6個方面：①原材料,嚴格執行國家規定。對納入市場準入管理的 28類食品,使用經過 QS認證廠家的原料,原料進公司后,要先驗證原材料生產廠家的食品生產許可證、衛生許可證、工商營業執照、產品批次檢驗報告,檢驗合格方可入庫。②包裝物。內包裝物使用的是經過 QS認證廠家的產品,包括：卷材、塑料內托。外包裝物上標識齊全,國家要求的標簽標識八項內容經過洛陽市質量技術監督局檢驗。③工藝標準。公司設有產品技術部,技術人員制定了詳細的產品工藝執行標準,在操作中發現標準不嚴謹之處及時修訂。④添加劑使用。公司所用添加劑在技術監督局備案,完全在監管下使用。⑤生產過程控制。對原料進貨檢驗,并且詳細記錄原料信息,生產車間依照生產計劃單組織生產,生產中領料、配料、打面、成型、烘烤、晾置、小包裝、大包裝等均嚴格執行工藝標準,生產過程有過程記錄,有過程檢驗,每道工序自檢,下道工序監督,層層把關,不合格品禁止流入下道工序。在車間自檢基礎上,由質檢部門對各環節執行生產工藝情況進行檢查,兩道關把住食品質量。⑥產品檢驗。由質檢部對每批次產品進行出廠檢驗,出廠檢驗項目包括：感官、凈含量、水分、菌落總數、大腸菌群,對檢驗不合格的產品,將批產品封存,作報廢處理。廠里有專職的質檢部,質檢員均經過河南省質量技術監督局考核合格,持證上崗?，F在,公司的食品質量已經得到公眾的認可,“全福食品,吃著放心”,已牢牢根植于廣大消費者的心中。

(2)多渠道創建品牌效應。品牌是企業發展的靈魂,在河南已經培育出了如雙匯、三全、白象這樣的知名品牌企業,然而占絕大多數的中小食品企業則還處于默默無聞的生存狀態。全福食品依靠洛陽市的文化旅游資源優勢,特別是結合享譽國內外的洛陽牡丹,精心研制的牡丹餅,借牡丹花之名來提高其產品的知名度。為提升牡丹文化品位,樹立牡丹產業精品品牌,全福食品公司全力打造出了有文化品位的“盛唐牡丹餅”和“盛唐牡丹燕菜”,其產品設計富有洛陽文化底蘊。這兩款帶有濃郁牡丹文化氛圍的洛陽特產,不僅填補了洛陽旅游食品的空白,而且入圍“2008年北京奧運會推薦食品”提名。特別是在 2007年牡丹花卉期間,全福公司與洛陽牡丹園聯合并斥資 99萬元,贏得了園內一株距今1000多年的“鳳丹”牡丹的冠名權。據不完全統計,國內外有上千家媒體先后對此事進行了報道,大大提升了企業的影響力。同樣在當年,全福公司正式推出了“賞千年牡丹王、品盛唐牡丹餅”的旅游線路,充分借助距國家牡丹園不到 800米的空間優勢,使得這一線路為多數游客所接受,牡丹餅銷量也隨著大批游客的到來一路攀升[4]。

4.多元化發展戰略是企業發展壯大的根本途徑

多元化發展戰略是企業發展的一條有效途徑,《幸?！?00強中有 2/3的企業都實行了多元化發展[5]。大部分企業剛建立的時候,多是單一的生產或者服務,但是隨著企業的發展,規模的擴大,市場份額的增加,大多企業不得不考慮本企業以后的發展道路,為了把企業推向更廣闊的市場領域,保持本企業的持續發展,企業大多都采取了多元化的發展策略。由于食品企業的性質,大多數食品企業選擇了同心多元化發展戰略。所謂同心多元化,是指企業在成長中增加與原有業務相關的產品與服務[6];全福公司在不到 10年的時間里能夠發展到具有員工千人和營業額超過 3000萬的企業,與公司的多元化發展戰略密不可分。公司在發展過程中先后創建了有吃、住、行一條龍服務的大酒店,有濃郁地方風味的皇城大酒店,有休閑娛樂綠色自然的蝴蝶泉茶藝,并在其產業園內設有全國各種風味小吃的全福大廚房,不但滿足了公司員工的就餐問題,而且還承辦各種宴席,成為企業又一經濟增長來源。2009年,在洛陽市委的支持下,全福食品公司在洛陽市“放心早餐”工程競標成功,并在短短不到一年內發展為洛陽市內各區及周邊縣 200多個早餐點,日供早餐 11萬余份,日銷售額超過 4萬元[7],僅此一項每年新增營業額就多達幾百萬元。

(二)外部發展動因

1.企業發展的平等市場秩序與環境離不開政府的支持

在解決中小食品企業發展的問題上,外部環境的改善是企業發展的必要動力之一。僅靠中小食品企業自身的發展,難以得到合法的保障,勢必失去發展的機會。作為公共服務的政府部門,是促進中小企業健康發展的最有效的外力。

第一,國家宏觀政策為中小食品企業發展提供了契機。國家一直非常關注中小企業發展,從 2002年開始陸續出臺并實施了《中小企業促進法》、《反壟斷法》等多項有利于中小企業發展的法律、法規[8]。

近年,國家為了加快推進“中部崛起”戰略,加大了對中原地區省份的政策優惠和政策傾斜,出臺了一些促進中小企業發展的相關法律法規;為了增加農民收入,縮小貧富差距,構建和諧社會,中央政府在農產品加工方面,提供了很多的優惠措施,而河南是中部崛起的重點開發區域,食品工業又是其支柱產業,這些措施有力地促進了河南省中小食品企業的發展。

第二,地方政府的整合創新策略為中小食品企業發展鋪平了道路。河南省政府立足農業大省的實際,把農副產品加工增值作為新的經濟增長點來抓,提出要從國人的“大糧倉”變為國人的“大廚房”的口號,加大對中小食品企業的扶持力度。洛陽市政府為落實中央建設服務型政府、廉潔型政府和高效性政府的精神,聯合本地食品企業推出惠民工程──政府“放心早餐”工程,并對參與的食品企業出臺了很多優惠措施,如對參與的定點企業除法律法規規定的稅收外,其他一切行政性收費全部免除,實行總部統一納稅;對建筑面積達到 5000平方米、經營網點達到 100個的“放心早餐”工程主食加工配送中心,經相關部門驗收合格后給予 50萬元獎勵[9],寬松的環境和優惠的政策進一步促進了企業的發展。全福食品公司緊緊抓住政府提供的發展機遇,為了做好政府早餐放心工程,全福食品公司為其專門成立早餐部,有專人負責生產,精選并購置早餐車,實行早餐統一配送,統一管理。在政府的支持下,全福公司截止到 2010年 10月已經發展早餐網點 200多家,日營業額已超出 4萬元;公司充分利用政府提供的資金支持,計劃在不到半個月時間里在洛陽市周邊縣再發展 20多家早餐網點;僅早餐工程一項,公司每年新增銷售額就達400多萬元。

2.廉價的人力資源優勢是企業發展壯大的有力保證

我國人口多,農業勞動力總量大。陳淮認為,從城鄉平衡發展看,在未來 5～10年內,我國每年需要轉移 1500萬～2000萬農業剩余勞動力[10]。河南作為一個農業大省、人口資源大省,特別是隨著農業現代化的發展,農村剩余勞動力逐年增多,2008年的金融危機使沿海的企業紛紛破產,大量的外出勞動力不得不返回家鄉,進一步增加了農村的剩余勞動力。食品企業屬于勞動密集型產業,對從業人員的素質要求不高,但勞動力流動性大。據統計,全福公司近 800名員工中,本地居民和下崗職工占到了 90%～95%,有力地吸納了附近的剩余勞動力,不但增加了當地農民的收入,而且為企業的發展提供了廉價的人力資源。

3.便捷的交通區位是企業連接社會的橋梁

河南作為全國重要的內陸交通樞紐,是食品產業發展的又一優勢：鐵路方面,全國鐵路“八縱八橫”主通道,貫穿河南的就有“三縱三橫”;公路方面,國家高速公路“7918網”中有“三縱三橫”貫穿河南,這可以回避多數食品耐儲性差的劣勢,有效地降低運輸成本。河南也是全國農產品、食品貿易的集散地,有利于增強食品工業的市場輻射力。中小食品產業園由于用地規模大,對交通的依賴性比較大,大多數地處城市的邊緣,臨鐵路或公路而建。全福公司的食品工業園建在 310國道洛陽段上,離隴海鐵路直線距離不到 2公里,為企業的原料選購和產品走向全國提供了便捷的交通優勢。

三、結語

通過以上的分析可知,河南省中小食品企業要想打破大型食品企業的市場壟斷,在激烈的競爭中獲得一席之地,必須注意以下幾點：1.要充分利用農業大省的資源優勢及交通優勢,努力降低生產成本;2.要加大與大學及科研機構的合作力度,提升產品的科技含量;3.企業家要具備長遠的發展眼光,并致力于企業的遠期戰略規劃;4.始終把食品安全放在第一位,嚴把食品質量關,努力提高產品的形象和品牌影響力;5.要充分利用政府為其發展創造的寬松環境和優惠政策,謀求平等的市場競爭持續,進一步促進企業的發展。

[1]邵慶顏,孫彥霞.走進中原,攜手河南食品產業——記中國食品雜志河南新聞研討會[J].中國食品,2010,(1).

[2]張波,陶秋燕.基于成長因素的北京市中小企業發展對策研究[J].改革與戰略,2009,(8).

[3]李登峰.河南中小企業發展戰略規劃 [J].現代商業,2009,(32).

[4]李松戰.探究牡丹餅傳奇系列之三──借牡丹名結牡丹緣打牡丹牌[N].洛陽日報,2009-04-29(003).

[5]伍曉玲.基于知識的企業多元化發展戰略研究[D].重慶：重慶大學,2005.

[6]周三多,陳傳明.管理學 [M].北京：高等教育出版社,2005：7-132.

[7]李翔.洛陽市“早餐示范工程”建設試點工作通過省級驗收[DB/OL].洛陽網,2009-11-23.

[8]徐家洪,項桂娥,張鵬程.池州市中小企業發展 S WTO分析[J].池州學院學報,2009,(6).

[9]洛陽市人民政府.洛陽市人民政府關于印發洛陽市放心早餐工程建設方案的通知[Z].2009-07-17.

[10]陳淮.應盡可能多地使農民轉移出來[N].中國經濟時報,2002-12-24.

The Development of Small andM edium Food EnterprisesM otivation Analysis in Henan Province—Taking Quanfu Food Company in Luoyang as an Example

Wu Yu-sen1,Zhang Zhong-xin2
(1,2.College of Food&Bioengineering,Henan University of Science and Technology,Luoyang 471003,China)

W ith the strong recovery of the economy,more and more large food companies begin to re-segment the market,and bring a greater i mpact on small and medium food enterprises in Henan Province.At the same ti me,the new challenges which come from the s mall andmedium food enterpriseswere presented.Facing the pressure from big food companies,s mall andmedium food enterprises in Henan should tahe a joint and competitive strategy,set up corporate image and brand,and increase government support and other response measures.Currently,the developmentof s mall andmedium food enterprises in Henan should take full advantage of these favorable factors,seize opportunities,meet the challenges.

s mall and medium food enterprises;entrepreneurship;development agent

F270.7

A

1003-4919(2011)01-0026-04

2010-12-08

1.吳雨森 (1985— ),男,河南周口人,河南科技大學食品與生物工程學院碩士研究生,研究方向：食品工程;2.張仲欣 (1957— ),男,河南洛陽人,河南科技大學食品與生物工程學院教授,碩士生導師,研究方向：食品科學與工程。