農村居民食品安全意識的實證研究
——基于東川區農村的調查分析

耿雪娟，韓宏燈

(1.云南農業大學 食品科學技術學院，云南 昆明 650201；2.云南農業大學 經濟管理學院，云南 昆明 650201)

隨著經濟社會的發展，人們對健康的逐漸重視，食品安全問題已經成為廣大人民最關心的話題[1]。然而發生在我們身邊的各種由于食品質量問題引起的事件卻屢見不鮮，尤其是從2006年以來，福壽螺、假雞蛋、瘦肉精、誘發兒童早熟的草莓、三鹿奶粉事件等[2]一連串食品安全事件讓人觸目驚心，不僅給對人民群眾的身心健康帶來了嚴重的危害，也影響了社會經濟的正常發展和政治的穩定。

改革開放以來，人們的生活水平有了很大的提高，日常的飲食習慣和飲食種類發生了很大的變化，不管是在數量上還是在質量上都有了很大的改善。但由于生產力水平、市場發育程度和消費環境等問題，我國食品質量安全問題還不容樂觀，尤其在農村地區[3]。由于農村特殊的歷史文化背景，農村居民的食品質量安全問題更值得重視[3]。針對這些問題，本文以東川區集義鎮和阿旺鎮的居民為調查對象，對當地居民進行了食品安全意識的調查，并根據調查數據，實證分析了當前我國農村居民食品質量安全意識及相應的影響因素，并提出了相應的建議。

一、數據來源及說明

2011年2月，筆者對東川區集義鎮和阿旺鎮的農村居民食品安全意識進行了問卷調查，收集整理了問卷185份，獲得了相應的數據。樣本按不同村落抽樣選取，采用面訪形式，隨機入戶抽樣調查。本次調查發放問卷250份，獲得有效問卷185份，其中集義鎮95份，阿旺鎮90份，樣本數量較大，滿足了科學研究的要求，有較強的說服力。

在經濟學上，有很多文獻已經研究了諸多因素對消費者行為的影響。Grossman論述了消費個體不同的健康狀況影響新安全信息的獲得[4]。Schultz強調教育是影響個體獲取信息和個體消費的一個重要因素[5]。Becker認為家庭經濟能力在取得信息和個體消費方面是一個顯著的決定因素[6]。上述觀點均說明諸多因素對消費者的信息吸收的不同程度的影響。

根據本文計量分析的要求，定義的變量、自變量如表1所示。其中農村居民對安全認證食品的認知作為認知自變量。

二、食品安全意識調查結果分析

(一)被調查者的基本情況分析

從調查問卷的統計結果來看，被調查者中，女性占54.6%，男性占45.4%，這主要是因為女性在家庭中扮演家庭主婦的作用，從而在食品的購買上起絕大部分作用。從年齡上看， 31～50歲的被調查者占總調查對象的44.9%，為最多，其次是21～30歲為21.1%。這個年齡段的消費者也是食品購買的主體。從學歷結構上看，被調查者中小學及以下學歷占到28.2%，初中學歷占45.4%，高中學歷的占21.6%，本科(大專)及以上學歷僅為4.9%，被調查者的整體學歷水平偏低，也符合云南省目前農村的實際情況。從以上不同的角度來看，本次調查選取的調查對象具有較好的代表性，可以保證了調查結果的可靠性。

(二)農村居民對食品安全的認知程度

調查問卷顯示，調查的不同村的居民對食品質量安全的關心程度有所不同，集義鎮有78.2%的調查者表示關心，不關心的有9.4%，13.4%的調查者表示一般；阿旺鎮有73.5%的調查者表示關心，8.2%的調查者表示不關心，表示一般的占18.3%。這兩個村的居民對食品安全的關心程度較高。

而在調查農村居民對食品安全的認知度方面，選取了以“安全”“健康”為特征的有機食品、綠色食品和無公害食品，了解農村居民對這三種食品的認知情況[7]。如表2所示，農村居民對無公害食品、綠色食品和有機食品的聽說比例較高，但真正見到過的比例卻很低。相對來說，有機食品的認識程度是最低的，而見到的人就更是少之更少。同時，根據周潔紅的理論當前農村居民對食品安全的認識還“僅只限于名稱上，認識普遍還非常膚淺”。在被調查者中，對兩個農村的居民對無公害食品、綠色食品和有機食品的標志和不同種類的食品之間的差別進行了調查，結果顯示，農村居民對這些標志和差別很不了解，更多的只是從字面上表示了解。

個體消費者生存環境(文化的、社會等因素)以及消費者特征作為影響個體消費的重要因素是不容忽視的[8]。在本次調查中，學歷較高的年輕男性對三種安全認證食品的認知度較高。從表3中可以看出，農民男性對三種認證食品的認知程度明顯高于女性，聽過和見過的比例明顯高于女性，相反，男性在沒聽過和沒見過方面則高于女性。例如，有75.3%的男性聽過無公害食品，而只有65.1%的女性表示聽過；有10.8%的男性農村居民表示見過綠色食品，而只有9.5%的農村女性表示見過。這可能是由于農村女性普遍文化程度低于男性的原因，導致了女性獲取外界信息的途徑明顯少于男性，也有可能女性對外界事物的反應速度不如男性來得快，最終導致了農村女性對安全認證食品的認知程度不如男性。

表2 不同地區農村居民對安全食品的認知程度 單位：%

表3 不同性別農村居民對安全認證食品的認知程度 單位：人、%

表4 各個年齡層次農村居民對安全認證食品的認知程度 單位：人、%

表5 不同受教育程度農村居民對安全認證食品的認知程度 單位：人、%

表4反映了各個年齡層次農村居民對安全認證食品的認知程度。調查對象中，31～40歲的農村居民對無公害食品、綠色食品和有機食品的認知程度最高，分別達到78.7%、79.5%和55.5%；其次是21～30歲的農村青年，他們對三種認證食品的認知程度分別為72.1%、80.3%和45.3%；對三種認證食品的認知程度最低的是60歲以上的農村居民。從整個年齡層來看，農村居民對無公害食品、綠色食品和有機食品的認知程度，隨著農民居民的年齡的增加呈現先上升后下降的趨勢，在31～40歲這個年齡層達到最大值。其中原因可能是31～40歲年齡層的人對新知識，新信息的接受能力強，獲取信息的途徑較多，而且他們已經成為家庭的主體，所以會更多的關心家庭成員的身體健康，尤其是小孩和老人。而21～30歲的青年則更多的是通過課本的學習和網絡的了解獲取相關的知識。而60歲以上的農村居民由于其日常生活的范圍相對較狹窄，獲取信息的渠道較少，故對相關的食品安全認知程度較低。

表5反映的是不同受教育程度農村居民對安全認證食品的認知程度。隨著接受教育程度的逐漸提高，農村居民聽過、見過無公害食品、綠色食品和有機食品的比例顯著上升，如文化程度在小學以下、初中、高中(中專)和本科(大專)及以上的農村居民聽過無公害食品的比例依次為49.1%、53.7%、55.4%和93.8%。這表明受教育程度的高低會影響農民獲取信息的途徑和對新事物的接受程度。受教育程度低的農民獲取新信息的途徑較少，對新事物的接受能力較低；受教育程度較高的農村居民其收入水平較高，其對新信息的需求較大，了解新事物的愿望較強，獲取信息的途徑較多，尤其對關系生活質量和身體健康方面的信息的關心程度更大。

三、農村居民食品安全意識的實證分析

根據上文對計量模型中有關變量的定義，下面構建多元Logit模型，并運用eviews6.0軟件對農村居民食品安全意識進行實證分析。

假定被調查的居民對食品安全認證的認知與其個體統計特征，即性別、年齡、學歷、月收入、居住地、家庭結構、對食品質量安全的關心程度和購買地點有關[9]。其中，居住地和性別是標志性變。因此，建立的logit模型表示為：

Y=A0+A1X1+A2X2+A3X3+A4X4+A5X5+A6X6+A7X7+A8X8

(1)

在(1)式中，Y為認知情況，它的取值受X1、X2、……、X8的值的影響，對應的系數反映了這8個變量對Y的取值的影響程度；X1為居住地，X2為性別，X3為年齡，X4為學歷，X5為月人均收入，X6是家庭結構，X7是對食品質量安全的關心程度，X8是主要購買地點；A0為常數項，A1、A2、A3、A4、A5、A6、A7、A8為X1、X2、……、X8的回歸系數。

從表6的分析可以看出，被調查者的性別、年齡、學歷分別在0.02、0.06、0.00的顯著水平上顯著，其他的則不顯著。居住地對居民食品安全認知的情況沒有影響，居民對食品安全認知的關心程度、家庭結構和購買地對居民食品安全認知的情況影響也可以忽略。這說明女性比男性對安全食品是認知程度要高一些，年輕居民和高學歷的居民也比其他居民更加能辨別安全認證食品。

表6 農村居民對安全認證食品認知的Logit回歸模型分析結果 單位：人、%

四、結論及建議

通過對東川區兩個農村的居民的調查發現，當前，東川區的農村居民對當前的食品安全狀況較為關注，但卻對安全認證食品的認識還普遍非常膚淺，只是簡單的聽說過，真正見過的很少。因此，針對現實存在的問題，提出一下幾點建議：

(1)食品安全監管部門應加強對市場上各種消費品的質量的監管，并定期將對市場上食品安全的監管結果公布給當地的居民。同時還應對違反食品進行徹底的查處，并對居民傳授辨別假冒偽劣食品的方法，提高居民對違反食品的防御能力。

(2)媒體和相關的宣傳部門應加強對食品安全的宣傳力度，通過各種途徑宣傳綠色食品、有機食品知識。可以通過報紙期刊，電視收音機等方式引導居民了解食品安全知識，提高居民對安全食品的認知水平。通過宣傳《食品安全法》等相關法律法規，提高生產經營者的法制意識和食品安全意識，達到提高食品質量的目標。

(3)針對不同性別，不同年齡結構和不同收入水平的居民采取不同的宣傳方法。對女性多采取現場宣傳的方式，對教育水平較高的居民應主要通過宣傳手冊和媒體的方式，而對年齡較大的居民則通過方法宣傳單的方式。

[參考文獻]

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