培養創新型食品專業人才實踐教學改革研究*

姚 芳 劉 靖 劉 萍 祁興普（江蘇畜牧獸醫職業技術學院 江蘇 泰州 225300）

培養創新型食品專業人才實踐教學改革研究*

姚 芳 劉 靖 劉 萍 祁興普
（江蘇畜牧獸醫職業技術學院 江蘇 泰州 225300）

食品專業是一個實踐性很強的應用型專業，本文對如何改革食品專業實踐教學，促進創新型人才培養進行了探討。具體措施包括：建立食品綜合實訓車間，完善創新性實踐條件；實施“三段式”實踐教學模式，促進創新型人才培養；成立學生食品專業協會，提高學生創業能力等。

高職；食品專業；實踐教學；創新型人才

創新型人才具有四個基本要素：知識性要素、實踐性要素、創新能力要素和品德要素。國家教育部出臺的 “面向21世紀教育振興行動計劃”明確提出，要以培養人的創新思維和創新能力的創新教育來適應日新月異的科技發展和社會需求。在新形勢下，高職院校人才培養目標應著力于創新意識、創新能力和具有綜合能力的復合型人才的培養，著力于進行實踐能力、動手能力和學生的創業意識、能力的培養。

食品專業是一個實踐性很強的應用型專業。隨著全社會對食品問題關注程度的普遍提高，對食品專業人才素質的要求也越來越高，急需一大批基礎扎實、知識面寬、實踐能力強、綜合素質高、有創新意識和創新能力的食品專業創新型人才。近年來，江蘇畜牧獸醫職業技術學院就如何改革食品專業實踐教學，促進創新型人才培養進行了有益的探索和實踐。

建立食品綜合實訓車間，完善創新性實踐條件

食品專業涉及的學科眾多，內容繁雜，傳統教育中的實踐性教學，通常采用“實習靠工廠，實驗以單元技能訓練為主體”的教學模式，在該教學模式中，實習靠工廠，雖然在理論上對學生獲得生產實踐經驗，掌握一定的生產實用技術具有積極的作用，但由于種種原因，很多企業只讓學生參與局部工藝實踐，按照固定的生產路線機械地進行操作，嚴重束縛了學生創新意識的形成與創新能力的培養；實驗以單元技能訓練為主，針對每個單元的內容進行技能反復訓練，通過實驗，學生分析和解決問題的能力得到一定的提高，掌握了一定的技能，但由于實驗內容的工藝性、綜合性、實用性、創新性不強，在實驗結束后，學生能獨立生產合格產品或開發新產品的可能性極小，不利于學生實踐創新能力的培養。在這一背景下，我院積極籌備建成一個能再現企業生產環境和高技術水平的集食品加工、檢驗技術于一體的綜合性實訓車間。該實訓車間從實踐教學目標出發，改革實踐教學內容和實踐教學模式，根據各食品加工的特點，建立便于每個學生動手操作、觀察、取樣、檢驗的生產實訓流程和生產實訓規章制度，培養高素質的創新型食品人才。

實施“三段式”實踐教學模式，促進創新型人才培養

高職院校的實踐教學是培養學生動手能力、創新意識和創新能力的重要途徑，但傳統的教學思想、教學方法、教學手段，阻礙了實踐教學功能的發揮。當前高職院校大部分實驗課教學是按理論課設置，把實驗課作為理論課的附屬，實驗的教學內容主要是驗證理論課的內容，很難培養學生的創新能力。在教學方法上，學生嚴格地按照實驗講義上的步驟進行實驗，束縛了學生思維能力和創造能力的培養。為了保證實踐教學質量、提高實踐教學效果、促進創新型人才培養，應積極改革實踐教學體系，實施 “三段式”實踐教學模式，即對學生的實踐教學分為驗證性實驗教學、綜合性實踐教學和創新性實踐教學三個階段，對每一階段采取不同的教學形式，制定相應的教學目標，逐步提高學生的技能水平、綜合素質和創新能力。

驗證性實驗教學階段 這一階段以驗證性的基礎實驗為主，實驗主要對每個單元的內容進行反復技能訓練，通過訓練，使學生掌握基本技能，可參加食品檢驗工、乳品檢驗工、畜產品加工等技術工種的考試，以提高就業競爭力。

綜合性實踐教學階段 在單元實踐內容反復訓練的基礎上，改革實踐課教學，實施項目教學法，實習立足實訓車間，實驗內容注重工藝性、綜合性、實用性和創新性，以培養學生創新能力。實踐課改革的對象主要是食品分析與檢驗、食品微生物、農藥殘留與檢測、添加劑檢測、畜產品加工、乳制品加工、蛋制品加工、焙烤食品生產技術、農產品加工、食品質量與安全、食品生物技術等專業課。參與教改的教師應根據課程特點，結合江蘇省食品行業現階段的生產情況與發展趨勢以及學院實際情況，設計項目課程實驗計劃，分配相應工作任務，制定實驗大綱，經教研室討論后實施。其目的是將各相關專業課實驗整合為一個綜合性實驗，利用綜合實訓車間的生產線，按照現代企業的運作模式，從采購、生產、檢測、產品銷售到財務資金回收的各個環節鍛煉學生的綜合能力。綜合性實驗按生產工序將學生分成若干小組，每組 4～8人，由一名學生負責，在教師的指導下，依次輪流換崗操作，既保證每個學生在每道工序上有動手實踐的機會，又為學生提供管理組織生產實踐的條件，強化學生的責任心、實踐動手能力、解決問題的能力、創新能力、技術經濟與管理能力等。要實行“以實驗養實驗、以實習養實習”的方針，要求學生提供標準檢驗報告書，銷售學生實驗、實習的產品以回收資金。這樣，既可節約資金，又可培養學生的市場意識和創業意識。

創新性實踐教學階段 這一階段的教學目的是開展科技創新活動，培養學生的科研意識，激發學生的創新能力。科學研究過程本身即是一項探索和創新的過程，一方面，可以促進學生對所學知識的理解和掌握；另一方面，通過科學研究，進行發現性學習，可以培養學生的科技意識和創新精神，使學生完善知識結構，提高實踐能力，縮短課堂教學與社會實踐的距離。（1）設立開放式實驗室，增設設計性、綜合性、研究性實驗項目，實驗項目來源于指導教師的科研課題。學生按照自己的興趣愛好，以實驗小組為單位，根據實驗內容和要求，查閱文獻資料，自主擬定實驗方案，選擇實驗儀器設備，確定實驗方法，實驗方案得到指導教師認可后進行實驗，得到實驗結果，對結果分析討論，撰寫實驗報告及進行答辯。通過訓練，培養學生的獨立思考能力、運用知識的能力、設計能力、創新能力和團隊協作能力。（2）參加各類創新性比賽。充分利用 “丹尼斯克食品最佳創新比賽”、“美國大杏仁學生創意大賽”、“全國挑戰杯創業大賽”、“全國挑戰杯學術科技競賽”、“大學生實踐創新計劃項目”等活動，吸引學生參與科技項目研究，參加多種形式的科技講座、科技競賽、創業比賽等科技活動，在科技活動中訓練創新能力，培養創新人才。（3）創新實踐教學的保障措施。充分利用學院的地域優勢，加強產學研合作，拓寬科技活動渠道，建立緊密結合市場經濟需求的科技活動體系及激勵機制，用制度創新確保科技活動質量的穩步提高，形成有效的科技活動運作機制。

成立學生食品專業協會，提高學生創業能力

我院根據21世紀高等教育對創新型人才培養的要求，結合學院創新型食品人才的培養目標，提出一種新的實踐模式，即組建學生食品專業協會（食品生物技術協會、農產品加工技術協會和畜產品加工技術協會等）。各個學生食品專業協會通過申請經費和會員集資款項作為活動經費，利用課余時間，面向市場需求，根據協會的專業優勢進行食品加工生產，自產自銷，自負盈虧。學生是整個活動的直接控制者、操作者和行為者，在實踐過程中學生切身體會到所學知識和技能方面的差距、理想與現實的差距。通過比較完整的小型企業經營活動，充分激發學生學習的積極性和主動性，使學生由被動學習變為主動鉆研，提高市場意識和創業意識，為學生自主創業做了鋪墊和準備。

當今世界，食品科學技術發展日新月異，最終衡量一個人是否是真正的創新型人才，評價者不是學校，也不是教師，而應該是社會。通過建立食品綜合實訓車間、實施“三段式”實踐教學模式和成立學生食品專業協會，學生可以進行產品開發，操作各種機器設備和儀器，開展各類型的工作，通過與不同層次、不同角色人的接觸，可增強學生的感性認識，提高綜合實踐能力，克服各種畏懼心理，培養學生的市場意識、創新意識和創業精神，有利于培養出真正高素質的創新型食品專業人才，以適應食品工業飛速發展的需要。

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G718

A

1672-5727（2011）10-0121-02

姚芳（1980—），女，重慶市人，碩士，江蘇畜牧獸醫職業技術學院食品科技系講師，主要從事食品加工與質量控制方面的教學與科研。

江蘇省教育廳高校哲學社會科學基金項目《高職學生自主創新學習能力的培養研究》（項目編號：2011SJB880021）

*本文系深圳市教育學會資助項目《〈國際市場營銷學〉課程教學改革與“形成式考試”的設計》（項目編號：075108）的部分研究成果