食品物流學建設及教學改革的探討

周 然 謝 晶

上海海洋大學 上海 201306

食品物流學建設及教學改革的探討

周 然 謝 晶

上海海洋大學 上海 201306

介紹了學校食品物流學課程的基本情況。并根據課程建設目標，確立了課程建設的內容，提出了課程建設的實施方法與主要措施，探討了改進課程教學手段的方法，為該課程的建設確立了方向。

食品物流學；重點課程；教學改革

1 食品物流學課程基本情況

1.1 課程性質

食品物流學是一門綜合性、應用性、系統性和拓展性很強的科學。它既涉及食品科學方面的知識，又涉及物流和管理學方面的知識。食品物流是將食品從產地到接受地的一個流動過程，這個過程將食品包裝，儲存，運輸，裝卸，配送，以及信息處理等功能實現有機結合。由于食品自身的特殊性，食品物流與其他企業物流相比，體現了高度的專業性。

食品物流學在我校食品物流工程專業的課程鏈體系中處于十分重要的地位。本課程是上海市首批教育高地重點建設項目—“國際都市型食品物流”中食品物流工程方向,即目前食品科學與工程專業食品物流方向的核心課程之一。本課程不僅為學生系統地介紹物流的基本理論、物流基本技術和組織管理原理,同時結合食品儲藏運輸的基本要求,將物流的現代化理論和現代化技術與食品儲藏運輸學和食品科學的最新發展進行對接。通過本課程的建設,使學生能比較全面系統地掌握食品物流學的基本理論、基本知識和基本方法。為學生今后從事相關的工作打下必要的理論基礎。

1.2 課程建設的由來

從20世紀90年代起,中國有少數高校開始設置物流管理本科專業。隨著中國經濟的發展,物流專業發展逐漸加快。在2003年,中國正式招收物流專業方向的高等院校達到171所,本科院校達到47所。然而,食品物流有其較大的專業性要求,需要在掌握物流專業知識的基礎上,還要掌握食品儲運的基本知識。目前,在全國范圍內,從事培養食品物流專業方向人才的高校很少。為了打破目前食品物流業發展的瓶頸,上海海洋大學對已有的食品科學與工程、冷凍冷藏工程、食品質量與安全、物流管理、國際經濟與貿易等專業進行整合,組建了“國際都市型物流教育高地”,進行本科教學，以培養食品物流工程和食品物流管理方面的人才。

2 課程建設目標和內容

本課程是上海市首批教育高地重點建設項目—“國際都市型食品物流”中食品物流工程方向，即目前食品科學與工程專業食品物流方向的核心課程之一。通過本課程的建設，希望能使學生比較全面系統地掌握食品物流學的基本理論、基本知識和基本方法；正確認識課程的性質、任務及其研究對象，全面了解課程的體系、結構，對食品物流學有一個整體的認識。通過食品物流案例分析等教學手段運用，培養和提高正確分析和解決食品物流問題的能力，全面提升學生在全球化競爭中的綜合素質。

在教學內容上，要不斷更新，能突出特色。能夠集中反映以食品為基礎的物流理論和實際應用的國內外最新動態，不斷拓展本學科的內涵和外延，實現與其他學科的合作與交叉，從理論知識、技術能力和應用能力方面不斷豐富教學內容。在教學方式上，以目前的授課、教學網站資源為基礎，不斷豐富教學內容，提高學生學習的主動性，和提高課程的應用性以及生動性，從而提高教學的效果。

3 課程建設實施的方法與主要措施

3.1 師資隊伍建設

加強師資隊伍建設是高質量完成課程建設的重要保證，教師隊伍質量決定課程的教學質量。目前課程組有教授1人，副教授2人，講師2人，其中3人具有博士學位。要把食品物流學課程建設好，需要一支責任心強，熱愛教學事業，擁有一定教學經驗的教師隊伍，并能及時掌握學科發展最新動態，將一些有關食品物流的新觀念、新內容、新技術帶到課堂上來。近年來，我們以科學發展觀為指導，按照本課程的教學要求,鼓勵支持教師參加國內外高水平的教學會議，以期進一步提高教師的學術水平。

3.2 課程內容建設

課程內容建設是實現教學計劃、達到培養目標和規格的重要保證,是加強教學管理、提高教學質量的重要措施。根據食品物流學課程特點,我們采用了以應用為目的,結合我校專業的特點,對本課程的理論教學內容進行了系統的規劃,使課程緊跟學科前沿,以期在教學內容上等方面都有很大的改革和創新。并結合課程要求,編寫配套輔助教材以及習題集。

3.3 多種教學手段的運用

3.3.1 多媒體教學手段

在食品物流學課堂教學中盡可能多的采用多媒體教學手段,在引進基礎上開發符合本課程要求的多媒體教學課件。通過多媒體教學手段的應用,將文字、聲音、圖形、動畫等手段結合運用,使課堂教學內容豐富多彩,激發學生學習的興趣。在教學實踐過程中,力求體現食品物流學課程教學特點,探索有效的利用多媒體教學的手段,尋求課堂教師講授和多媒體課件制作的最佳結合點,盡可能的摸索出本課程多媒體課件運用的技巧和規律。

3.3.2 案例教學的運用

案例分析是在管理學相關課程的學習過程中,進行業務培訓與技術學習的重要方法和內容。通過對含有物流問題的具體情景以及解決方法的描述,引導學生將所學理論與實際相結合,解決實際中遇到的問題。在組織案例教學時,要引導學生對案例進行剖析,與學生互動,提高學生分析問題和解決問題的能力。選一些教師與政府、或者企業合作的一些項目。案例教學所涉及的知識點較多，在教學中較多的運用案例教學，對提高學生的知識水平和實戰能力作用很大。

3.3.3 企業參觀與實習基地建設

為拓展食品物流學實踐性教學,我校經常組織學生到食品物流公司、大型食品冷庫倉儲基地等處參觀，并積極開拓食品物流學實習基地的申請與建設。帶領學生到食品物流企業考察的目的就是提高學生感性認識，了解物流企業的運作流程。一般來說，參觀過程的時間在1天左右。參觀考察過程中，還邀請該企業的一些技術負責人做報告，比如對光明乳業物流公司的考察等。通過報告和參觀相結合的方式，以期使學生能帶著問題對現場進行細心考察和咨詢，并做好相應的記錄。參觀結束后做好相應的參觀調研報告。通過這種方式的教學，使學生對食品配送中心布局，物流配送過程等原本很抽象的知識有了更直觀的認識，進一步激發學生的學習熱情。

3.3.4 改進考試方式和體制

食品物流學是食品物流工程專業的一門專業基礎課。要提升學生學習這門課的效果,必須將考核的分數評價向能力評價轉換。通過平時課上回答問題和完成作業的情況等平時成績來評價學生對課堂知識的掌握。通過組織學生參觀企業感想,調查報告和相關行業綜述等形式來檢驗學生運用知識分析和解決問題的能力。在考核分數上,將平時成績定為占總成績40%。期末考試通過閉卷考試的形式來進行考核,主要考核學生對基礎知識的掌握情況,占總成績的60%。通過這樣的考試成績分配,使成績考核即能反映學生掌握基礎知識的情況,又能反映學生運用知識的能力。

4 結束語

食品物流學是一門較新的課程。該課程是一門食品學科和物流學科交叉的課程,所以要在體現該課程特色的基礎上,制定相應的教學計劃和教學體系,完善教學內容,在教學方法上,要多種手段綜合使用。成績考核上，改進考試方式和體制,以期提高本課程的教學效果。

[1] 中國科學技術協會.2008-2009食品科學技術學科發展報告[M].北京：中國科學技術出版社，2009

[2] 陳海峰，趙繼新，孫學琴.物流學課程教學改革研究[J].中國市場，2007，122～123

[3] 王珍，謝五洲.高校物流學課程教學改革初探—以三峽大學為例[J].物流科技，2008，140～142

Research on the construction and teaching reform of food logistics

Zhou Ran, Xie Jing
Shanghai ocean university, Shanghai, 201306, China

The basic conditions of the curriculum “Food Logistics” were introduced. According to the aim of the teaching reform of the course,we confi rmed the construction contents, proposed the main method of the construction implementation, carried on the discussion about reforming the teaching means,and established the direction of the course construction.

food logistics; key course; teaching reform

2010-12-08 稿件編號：1012046

周然，博士，講師。

上海市教育委員會重點學科建設項目(編號：J50704),上海海洋大學重點課程建設項目（編號：A-2600-10-0023）。