讀書報告——食品安全標準體系書籍推薦

GB5749-2006《生活飲用水衛生標準》應用指南2010年11月（第一版）出版

推薦理由

《生活飲用水衛生標準》是以保證飲水安全，保障公眾身體健康和生命安全為出發點，對生活飲用水水質和水源水質中的有害因素提出衛生要求和限值規定，并規定集中式供水單位衛生要求和行為規范、二次供水衛生要求、涉及生活飲用水衛生安全產品衛生要求及水質監測和水質檢驗方法。

內容

指南共有四章。第一章概論，介紹了我國生活飲用水衛生監督管理、生活飲用水標準發展歷程、生活飲用水標準修訂背景、新版標準的特點。第二章標準內容說明，逐條介紹了標準條文內涵、標準指標限值比較、水質指標的分類。第三章指標限值制定依據與說明，詳細介紹了106項水質指標的制定依據與衛生學意義。第四章國際飲用水水質標準概況。

《食品安全檢測培訓教材 微生物檢測》2010年11月（第一版）出版

推薦理由

食品檢測是食品安全保障的關鍵環節。食品安全檢測能力和質量保證是確保檢測結果可靠的基礎。近年來，食品安全檢測技術得到了快速發展，引入了大量的先進檢測技術，這些快速、高效檢測技術在食品安全檢測領域得到了推廣應用，如自動化檢測技術、分子生物學檢測技術、芯片檢測技術、生物傳感器檢測技術等，部分解決了現代食品安全保障的需求問題。

內容

本書全面介紹了目前食品微生物學的基礎理論、食品中常見的微生物生物學特征、致病性及其檢測方法、質量控制等在實際檢測工作中需要掌握的理論和操作知識，同時還介紹了目前在微生物檢測中急需解決的快速檢測技術和方法，包括快速檢測方法的發展、現狀和趨勢，對于指導食品微生物檢測非常實用。

《食品安全檢測培訓教材 理化檢測》2010年11月（第一版）出版

推薦理由

食品安全問題是關系國民健康的重大問題，同時也是國際貿易中的重大瓶頸。伴隨著我國經濟的發展和人們生活水平的提高，公眾的注意力已從食品供應保障轉向安全營養方面，由此對檢測人員的技術水平提出了更高的要求。

內容

本書較全面地介紹了目前食品檢測實驗室常用的理化分析技術，其內容包括化學實驗基礎操作技術、實驗數據誤差與處理、滴定實驗基本操作、樣品前處理技術、色譜分析、光譜分析和質譜法等目前常用檢測分析技術。所涉及的儀器包括氣相、液相、氣質、液質、紫外、電感耦合等離子體原子發射光譜、原子吸收、紅外、原子熒光等通用分析檢測儀器。本書針對這些儀器從其基本原理、操作要點、主要分析應用技術及實例分析等多方面、多層次進行闡述，聚焦當前食品安全檢測領域中最熱門的問題，最突出的分析檢測技術。

民以食為天，食以安為先。回顧2010年發生在食品安全領域的新聞事件，消費者感受最深刻的莫過于“舊賬”很多，包括卷土重來的“三聚氰胺”、陰魂不散的“地溝油”，而毒豇豆、偽紫砂、植物奶油、漂白蘑菇等事件，也折射食品領域問題花樣不斷翻新。百姓期待隨著國家法制不斷完善，監管力度持續加大，食品安全這個復雜的問題能逐步得到解決。

2010年1月，武漢市農業局在抽檢中發現來自海南省英洲鎮和崖城鎮的5個豇豆樣品水胺硫磷農藥殘留超標。3月，武漢工業學院教授何東平召開新聞發布會，建議政府相關部門加緊規范廢棄油脂收集工作。5月，有媒體報道稱，目前市面上熱銷的紫砂煲，其紫砂內膽不含紫砂，只是普通陶土加化工原料染色而成。7月，甘肅省質量技術監督局在一批送檢的奶粉樣品中，檢驗出三聚氰胺超出限量值標準。11月，有媒體報道，植物奶油中反式脂肪酸危害人體健康。

《食品中過敏原及其成分檢測》2010年11月（第一版）出版

推薦理由

食品安全分為絕對安全和相對安全兩種概念，食品中因含有過敏成分而導致的食品安全問題就屬于相對安全問題。由于食品中過敏成分具有許多獨特性，并且與消費者免疫系統有關，這就決定了食品過敏問題的復雜性。與發達國家相比，我國對食物過敏問題的研究和關注較少，突出地表現在國內關于這類問題的研究和報道較少，消費者對由此引發的過敏反應知之甚少。只有在食品安全工作者、管理者以及消費者充分認知的基礎上，共同努力才可能把存在的風險降至最低限。

內容

本書詳述了食品中過敏原成分的檢測技術、食品中主要過敏原檢測技術的應用、食品中過敏原的安全管理、食品過敏原的風險評估及控制等內容。另外，本書推薦了食品中各種過敏原成分檢測方法以指導相關實驗室的具體操作。

食品和化妝品質量安全檢測叢書《食品中農藥殘留檢測指南》2010年10月（第一版）出版

推薦理由

我國是農藥生產和使用大國，近年來，由于農藥殘留而引發的健康安全問題和貿易技術壁壘問題已引起社會各界、世界各國和國際組織的廣泛關注以及政府部門的高度重視。農藥殘留檢測技術是實施農藥殘留風險評估、風險檢測和風險管理的重要技術手段，對保障公眾健康、促進食品國際貿易具有重要意義。

內容

本書共分為十八章，簡要概述了農藥的分類、使用、管理、農藥殘留風險分析、風險檢測、風險管理、標準制定、實驗室管理與質量控制、通用檢測技術等方面的動態和進展，詳細論述了有機氯類、有機磷類、擬除蟲菊酯類、氨基甲酸酯類、硫代氨基甲酸酯類、二硫代氨基甲酸酯類、有機錫類、生物農藥、植物生長調節劑、殺菌劑、除草劑、熏蒸劑等多種農藥殘留檢測的樣品前處理、分離分析與確證技術與趨勢。

食品和化妝品質量安全檢測叢書《食品中轉基因成分檢測指南》2010年10月（第一版）出版

推薦理由

隨著全球轉基因技術研究與產業化應用的快速發展，轉基因生物安全問題日益受到各國政府以及公眾的注意。轉基因食品已經直接或者間接地進入人們的食物鏈，食品中的轉基因問題在國際貿易中常常作為進口國重點關注的問題。食品中轉基因成分檢測監管技術水平的提升已成為科學發展轉基因產業的根本保障。

內容

本書主要包括轉基因食品概況、種類，轉基因食品檢測的質量控制體系，轉基因食品檢測的樣品提取及處理技術，轉基因食品的定性PCR檢測技術、定量PCR檢測技術、蛋白質檢測技術、其他檢測技術以及各國轉基因產品管理的相關法規介紹等。相關技術介紹中不僅有方法的概述及介紹，而且還提供了一些實例幫助理解。