牡丹江食用菌產業發展的現狀及存在的問題

孫寶榮

(牡丹江市種子管理處,黑龍江 牡丹江 157000)

近年來我國食用菌產業得到很大發展,取得良好的經濟、社會效益。食用菌已成為我國農村經濟中一個新興的重要支柱產業,并迅速發展為出口創匯產業。隨著一些食、藥用菌如松茸、香菇、黑木耳、銀耳、猴頭等的營養功能、藥理功能被歐美等國所了解和接受,出口量大幅增加,創匯前景更加廣闊。鄰國俄羅斯對中國食用菌的需求也正大幅度增長。對俄出口食用菌已成為繼日本、香港、美國、意大利之后的第五個出口國。據俄有關專家分析,由于俄本土資源有限,對中國的食用菌進口數量仍有進一步加大的需要。

作為東與俄羅斯接壤的黑龍江省牡丹江市,有著優越的地理位置,食用菌產業的發展有著得天獨厚的優勢。牡丹江邊境線長211km,轄區內有牡丹江航空港、綏芬河鐵路和公路、東寧公路4個國家一類口岸,貨運能力接近1000萬t/年。它地處山區,森林覆蓋率68%,氣候冷涼,水量充沛,適宜食用菌的生長繁殖。從2003年起,牡丹江市便把食用菌產業作為農業四大主導產業之一,強力推進。這一“占地少、不誤農時、效益頗高”的產業受到農民的青睞。牡丹江所轄6個縣(市)中,已成立了東寧縣、林口縣、海林市3個縣級和26個鄉鎮食用菌協會。在各級食用菌協會的指導下,小蘑菇“走村串戶”,覆蓋全市10個縣(市)區,建立鄉鎮級生產基地40個,發展專業村180個,培育專業大戶近2萬戶。如今,牡丹江市成為全國食用菌的主產區之一,食用菌產量約占全國總產量的20%以上,占全省總產量的60%以上。2010年,全市食用菌生產規模達到21億袋(塊),總產量達到105萬 t,實現產值36.5億元,拉動農民人均純收入1640元,同比分別增長14.7%、14.3%、10.6%和10%。其中黑木耳產量就占到全國總產量的30%。林口縣被國家確定為“滑子蘑生產基地縣”,此外海林市還與大專院校和科研院所合作,引進優良菌種猴頭菇,如今其產品已遠銷日本、韓國和俄羅斯等國家。

流通活、產業興、農民富使牡丹江綏陽鎮成為全國最大的黑木耳批發市場。為把食用菌產業做大做強,牡丹江以綏陽黑木耳批發市場、林口川野天寶食品有限公司、牡丹江中龍食品有限公司等六戶龍頭企業為依托,組建了集加工、儲運銷售、信息服務于一體的企業集團,將境內的松茸、黑木耳、滑子磨、猴頭菇、白靈菇、金針菇等野生和人工栽培的食用菌加工成保鮮、速凍、鹽漬、干品、禮品。并形成了以東寧縣黑木耳、林口縣滑子蘑、海林市猴頭菇等為大宗骨干品種,以寧安市白靈菇、穆棱市雙孢菇為高附加值品種的“3+2”模式的產業格局,食用菌產業已形成規模。近年牡丹江市又在精深加工上下功夫。過去,精深加工只是壓縮成塊、加工罐頭。如今牡丹江市一家名為“三通”的企業創意:“以黑木耳為主原料,生產黑木耳營養餐、黑木耳素、黑木耳飲料、黑木耳掛面”。黑木耳深加工項目一期工程已經竣工,并進入試生產。幾年功夫牡丹江市讓小蘑菇一躍成為大產業,并把“中國食用菌之城”的牌子收入囊中。

隨著牡丹江食用菌產業的迅速發展和拉動,東寧縣綏陽鎮大市場的集散功能也越來越強。牡丹江市引導農民從一家一戶小作坊生產走向社會化分工,實現社會化增值。在原料供應環節上東寧縣有77個鋸末加工廠、19家菌需商店、16個草簾編織廠,鋸末、麥麩、草簾子、塑料袋、菌用器械等菌用生產資料都有專業公司經銷供應。

如今,牡丹江市已經成為全國食用菌行業增長速度最快、農民增收效果突出的地區之一,成為中國食用菌主產區之一,并被中國食用菌協會授予“中國食用菌之城”榮譽稱號。過去,用過的菌袋“滿天飛”,污染環境,現在牡丹江市食用菌協會在食用菌種植地區設立回收點,并提高資源利用率,利用廢棄料集中還田,牡丹江市長效微生物復合肥公司利用廢棄料生產有機化肥,東寧縣建成了15家菌袋回收和塑料、有機肥加工企業,具備了年回收利用廢棄菌袋5億袋以上的能力。于是,農業生產-秸稈利用-食用菌-食用菌培養基料-有機肥料-還田-農業生產這樣一條小蘑菇循環經濟鏈形成了。據統計,目前牡丹江市食用菌產業廢棄料綜合利用率達到了85%以上。小蘑菇成為牡丹江名副其實的“金字招牌”。食用菌真真正正地成為牡丹江農民致富的“聚寶盆”。

盡管我市食用菌的產業發展取得了諸多可喜的成績,經濟收益顯著,但是該產業在快速發展過程中也出現了一些問題不容忽視。

1 小生產與大市場的矛盾突顯,利益分配不均嚴重阻礙產業發展

目前,生產加工模式基本上還是基于小農分散模式,以家庭分散型、小規模的粗放型生產方式為主體,這種生產方式雖然投資成本低,但承受自然風險能力弱,承受市場風險的能力更弱。這種千家萬戶生產模式造成生產與市場信息分隔,生產種類趨同性強,容易產生生產大起大落,豐產不豐收;同時千家萬戶操作管理千差萬別,綜合性科技成果難于發揮作用,產品質量難于達到出口國標準,造成產品適應市場需求的比例較低,因而也造成資源、勞力的大量浪費,經濟效益難于提高。另外“栽培不如加工,加工不如流通”的利益分配不公現象依然嚴重。生產者付出最多,承擔風險最大,而利潤最小,由此造成產業難以發展。

2 食用菌產品的質量不穩定、競爭力低

在這些年的市場競爭中,我市食用菌產品的外觀質量和包裝質量有了很大提高,但產品質量的穩定性和內在質量,特別是有害重金屬含量高令人擔憂。在我國農產品出口中,質量不穩定和重金屬含量及農藥殘留是兩個最重要的限制因素。管理部門檢查中發現食用菌目前存在的問題主要有:

2.1 水分超標現象嚴重

67組不合格樣品中,有39組樣品水分超標,占不合格樣品總數的58.2%。造成這種現象的主要原因是,部分商品包裝工藝差,導致吸潮。

2.2 二氧化硫殘留量超標現象比較突出

監測中,發現20組樣品二氧化硫殘留量超出標準要求,二氧化硫遇水會形成亞硫酸鹽,而過量攝入亞硫酸鹽會對人身健康造成傷害。造成二氧化硫殘留量超標主要是因為生產廠家使用硫磺、亞硝酸鹽等還原性漂白劑,對干制食用菌進行漂白抑菌或在食用菌種植中使用二氧化硫驅蟲劑。

2.3 重金屬(砷、鉛、汞)超標的現象仍然存在

監測發現10組食用菌檢測出重金屬含量超標。造成食用菌重金屬超標的原因是少數食用菌的培養基中含有大量的重金屬砷,造成食用菌中總砷超標。而一些經營者在進貨時也沒有履行進貨檢查驗收義務,忽視了對食用菌重金屬含量的檢驗。造成這一結果的原因很多,其中原材料的控制和生產過程的控制是一個重要的方面,而在這一方面,我們目前沒有標準,也無法規范,廣大菇農在這方面的意識也很薄弱,這種現象如不能有效解決,將會大大削弱我市食用菌產品在國際上的競爭力。

3 食用菌市場開拓窄,科學研究滯后于生產

現在全國專業從事食用菌科學研究的人員過少,我市從事專業研究的人員更是寥若晨星。食用菌相關技術的基礎研究也相對滯后,野生食用菌促繁、馴化、遺傳育種和模擬栽培等許多科學技術問題未受到重視。國內已成熟的食用菌規范化栽培技術未得到有效推廣運用。食用菌加工技術落后,保鮮技術跟不上,技術含量高、附加值高的產品不多。

在市場開拓上更是把市場重點放在出口上,致使我國食用菌生產的發展不斷受國際市場的影響和制約,國際市場需求量大,我國的食用菌生產就發展;國際市場供大于求,我國生產就會受到沖擊。80年代雙孢蘑菇出口中的衛生標準問題,使我國雙孢蘑菇生產受到極大影響,最近一年來出口日本鮮食用菌受阻,造成我國食用菌大幅度跌價。初加工產品、原料性產品出口比重仍然很大 ,大多是原料性干制品、鹽漬品、冷凍品出口,致使產品附加值較低。

4 開發與保護不協調,資源破壞嚴重

野生食用菌的開發利用基本上處于“自然生長、自由采摘、自發交易”的狀態。近年來,松茸等一些珍貴野生食用菌出現了被無節制采集的問題。由于掠奪式采集,有的地區出現了資源量減少,產品質量下降,甚至菌類賴以生存、生長的生態環境也遭到了嚴重破壞,已經影響到野生食用菌的可持續發展利用。

5 出口壁壘日益增強,前景不容樂觀

自我國參加WTO后,有些國家設置技術性貿易壁壘,對食用菌產品的質量安全標準提出更高的要求,國際貿易爭端時有發生,貿易價格年年下跌。我國食用菌主要出口至日本、歐盟和美國,日本從2006年5月29日起正式施行《食品中殘留農業化學品肯定列表制度》,歐盟于2006年l月開始實施食品及飼料安全管理新法規。就我國食用菌目前的現狀,出口將面臨重重考驗,前景不容樂觀。

政府也日益高度重視我市的食用菌產業發展。2010年全市食用菌產業工作指導意見中強調重新規劃全市食用菌產業,加快產業從低水平、粗放型向高層次、集約型轉變,努力將我市打造成為中國優質食用菌主產區、中國食用菌產品物流集散中心、中國食用菌精深加工中心和東北亞食用菌會展中心,實現食用菌產業的新發展、新跨越。重點要按照布局科學化、基地園區化、龍頭產業化、科技普及化、節會品牌化的“五化”要求,積極推進“五個突破”,做大做強做精食用菌產業。一是強化基地建設,在質量效益上尋求新突破。二是壯大龍頭企業,在產業化經營上尋求新突破。三是加大推進力度,在科技支撐上尋求新突破。四是辦好烹飪大賽,在節會創新上尋求新突破。五是突出產業特色,在文化品味上尋求新突破。