食用菌反季栽培促進子實體形成技術的研究

徐俊延，郭毓智

（1.黑龍江農墾科技職業學院，黑龍江 哈爾濱 150431；2.黑龍江省慶安縣種子管理站，黑龍江 慶安 152400）

在反季栽培生產的各環節中，受季節影響最大的就是子實體的形成，這也是反季栽培能否成功的關鍵。

1 溫度的調控技術

1.1 增溫措施

1.1.1 暖棚建設場地的選擇

暖棚最好建在背風、向陽處，有利于保溫、吸熱。

1.1.2 暖棚主體結構設計

暖棚要有良好的透光性，可使更多熱能進入到溫室內，但要同時采取室內遮蔭的辦法，防止光直射菌體；墻體可使用保溫材料，減少熱量的散失。

1.1.3 加溫設施

如水暖、氣暖或其它供熱方式 （如北方 “地火龍”）。

1.1.4 其它增溫方式

如遇突然降溫，在沒有固定加熱設施的前提下，可直接向棚內通入熱蒸氣增溫。

1.2 降溫措施

通風降溫：通風降溫有2種方式，一是自然通風，自然通風需在溫室周圍或頂層留通風窗 （也可揭膜通風），自然通風在冬天或有風的天氣效果最好，當天氣很熱時，內外的空氣溫差就很小，甚至不存在，自然通風效果很差；二是強制通風 （機械式通風），使用強制通風要維持適當的氣密性，保證空氣由進氣口進，由排氣風機出。水降溫：主要有屋頂淋水或噴霧蒸發冷卻法；室內噴冷水配合通風降溫法。減少熱量進入溫室：主要有屋頂淋水和外遮陽。其它降溫方法：采用地下式或半地下式菇房，減少菌袋的擺放密度和擺放方式等。

1.3 溫差的調控

通風配合加熱調控：獲得溫差的主要方法是采用通氣降溫和加熱升溫，若室外白天的溫度比溫差要求的下限高，則白天不通氣保溫，若室內溫度達不到溫差的上限，可適當加熱增溫，傍晚時候再通氣降溫。若室外白天的溫度比溫差要求的下限低，則白天通氣降溫，傍晚時候再加熱增溫。

冷水、冷庫調控：在夏季還可采用冷水內注或浸泡方式降溫，進行低溫和溫差刺激，水溫越低獲得溫差越大，有條件的生產單位也可利用冷庫進行低溫刺激。

異地栽培：在溫度較高的地方養菌，在溫度較低的北方或高海拔地區進行低溫、溫差刺激和出菇。

2 濕度的調控技術

2.1 濕度的調控

夏季高溫多雨、空氣濕度大，要加強通風，降溫、降濕，防止雜菌生長，冬季低溫干燥，要注意補水，可使用空氣加濕器，向地面、墻壁、空中噴水的方式來進行補水。水要輕噴、勤噴，不可使培養塊表面積水，以免引起腐爛。

2.2 利用濕差刺激出菇

黑木耳栽培需要干濕交替的條件，干養菌，濕長耳，當耳片生長速度漸緩時停止澆水，讓菌絲積蓄營養之后，再給水讓耳片恢復生長。香菇在1潮菇之后，也可利用濕差進行刺激。

3 氧氣和二氧化碳的調控技術

3.1 增加氧氣

菇房必須保證通風良好，通常以人在里面呼吸時，沒有缺氧感覺為準，菌袋主要采用刺孔的方式增氧。

3.2 減少氧氣

在金針菇栽培中，人為將子實體包圍起來，創造缺氧的小環境，使之長成長柄的奇型菇，提高其商品價值。

4 光照的調控技術

4.1 出菇場地的選擇

滑菇、金針菇、猴頭菇、平菇等需光較少，一般采用半地下式暖棚或利用人防工程、大菜窖進行出菇；白靈菇、香菇等需光中等，一般在溫室或暖棚出菇，可通過適當遮陽提供一定散射光。

4.2 遮光

室外栽培：可采用遮陽網、草簾或與樹木農作物間作的方式遮光；室內栽培：高溫季節采用外遮光，將光和熱擋在室外，低溫季節采用內遮光，將光和熱吸收到棚內。

5 機械刺激的調控技術

5.1 搔菌

滑菇待菌盤轉為橘黃或橘紅時，將菌皮劃開，進行搔菌 （如果菌膜不厚可免），然后覆膜養菌，并向床面噴水刺激，才能形成原基。金針菇在出菇前也要將接種處的老菌絲去掉，然后增濕刺激出菇，才能使出菇整齊一致。

5.2 定點出菇

白靈菇生理后熟基本完成時，可在菌棒一端挖掉大衣鈕扣大小的菌皮，露出新鮮菌絲，此處菌絲恢復后，再給以低溫刺激，定點出菇。袋栽黑木耳經割耳孔后，在耳孔處定向出耳。

5.3 “驚蕈”

就是拍打香菇菌棒，通過機械刺激促使子實體分化。

6 pH值的調控技術

6.1 接種前pH值的變化及調控

接種前pH值的變化主要受拌料、裝袋、滅菌時間總長度，滅菌前料溫、菌袋通氣性、料中微生物含量等因素影響，特別是采用常壓滅菌，每鍋滅菌量大，其拌料、裝袋、滅菌時間拉長，其pH值變化幅度很大，最高可達1.0以上。主要調控措施是盡可能縮短拌料、裝袋時間，加入碳酸鈣、石灰、石膏粉等，使pH值在標準值基礎上提高1~1.5。

6.2 接種后pH值的變化及調控

接種后的養菌時間越長，通氣性越差，pH值降低幅度越大。主要調控措施是通過在培養料中加入碳酸鈣、石灰、石膏粉等進行中和，其次是提高菌袋通氣性。

7 養菌時間的調控技術

7.1 延長養菌時間

低溫養菌：當菌絲已經定殖后，可適當降低養菌溫度，使菌絲生長的速度放慢。增加培養料裝入量：若培養料裝量增加，菌絲滿袋時間就會延長，由于菌絲中積累營養多，還可提高單位面積產量。使用晚熟品種：為延長養菌時間，可使用晚熟品種。增加培養基中氮的比例：可在配方中加大麥麩、玉米粉和尿素比例，使培養基成分中氮含量提高，基質中氮濃度高時，菌絲生長旺盛，使營養生長時間拖長，也就延長了養菌時間。

7.2 縮短養菌時間

高溫養菌：搶溫接種，高溫培養，可有效縮短養菌時間，但要注意做好通風措施，防止燒菌現象發生。減少培養料的裝入量：若培養基裝量減少，菌絲滿袋時間既可縮短，雖然單位面積產量受影響，但其生物轉化率不會受到影響。使用早熟品種。增加接種量，可以縮短菌絲滿袋的時間。減少培養基中氮的比例：使營養生長時間縮短，提前轉入生殖生長。刺孔通氣：通過刺孔通氣，可促進培養料中菌絲的發育，縮短養菌時間。

8 反季節栽培模式舉例

8.1 夏香菇的北方春種反季節栽培模式

香菇屬木腐、低溫變溫結實菌類，菌絲滿袋后還需要30 d~60 d的生理后熟，再經過轉色、溫差刺激才能分化出菇蕾。因此，能否成功的關鍵，就是要在高溫來臨前轉完色，催完蕾，出完第1潮菇，然后安全越夏，第1潮菇對溫差刺激要求最強，也是出菇難度最大的時期，第1次出菇結束后，再結合冷水、濕差、機械刺激方式就可保證出菇過程的順利進行。為了保證第1潮菇子實體分化對溫差刺激的需要和充分利用農閑季節組織生產，通常采取2月下旬制棒 （農閑），3月~5月上旬養菌 （農忙），5月上旬、中旬開始進棚轉色、溫差刺激和出菇管理 （農閑），等到秋忙時，出菇基本結束。

8.2 春白靈菇的北方冬種反季節栽培模式

白靈菇宜中溫發菌，在經過30 d~40 d的生理后熟后，再經過7 d～15 d的 0~13℃低溫和10℃以上晝夜溫差的刺激，才能促使原基形成，分化出菇蕾。春白靈菇的北方冬種反季節栽培模式是11月接種，3月進行催蕾，4月出菇。由于白靈菇對低溫刺激和溫差要求比較嚴格，因此，反季栽培能否成功的關鍵，就是一定要把握好接種時間和保證養菌所需要的條件 （白靈菇養菌期間的有效積溫比天數還重要，約需要2 200℃～2 500℃的有效積溫），在氣溫升高之前，必須完成菌絲生理后熟、低溫和溫差刺激，否則可能整批不出菇。

8.3 夏滑菇的秋種反季節栽培模式

滑菇屬木腐、低溫結實菌類，在菌絲滿袋后，需要30 d~90 d的生理后熟，適合于在低溫、高濕、弱光的環境中生長，可熟料或半熟料栽培。為解決春季、夏季滑菇鮮品的市場供應，可采用在9月下旬至10月上旬接種養菌，次年春季3月開始出菇，6月出菇結束的反季節栽培模式。由于接種時已經避過了夏季高溫、高濕的環境條件，因此，可采用半熟料栽培，品種應選擇中、晚生品種，適應秋冬春的低溫條件。

8.4 黑木耳的秋冬季接種夏出耳的反季節栽培模式

黑木耳屬木腐、耐寒怕熱的中溫型菌類，出耳后可在干濕交替和全光照的環境中正常生長。反季節代料栽培黑木耳采取秋季接種、養菌、劃口催耳芽，冬貯，春季繼續出耳的栽培模式，也可采用秋季、冬季接種養菌，冬貯，春季劃口出耳的栽培模式。由于黑木耳反季栽培養菌時間長，因此，要選用晚熟品種。黑木耳的反季栽培，充分利用晚秋、冬、早春的農閑制作栽培袋、養菌、催耳，使北方農民變冬閑為冬忙，增加了農民收入。

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