L9319香菇品種的主要特性及栽培技術

應國華 ， 呂明亮 ， 徐 波 ， 吳邦仁 ， 李伶俐 ， 薛振文

（1.麗水市林業科學研究院，浙江 麗水 323000；2.麗水市大山菇業研究開發有限公司，浙江 麗水 323000；3.縉云縣食用菌辦公室，浙江 縉云 321400；4.麗水市農業局，浙江 麗水 323000）

麗水市是我國香菇最大、最集中的主產區，香菇已實現周年栽培，但長期以來，秋季出菇的優質品種多，夏季栽培香菇應用的品種較為單一，主要是武香一號和931，武香一號和931的優點是耐高溫、產量高、易管理，但缺點是菌肉較松，貨架期短，高溫季節缺乏菇質結實的品種。

香菇L9319品種是麗水市大山菇業研究開發有限公司，通過自選分離→拮抗試驗→袋栽試驗→生物學特性比較→品比試驗→穩定性觀察→栽培特性研究等過程，選育的菇形和菇質優良的高溫型香菇菌株。2008年獲得全國食用菌品種認定委員會認定，L9319認定編號為國品認菌2008008。L9319已成為國內各高溫香菇的主栽品種，銷售量已占我公司高溫菇品種的一半以上。為讓更多的菇農更好地了解L9319品種的特性，發揮其優質、高產的優勢，現將主要特性和栽培技術要點介紹如下。

1 品種的基本特性

1.1 形態特征

子實體大型，單生，扁半球形，菌蓋圓整，中間平頂，邊緣內卷。鱗片較多、白色，邊緣多，中間少。菇肉厚、白色，質地硬實；菌蓋幼時褐色，漸變黃褐色，濕度不同菌蓋顏色不同；濕度高時為黃褐色，濕度低時為淺褐色；菌蓋直徑5 cm~8 cm，一般4 cm~6 cm，菌蓋厚1.3 cm~2.2 cm，一般2.0 cm；畸形菇少。菌褶白色、較密；菌柄中生、棒狀，基部稍細，質地較硬、白色；菌柄略長，一般長6 cm~9 cm，通風好、濕度小，柄就短，通風差，濕度大柄就長，絨毛較多；子實體生長發育過程中孢子釋放少，只有當子實體完全成熟，才開始大量地彈射孢子，孢子印白色。

L9319品種是目前市場最受歡迎的品種之一，其最大優點一是菇的品質好，表現為菇大、圓整、質地結實，市場貨架期長；二是色澤好，菇蓋呈黃褐色，鮮銷受歡迎。缺點為柄較略長，菌齡較長約100 d~120 d。

1.2 主要生物學特性

L9319品種屬中熟高溫型品種。菌絲粗壯、抗逆性強、適應性廣；菌齡100 d~120 d，冬季接種，由于氣溫低，菌齡可長達150 d。

溫度：菌絲生長溫度范圍5℃~35℃，最適生長溫度25℃~27℃左右，出菇溫度為12℃~34℃，最適出菇溫度為15℃~28℃。子實體分化時需溫差刺激較小。

水分：菌絲體生長要求空氣相對濕度低于70%，培養基水分含量以50%~55%為宜，子實體形成期間基質最適含水量50%，空氣相對濕度95%左右。

酸堿度：菌絲體生長的酸堿度范圍pH 5~6為最適。

空氣：菌絲生長階段都需要充足的氧氣，菌絲生長前期和中期，二氧化碳濃度過高會阻礙菌絲生長，影響菌棒的成熟時間，延長菌齡，后期要有適當濃度的二氧化碳才利于誘發菇蕾的形成。出菇階段要使優質的子實體形成需要新鮮充足空氣。

光照：菌絲體生長階段不需光照，適宜在較暗的條件下培養，子實體形成需要一定的散射光，避免直射光。

基質生長特點：香菇L9319品種適宜培養基為PDA和PDA+麥麩培養基；菌絲在PDA配方的培養基菌絲生長勢較旺，色白，爬壁良好。生長最適溫度為25℃；保藏溫度為4℃~6℃；在25℃條件下，15 d左右可長滿長12 cm~13 cm斜面的試管，在木屑82%、麥麩16%、糖1%、石膏1%的原種配方基上，需要45 d~50 d左右長滿瓶，栽培種在木屑82%、麥麩16%、糖1%、石膏1%的配方上，長滿14 cm×27 cm的菌包需要35 d左右。

2 栽培技術要點

2.1 季節安排

適宜栽培地區為全國各香菇產區。栽培季節：南方菇區11月~翌年3月，出菇季節為5月~6月，8月~11月。北方菇區栽培季節10月~12月，出菇季節為5月~11月。

近年來由于香菇市場需求的變化，栽培季節的選擇更為多樣化，在麗水地區，香菇L9319品種接種期有的安排在3月~5月，菌棒出菇選擇在9月~11月，即瞄準秋季菇上市之前的市場空檔，以獲得高效益，同時又可減少夏季高溫的爛棒風險。因此可以根據出菇條件靈活掌握。

2.2 培養料配方

雜木屑83%、麥麩16%、豐優素0.1%、石膏粉1%，每1 000袋外加豐優素1.6 kg，料含水量50%。每1 000袋 （筒袋15 cm×55 cm）菌棒，需雜木屑 （較干）705.5 kg、 麥麩 136 kg、 石膏粉 8.5 kg、 豐優素 1.6 kg。 料水比1∶（0.8～1）， 料含水量 50%。

2.3 菌種選擇

引種的菇農或生產單位，應該從選育單位或信譽好的科研院所引進種源，麗水市大山菇業研究開發有限公司是L9319品種的選育單位，種源經過國內權威單位檢測和出菇試驗，種性表現良好。

2.4 菌棒制作

實踐中發現，L9319品種制作菌棒的含水量在50%左右，培養料手握成團，落地能散即可，指縫有水濕印已經偏濕。菌棒制作時注意做到當天拌料，盡快裝袋滅菌，不能過夜。拌料要求原料與輔料混合均勻，干濕攪拌均勻，每袋裝干料 0.85 kg， 加水后濕料為 1.6 kg～1.8 kg。 常壓滅菌時，應盡快使料溫升至100℃，保溫14 h～16 h。滅菌結束后，將料袋趁有余熱移至冷卻室冷卻。

接種采用開放式接種法，可以將菌棒搬入接種地方。開放式接種法的冷卻場所即為接種場所，選擇相對密封，衛生條件較好的環境為冷卻接種場地，將已滅菌的料棒搬入接種室或發菌大棚，數量為2 000袋～5 000袋，將菌種及其他物品放置料棒堆上，然后用氣霧消毒劑5盒～8盒（每盒40 g）點燃，并用薄膜把料棒覆蓋嚴密，盡量不要讓氣霧消毒劑的煙霧逸出來，同時接種空間也要用氣霧消毒劑4 g·m－3、 點燃消毒， 消毒時間3 h～6 h。 接種前先打開門、窗或棚膜，將接種空間的氣霧散去，然后時薄膜掀開一部分，取出菌棒，放在敞開的接種臺上，打孔、塞菌種、套袋，要求速度要快，相互配合，特別是打孔與塞菌種。一般1人打孔，3人塞菌種。接種應避開1 d的高溫期，秋栽早期接種應安排在晚上至凌晨，可提高成活率。

2.5 發菌管理

接種后的料袋置于自然室溫，避光通風的環境條件下培養。由于接種時氣溫較低，發菌管理的重點為溫度調控。前期溫度低，以增溫、保溫為重點，后期氣溫高，要防高溫引起燒菌。搶溫接種為菌棒在沒有完全冷卻（30℃）時就進行接種。密集排放為接種后呈一字形墻式集中排放，高12層～14層，然后蓋上薄膜和麻袋等保溫。

當菌圈相連時，氣溫升高至18℃～20℃以上時，要撤去薄膜，改井型堆，高8層～10層增加通氣時間。菌絲滿袋進行第2次增氧，刺孔后要注意觀察堆溫，若堆溫過高，要進一步散堆，加強通氣。5月中旬后，菌棒變軟，局部出現紅褐色，標志菌棒已由營養生長轉向生殖生長，即可進行排場，出菇管理。

2.6 轉色期管理

必須掌握菌筒菌絲體膨脹瘤狀物占整個袋面2/3、手握瘤狀物有彈性和松軟感、袋壁出現少許棕褐色分泌物時才能進行，此時，菌筒已達生理成熟，可適時安排排場、脫袋。脫袋時，盡可能避免損傷和減少震動量。

2.7 出菇期管理

要想法催蕾，催蕾主要采用拉大溫差和振動2個措施。除大熱天和悶熱潮濕天氣外，白天將菇床薄膜蓋好，午夜后氣溫下降時，揭去薄膜，利用夜間溫度自然下降的有利條件，結合噴1次冷水，可將晝夜溫差拉大，經連續3 d～5 d的晝夜溫差刺激，就可形成原基，發育成菌蕾。或采用拍打振動菌棒的方法，但要注意強度。

另一個重點是降低棚溫，預防爛棒。要以降低菇棚內溫度為主，降低菇棚內溫度的措施為一是加厚棚頂遮蔭物，即棚內無陽光直射，僅棚的四周有散射光，達八成至九成陰；二是利用簡易噴灌設施每天午后或早晨向棚頂噴水，降低溫度；三是在畦溝內灌流動水，來降低溫度并調節菇床濕度；四是在悶熱干燥天氣，堅持少量多次的噴水原則，并灌半溝跑馬水。

一潮菇采收后減少噴水量，延長通風時間，讓菌筒休養生息，待采菇部位重新長出白色菌絲時再催蕾。7月～8月高溫期間應以養菌為主，自然出菇，避免重拍打催菇，否則損傷菌絲，易引起爛筒。

2.8 采摘加工

子實體于6分～8分成熟 （即菌膜已破裂，菌蓋少許內卷）時為宜，氣溫高，易開傘，要求早晚各采摘1次。殘留在菌筒上的根要及時清除干凈，以防腐爛引起菌筒污染。采下的菇要輕拿輕放，及時銷售或運到冷庫預冷，加工包裝。