動物源性飼料微生物污染存在的問題和控制措施研究

魯倫文

1 動物源性飼料及其微生物污染

1.1 動物源性飼料

動物源性飼料是一種單一飼料，其原料來自動物或者動物副產(chǎn)品（見表1）。動物源性飼料的主要特征就是蛋白質(zhì)含量高，大多數(shù)的產(chǎn)品蛋白質(zhì)的含量都在50%以上，而且由于動物性特征，其氨基酸組成良好且含量豐富，尤其是家畜禽需要的必需氨基酸含量較高。另外，此種飼料的碳水化合物含量低，不含有粗纖維；富含鈣、磷元素，且比例適合；B族維生素含量較高，特別是維生素B12的含量，因此動物源性飼料被普遍應用于畜牧業(yè)生產(chǎn)當中，并取得了很好的生產(chǎn)效果。

表1 動物源性飼料分類

1.2 動物源性飼料的微生物污染

首先，從生產(chǎn)和進口環(huán)節(jié)上看，一方面，由于市場呈現(xiàn)出的是供不應求的局面，因此企業(yè)為了達到效益目標，對生產(chǎn)的工藝、設(shè)備等條件放松了控制，導致了生產(chǎn)條件簡單、工藝落后、管理松懈等現(xiàn)實情況影響了整個動物源性飼料的生產(chǎn)過程，這種生產(chǎn)環(huán)境當然容易誘發(fā)微生物污染。另一方面，從國外的進口動物源性飼料品種繁雜，進口的數(shù)量巨大，給監(jiān)督和管理工作帶來了巨大的困難。一些唯利是圖的貿(mào)易商更是將一些疫區(qū)國家的動物源性飼料或摻雜或通過第三方出口到我國，給我國的動物源性飼料微生物污染增添了潛在的污染源。

其次，動物源性飼料的微生物污染種類繁多。在已知的微生物種類中，包括強致病性的沙門氏菌、肺炎克雷伯氏菌、志賀氏菌、陰溝腸桿菌等等，另外還有對人類存在威脅的芽孢桿菌、非發(fā)酵菌等。在實踐中證明，魚粉和骨肉粉等動物源性飼料很容易被沙門氏菌污染，在保存不當?shù)那闆r下，如果水分含量超過10%，溫度高于20℃，沙門氏菌就會增長，而飼料一旦污染，在適合的環(huán)境下，該種細菌的繁殖速度是十分驚人的。另外，通過檢測顯示，大部分的肉骨粉都存在不同程度的微生物污染，其中霉菌的污染最為嚴重，其次是大腸桿菌。

第三，我國的進口動物源性飼料的微生物污染情況也不可忽視，我國從進口的魚粉中就多次檢測出微生物的污染，分別包括志賀氏菌、沙門氏菌、大腸桿菌、陰溝腸桿菌、枸櫞酸桿菌、凝結(jié)芽孢桿菌、非脫羧勒克氏菌、球形芽孢桿菌、肺炎克雷伯氏菌等。另外，在進口的肉骨粉中也檢測出沙門氏菌。而且檢測中的檢出比例相當高，這表明我國進口的動物源性飼料的微生物污染也存在著較大的安全隱患。

2 動物源性飼料微生物的評價

在我國對微生物污染的平均指標主要包括四種，這些指標的具體參考數(shù)據(jù)在我國的飼料產(chǎn)品衛(wèi)生標準當中都有明確的規(guī)范，具體見表2。下面對具體的污染指標作簡要的介紹。

2.1 含有的細菌總數(shù)

飼料中的細菌總數(shù)就是被檢測的樣本，通過特殊的環(huán)境培養(yǎng)后，所得到的樣品中含有的細菌菌落總體數(shù)量。這個指標反映的是飼料或者產(chǎn)品被細菌污染的程度，也可以反映出生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況，并能夠推斷出動物源性飼料的新鮮度和儲存性能，是一個總體評價的指標，可以用于生產(chǎn)、存儲、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的管理。

表2 部分動物源性飼料的微生物檢測標準

2.2 含有的大腸菌群數(shù)量

通常意義上的大腸菌是一些和糞便污染相關(guān)聯(lián)的細菌的統(tǒng)稱，包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產(chǎn)氣克雷白氏菌和陰溝腸桿菌等。動物源性飼料中大腸菌群的檢測標準為，按照每100 g飼料來檢測大腸菌群的數(shù)量。這個指標的高低主要判斷的是飼料受糞便污染的程度，同時也可以判斷其中是否含有腸道致病菌。

2.3 霉菌的檢測

我們把一些絲狀的真菌稱之為霉菌，也就是常說的毛菌、曲菌、青菌等。這些霉菌在檢測中的標準是按照抽樣培養(yǎng)后，所得到的檢驗1 g中含有的霉菌的總數(shù)來計量。應當注意的是并不是所有的霉菌都產(chǎn)生霉素，但是所有的霉菌都會造成飼料營養(yǎng)價值的降低和適口性的下降。

2.4 致病細菌的數(shù)量檢測

在檢測中主要的指標還有致病菌的檢測，其中就包括前面提到的腸道致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌等）和致病性球菌（如金黃色葡萄球菌、致病性鏈球菌等）。這些致病菌的檢測在動物源性飼料檢測的過程中規(guī)定為“不得檢出”，其意義就是在飼料當中不得含有任何致病菌，可見其危害是相當嚴重的。

3 控制動物源性飼料微生物污染的措施

3.1 控制溫度和濕度防止污染

經(jīng)過研究，人們知道微生物都需在特定環(huán)境下才能達到大量繁殖，因此要防止動物源性飼料被微生物污染，就要對飼料生產(chǎn)和存儲的環(huán)境進行控制以此防止污染，例如：對于一些嗜溫的細菌，適合其生長的溫度為10～45℃，如果在加工的過程中利用高溫的蒸汽進行飼料的處理，粒料在相對高溫的環(huán)境下保持一段時間，實踐證明這可以有效的殺死沙門氏菌和大腸桿菌。另外，在對魚粉儲存條件的研究中發(fā)現(xiàn)，在相對溫度為（20±2）℃，保持濕度為（75±5）%的情況下，存放到第17 d的時候，魚粉的總霉菌數(shù)量達到了7.4×105CFU/g。因此證明動物源性飼料應當保存在充分干燥的環(huán)境中，而且水分含量應小于10%。

3.2 利用射線照射或者紫外燈抑制微生物污染

試驗中有研究人員利用伽馬射線對飼料進行照射處理，然后將其存放在30℃，濕度80%的環(huán)境中，存儲30 d，對其進行檢測，發(fā)現(xiàn)沒有霉菌繁殖現(xiàn)象。但是，在實際的生產(chǎn)中使用伽馬射線顯然是有很多的困難，因為其具有輻射性、成本高，因此一般都采用紫外線照射來抑制菌類的繁殖。不過，紫外線的作用稍顯遜色，如沒有連續(xù)照射的條件，細菌可能出現(xiàn)復活，而且穿透能力有限，殺死大腸桿菌、葡萄球菌的能力強，對真菌作用弱。在應用中一般采用的是253～260 nm波長的紫外線，因為這個波長殺菌的能力最強。而且在操作中可以先對飼料進行化學殺菌，然后再進行紫外線照射，經(jīng)過證明效果較好。

3.3 利用添加劑抑制微生物污染

在實踐中人們發(fā)現(xiàn)對飼料的酸堿性進行人為的調(diào)節(jié)可以抑制部分有害的微生物生長。這就是在飼料的生產(chǎn)中添加一些有機酸物質(zhì)，如甲酸、乙酸、乳酸等，以降低飼料的pH值，從而達到抑制有害菌的滋生。試驗表明：如在飼料中添加0.25%的丙酸，在72 h之內(nèi)可以抑制沙門氏菌的數(shù)量，如將丙酸增加到3%就可以實現(xiàn)對沙門氏菌的滅活。可見，在生產(chǎn)和儲存條件有限的情況下，對飼料添加一定比例的添加劑可以有效的抑制微生物的污染，并可以實現(xiàn)對其進行殺菌處理。

4 動物源性飼料防污染的生產(chǎn)管理措施

4.1 嚴格控制生產(chǎn)流程

首先在生產(chǎn)的車間要設(shè)立完善衛(wèi)生設(shè)施和管理規(guī)范。其次，應有效的防止蒼蠅、鼠類對產(chǎn)品的污染；對加工廢棄物做到收集、處理、防污染處理都有完善的措施，防止其影響生產(chǎn)和環(huán)境。最后，在生產(chǎn)的過程中對生產(chǎn)的工藝選擇要盡量合理，并且對關(guān)鍵的生產(chǎn)環(huán)境進行嚴格的管理，保證其執(zhí)行生產(chǎn)的規(guī)程，防止人為污染。而且在生產(chǎn)中應對設(shè)備、工具、容器等進行必要的定期清理，防止長時間的使用造成細菌的滋生，污染產(chǎn)品。

4.2 增強對產(chǎn)品的檢測

在生產(chǎn)的過程中應當積極對成品進行自我的檢測，并且提高檢測的手段，必要的時候可以與質(zhì)量監(jiān)督部門聯(lián)合，得到其技術(shù)上的支持，從而實現(xiàn)產(chǎn)品的零污染。而且在檢測的過程中應執(zhí)行較為嚴格的技術(shù)標準，讓出廠的成品符合安全指標。尤其應建立對生產(chǎn)過程的動態(tài)化監(jiān)控，隨時對生產(chǎn)中的原料、半成品、成品進行抽樣和檢測，以保證每一個生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生安全，這樣才能實現(xiàn)生產(chǎn)過程的低污染。

4.3 對原料進行強化管理

生產(chǎn)企業(yè)的主要加工對象就是動物性的原料，這些原料的質(zhì)量和污染情況直接影響到產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。因此，生產(chǎn)中應對原料的來源進行了解，購買時要防止疫區(qū)原料進入到生產(chǎn)環(huán)節(jié)，禁止采購腐壞、污染的原料。對進廠的原料要合理保存，應當進行分類管理，將不合格的原料、哺乳類原料分開存放，對新鮮的畜禽肉和魚蝦原料應及時加工或者冷凍處理，盡量做到先進先出。

5 結(jié)語

總之，有害微生物對動物源性飼料的污染對食品的衛(wèi)生安全構(gòu)成了嚴重的威脅。防止微生物對動物源性飼料的污染是一項系統(tǒng)工程，應在各個環(huán)節(jié)進行重點的監(jiān)控。從原料來源、生產(chǎn)過程、成品儲存和處理等環(huán)節(jié)進行合理有效的控制，以此保證動物源性飼料的衛(wèi)生安全，并最終保證食品的安全。

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