某軍校學員膳食成分分析

王海虹

某軍校學員膳食成分分析

王海虹

膳食調查；食物結構；平衡膳食

為了解軍校學員膳食營養及學員隊貫徹落實我軍食物定量及營養素供給量標準的情況，從而科學地指導學員的膳食營養衛生和合理安排，以保障學員優質、高效地完成學業，并為將來以強健的體魄服務于部隊作準備，筆者對某軍校學員隊進行了膳食營養調查。現將調查結果匯報如下。

1 對象與方法

1.1 對象隨機抽取兩個學員隊共206名男學員，年齡18～24歲，平均（21.2±0.2）歲，執行一類灶標準，調查期為在校正常上課訓練。

1.2 方法采用《軍隊膳食營養調查方法》（GJB1636-93）[1]規定的連續5 d稱重法，對調查單位進行膳食調查，調查內容為攝入食物的種類和數量，計算能量和各種營養素攝入量，及蛋白質、脂肪的食物來源分配等，食物營養成分按《中國食物成分表2004》[2]計算。將結果與《軍人食物定量》（GJB826A-2000）[3]和《軍人營養素供給量》（GJB826A-1998）[4]進行比較評價。

2 結果

2.1 膳食結構學員的膳食結構不盡合理（表1），肉類及油脂類較富裕，豆類及其制品等攝入較少，谷類、蔬菜、魚蝦類攝入均未達到軍人食物定量的要求，分別為77%、74.9%、75.9%。豬肉、禽肉、蔗糖超標，分別為軍標的123.1%、142.2%、107.4%，而食用油更是達到軍標的184.2%。

2.2 能量及營養素攝入情況能量、蛋白質、礦物質和維生素攝入量大部分達到軍用標準（表2）；維生素B2缺乏，為軍標的80%；維生素A、維生素B1未達標，鈣供給不足。

表1 各種食物每日人均攝入量與軍標比較

表2 人均能量和營養素日攝入量

2.3 三大營養素產熱量及其比例三大營養素產熱量及其所占比例基本符合軍標（表3），但脂肪產熱所占比例略偏高，碳水化合物偏低。

3 討論

現階段，隨著國民經濟的迅速發展，我軍營養水平與居民營養水平得到同步提高，而軍校學員正處于發育旺盛階段，腦力勞動和訓練任務繁重，對各種營養素需要量較大，膳食結構的不合理對其健康水平有一定影響，如何科學指導部隊膳食，提高飲食保障水平，適應軍校學員飲食由“溫飽型”向“營養型”轉變迫在眉睫。

表3 三大營養素產熱量及百分比

通過以上膳食狀況的調查，發現谷類攝入普遍偏低，蔬菜攝入也未能達到同類灶別軍標要求，魚類食物攝入較少，而動物性食物和油脂攝入遠遠超出軍標等。這與學員的營養意識、飲食習慣及各食堂菜肴加工有一定關系，學員在平時就餐時主要憑個人喜好選擇食物種類，大多數人不了解平衡飲食的概念及各營養素的作用。

合理的膳食能促進學員身體的正常生長發育，增強其體能和體質，提高其戰斗力，因此加強對炊管人員和學員的營養宣教，使大家了解如何真正地“吃出營養，吃出健康”。適當調整各食堂的膳食結構，減少植物油的攝入量；調整動物性食品的結構，減少動物脂肪的攝入；控制高脂肪和高膽固醇動物性食物的攝入；提倡食物品種多樣化，增加谷類食品的供應，增加豆制品的攝入量，增加蔬菜種類增加富含B1和B2維生素類及富含礦物質食物的攝入以滿足機體的需要，確保學員具有健康體魄和良好的戰斗力。

[1]GJB1636-1993.軍隊膳食營養調查方法[S].北京：解放軍總后勤部，1993.5-8.

[2]楊月欣，王光亞，潘興昌.中國食物成分表2004[M].北京：北京大學出版社，2004.15-18.

[3]GJB826A-2000.軍人食物定量[S].北京：解放軍總后勤部，2000.8-12.

[4]GJB4126-1998.軍人營養素供給量[S].北京：解放軍總后勤部，1998.5-7.

[2011-03-25收稿，2011-04-20修回]

R151.3

B

065000河北廊坊，中國人民武裝警察部隊學院醫院（王海虹）

[本文編輯：羨秋盛]