如何健康吃茄子?

提到茄子，我們大概都不覺得陌生，它是我們日常生活中少有的紫色蔬菜之一，同時也是適宜糖尿病患者食用的蔬菜之一。

和其他的蔬菜相比，茄子是一種含糖量在5%左右的蔬菜，比葉子菜（如芹菜、大白菜、小白菜、圓白菜）中的含糖量（3%左右）要稍高些，但比蒜苗、扁豆、胡蘿卜、洋蔥的含糖量（8%左右）要低，所以茄子是適宜糖尿病病友選擇的蔬菜之一。茄子中還含有維生素P，在一定程度上不僅有利于保持血管壁的彈性還有助于預防高血壓、動脈硬化等血管疾病；茄子的種類有很多，除了常見的紫黑色的圓茄子，還有細長的，綠色的、白色的，不同種類的茄子含有的營養成分沒有太大的差別。

果蔬表皮的不同顏色似乎表示著自己獨特的優勢。紫色的茄子，茄皮含有花青素，具有抗氧化的作用。帶皮的茄子含有豐富的膳食纖維，比常見的大白菜、小白菜、圓白菜的膳食纖維的含量都要高些，對控制餐后血糖的升高有一定的輔助作用。如果削皮后再食用，口感雖然好很多，但其中的膳食纖維會損失大半，就看糖尿病病友如何取舍了。

另外，關于茄子是否是美味，我們可以通過下面這段文字來體現。

宋朝的鄭清之曾詩曰“青紫皮膚類宰官，光圓頭腦作僧看，如何緇俗偏同嗜，入口原來總一般”。且不論詩中暗含著怎樣的意思，單從字面不難理解，即圓圓的紫色茄子看上去顯得特別的“尊貴”，但是茄子的味道卻很是一般。

另有，民間傳說《笑林廣記》中記載，一菜館先生，東家種著滿園的茄子卻不給他下飯而終日以咸菜下飯，先生著實吃膩咸菜的時候，便賦詩兩句曰：“東家茄子滿園爛，不予先生供一餐”，自此，東家頓頓供他吃茄子，連咸菜的“影子”也不見，先生著實無奈，只好又賦詩曰：“不料一茄茄到底，請茄容易送茄難”。

如上所述茄子的味道確實很是一般。生活中也不難發現，在自己做茄子時，除非放大量的油，否則也總覺得無論怎么做茄子都不好吃。一般我們所說的燒茄子、炸茄盒等等關乎茄子的菜品也都是“吃”油量很大的做法，那么糖友們該如何吃茄子呢？

糖尿病患者的日常飲食宜清淡，在食用茄子的方法上，專家建議患者還是采用蒸或者煮的烹飪方法，最好是蒸茄子，不削皮（上文中提到，茄子皮中含有豐富的膳食纖維，如果削去皮，膳食纖維也就流失了），然后加入適量適合自己口味的調料拌著吃，如果糖友不忌口，在蒸熟的茄子上，倒上一些蒜泥或者蒜汁，味道更佳。

另外，茄子的質地很軟，不需要太長的蒸煮時間，因此不需要長時間的高溫加熱，這樣既能保持茄子的營養，又獲得一個吃茄子正確的、健康的、美味的吃法。糖尿病患者何樂而不為呢？

專家簡介

李百花，北京大學第三醫院營養部主任，中華醫學會臨床營養學分會委員，北京市營養學會理事，中國醫師協會營養醫師專業委員會委員。