健康營養的“名人”菜

中華文化有許多個組成部分，其中，中華飲食文化作為我們中國文化的一個重要組成部分也是不可或缺的。在這些千百年來流傳下來的美味珍饈中，不乏和名人有關的那些菜肴。這些菜肴中不僅有很多是既健康又營養的，而且還有很多耐人尋味的故事，這在一定程度上豐富了我們的飲食文化。這些菜肴之所以流傳至今，或者是借著名人的名聲；或者是由名人所烹飪；或者是名人稱贊；又或者是出自名人筆下的描述……

西施舌 提到這個名字，您是不是會想起中國古代四大美人之一的西施呢？這道菜的確是靠著西施的名聲而流傳至今。提到西施舌，有兩種吃食是和這個名字相關的，一種是杭州傳統名點西施舌，一種是水產西施舌。

糕點我們都熟悉，是很好吃的小吃，在種類上分門別類的也有很多種，深得很多人的喜愛。下面我們就來說說作為糕點的西施舌。西施舌的主料是糯米粉，包裹上松仁、棗泥、核桃肉、桂花、青梅等多種餡料，在舌頭形模具中壓制而成，然后在“舌尖”涂上粉紅食色，美其名曰“西施舌”。這種點心在吃法上就像我們平時吃的年糕或者湯圓，或是做湯、或是油炸。

這類食物對于老年糖友來說不僅不好消化，而且它的升高血糖指數也相對較高，血糖控制不好的糖友最好還是不吃。血糖控制較好的糖友也不可多吃，“淺嘗”品味即止，切不可貪多，從而引起血糖不穩定。

另外，作為水產品的西施舌，相傳是西施跳海后的化身。水產西施舌肉質鮮嫩，是“三高一低”即高蛋白、高微量元素、高鐵鈣等礦物質、低脂的一種蛤蜊。當地民間還流傳有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”的說法。

昭君皮子#8195;昭君皮子的制作方式與涼皮制作相似。話說昭君出塞遠嫁北方，因為不習慣北方的飲食而日漸消瘦，因此，憐香惜玉的匈奴首領便下令廚師做符合昭君口味的飯菜，否則便處死。廚師在逼不得已的情況下才想出來的。講到這里不得不提一下“皮子”的制作過程，“皮子”是洗去面筋后所留下的淀粉蒸制而成的薄片，然后切成條狀佐以酸辣可口的調料，在夏季也是備受人們青睞。糖友們可以在夏季適量的進食一些。

還有一道和昭君有關的湯菜，即昭君鴨，它是整只鴨搭配粉條、面筋燉煮熬成的。糖友在吃鴨肉的時候建議撕去多脂肪的外皮。

貂蟬豆腐 “呂布戲貂蟬”的故事，相信大家都是耳熟能詳的。這道菜和貂蟬沒有太大的關系，只是借著貂蟬的名聲做了一個形象的比喻。這道菜一開始的名字是“泥鰍豆腐”，是有典故的。

傳說，河南周口當地的漁民將大魚賣出之后只剩下小的泥鰍無人問津，漁民便將小泥鰍拎回家和豆腐一起加上佐料煮來做湯，煮熟后打開鍋蓋發現一條條的泥鰍都鉆入豆腐中，而尾巴都留在外面顯得十分生動有趣。很快這道菜便在當地流傳開來，隨即美其名曰“貂蟬豆腐”。

至于那個時候的人們“粗鄙”的烹飪方式暫且不論，這道菜中以在熱湯中急的無處藏身，鉆入豆腐中躲避危險的泥鰍來比喻董卓，即使再狡猾也躲不過被“烹煮”的命運（王允獻貂蟬巧施美人計）。

在營養的角度，泥鰍中還含有不飽和脂肪酸，而且在口感上，這道菜味道鮮美，湯汁醇香，無論是泥鰍還是豆腐都是令人垂涎的美味?？傮w來說還是比較適宜糖友的。

貴妃雞 貴妃雞出自有名的京劇段子“貴妃醉酒”之時，這道菜的誕生也是源自楊玉環撒嬌時“我要飛上天”的一句話，對楊玉環寵愛有加的唐玄宗便命廚子做來這道菜。廚子在沒有這道菜頓感無奈的情況下，忽然靈機一動，只好借義雞翅膀有“飛”的含義便斬下多只童子雞的雞翅膀，再搭配香菇、青菜和嫩筍等食材才做出這道傳至今日、備受很多人尤其是女士們喜愛的美味佳肴。

雞翅中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強化血管、肌肉、肌腱功能，而且眾所周知，大量的骨膠原蛋白還具有美容的作用。但由于雞翅膀中沒有多少的肉，幾乎都是雞皮，所含的脂肪也是比較多的，建議糖友如果在血糖控制好的情況下，可以適量的品嘗一下。

八寶豆腐 自從前漢淮南王劉安創制出豆腐，豆腐便與人們的飲食生活息息相關。而且如今豆腐的種類也是多種多樣，無論是生吃涼拌，還是煎炸、做湯，豆腐都以它獨特的“韻味”備受人們好評。

傳統的八寶豆腐里有“八寶”，嫩豆腐自然不用贅述，此外還有雞肉末、蝦仁末、火腿末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁末、松子仁末，這“八寶”一起做出的色香味兒俱全的誘人佳肴。八寶豆腐由康熙帝賜名，康熙帝十分喜愛質地軟滑、口味鮮美的清淡菜肴，一次南巡，蘇州曹寅的織造府衙為滿足康熙帝的這一喜好，高薪聘請叫張東宮的著名廚師，八寶豆腐即由此誕生。張東宮也被榮升為御廚。

豆腐含鈣且鮮嫩營養好消化，對于沒有或者是輕度糖尿病腎病的老年糖友來說，可以在均衡營養的基礎上加以選擇的適量的進食一些。

魚頭豆腐 這是蘇菜中的一道名菜，這道菜和乾隆皇帝有關系，看似康熙和乾隆這祖孫倆有著相同的嗜好。但是魚頭豆腐的“誕生”卻不是乾隆君臨天下時，臣子們獻給他的。恰恰相反，這道菜是在乾隆“落魄”的情況下“發揚光大”的。

乾隆出訪吳山時遇雨，被雨澆成“落湯雞”的乾隆在饑寒交迫的情況下走進獨居人家，幸得主人“施舍”魚頭和豆腐做的湯。乾隆再次到訪吳山的時候，給了伸出援手的主人家資助，并題字“皇飯兒”落款乾隆的匾額，助主人開了一家專營魚頭豆腐的飯館，經過一代又一代的改良，時至今日，魚頭豆腐也具有很多的“追隨者”。

從營養的角度，豆腐含鈣，魚頭中含有維生素D，兩者合吃，能夠提高人體對鈣的吸收率。而且這道菜也滿足了很多愛吃魚頭的糖友！