你對黃瓜的愛有多深?

我們的日常生活中每頓飯也少不了食用瓜果蔬菜，瓜果蔬菜的種類有很多，但是這其中亦果亦蔬的食物卻是屈指可數，黃瓜可謂是其中的“稀缺資源”了。時值初夏，又到了黃瓜“嶄露頭角”的季節。

黃瓜對于我們來說并不陌生，平時食用它時大都是去掉黃瓜的尾部和許多其他的食材一起搭配食用，如涼拌（涼面、炸醬面中的黃瓜絲、拍黃瓜等）、炒（黃瓜炒雞蛋、木須肉、宮保雞丁等）、腌制等等。不僅如此，日常生活中有很多人通過經常用它代餐來減肥，也有很多人將其切成很薄的薄片做面膜護理面部。那么，在營養學的角度，您對黃瓜了解多少呢？

河北省人民醫院營養科副主任魏立民言，100克黃瓜中含有的水分約96.5克，熱量12.5千卡，蛋白質0.6克，脂肪0.2克，碳水化合物 2.5克，纖維素0.7克，鈣14毫克，鎂12毫克，鉀148毫克，維生素C 2.8毫克，葉酸14.0毫克，維生素A 74毫克，還含有鉻等微量元素。黃瓜中的所含的微量元素可以起到一定降血糖的作用，對血糖的稀釋有重要的作用。黃瓜中含有的細纖維素，可以降低血液中膽固醇、甘油三酯的含量，促進腸道蠕動，加速廢物排泄，改善人體新陳代謝。新鮮黃瓜中含有的丙醇二酸，還能有效地抑制糖類物質轉化為脂肪，因此，常吃黃瓜可以減肥和預防冠心病的發生。

而市面上除了常見的黃瓜外，還有一種體型短粗的黃瓜，相信很多人也會疑問不同種類的黃瓜，它的營養價值是否不同。對此，魏主任解釋說，不論是什么種類的黃瓜，其營養價值都比較高，沒有太大的差別，都富含纖維素、胡蘿卜素，含有一定量的多種維生素和礦質元素，有抗氧化、防口角炎等作用，其中維生素B1和維生素B2的含量高于番茄。但是值得注意的是，小黃瓜含糖量比較高、在口感上也沒有那么脆，因此減肥人士和糖尿病患者最好還是食用我們最早接觸和常見的長黃瓜。

黃瓜中還含有豐富的維生素E，因此經常食用黃瓜可起到延年益壽、抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，也有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。

綜上所述，黃瓜是營養價值非常高的食物，我們應該經常食用黃瓜，這對我們的身體保健具有非常重要的作用。

雖然黃瓜的好處不勝枚舉，但食用黃瓜也有一些需要注意的問題。如黃瓜當水果生吃時，應注意不要食用太多，尤其脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者應少吃黃瓜。不僅如此，由于黃瓜中總體維生素含量較少，應配合其他蔬果同時食用，可以更好的均衡各種營養素的攝入。

黃瓜適合生食（涼拌）、熟食（炒菜、做湯）、泡菜、鹽漬、糖漬、醋漬、醬漬、制干和制罐，各種食法都別有風味。有肝病、心血管病、胃腸道疾病以及高血壓的人不要吃含鹽量高的腌黃瓜。

黃瓜也是糖尿病患者首選的食品之一，建議糖友生吃、熟食（做湯或者炒食），生吃的時候可用作兩餐之間的加餐，每天100～150克。

在挑選黃瓜時，不同的人有不同的挑法，但一般將體型較好、細長的黃瓜和“頂花帶刺嫩黃瓜”作為挑選好黃瓜的“金科玉律”。