云南小瓜嗜魷魚

前些日子我和朋友去云南大理旅游，一連“野”了兩天，身體有些乏了，就到一家書店去淘書。書沒翻幾頁，只聞到一味幽香迎面飄來。我是有名的美食狂，哪受得了如此“調戲”?我趕緊向書店老板打聽香氣是從哪里飄來。老板笑著說，現在到了飯點，臨街的一家飯館在賣云南“小瓜嗜魷魚”。

我聽完這話，立馬拉上朋友就奔向了飯館。進得菜館，我見很多食客都在低頭品嘗美味，不禁口水直流，忙說：“老板，給來兩碗魷魚。”

老板也挺幽默的，說：“是要小瓜嗜魷魚吧?我們云南的小妹水靈，小瓜也是養人啊，小瓜配魷魚，既美味又滋補。來一份小瓜嗜魷魚，嘴里品著香，肚里留著暖。”老板又告訴我們，云南小瓜是南方的叫法，北方叫西葫蘆，正宗的云南小瓜與西葫蘆在味道上稍有區別，云南小瓜比西葫蘆要更加香甜一些。

老板一看就是老手，做菜相當熟練，他先把魷魚洗凈，整成十字花刀，又把云南小瓜切成齊整的小塊，放入沸水中焯到五六成熟。把砂煲放在火上燙熱，放入植物油，再加入大蒜、姜絲和香芹熗鍋。這一熗不要緊，滿砂煲的香氣溢出，把我饞蟲勾出來了。朋友拉著我的胳膊，和老板開玩笑：“師傅，你手快點，要不然我拉不住他了，你看他這躍躍欲試的架勢。”

老板嘿嘿一笑，說：“別急，別急，很快就會做好。”老板說著，把小瓜與魷魚都放入了砂煲，又加了適量的生嗜醬翻炒起來。過了一會兒，老板把砂煲蓋子扣上，然后說：“菜好了，你們先別吃，我們云南人有個習慣，吃飯前要唱個小曲助興。”我和朋友聽罷大眼瞪小眼，看了看店里的其他食客，他們都在竊笑，估計是在等著我們這兩個外鄉人出丑。在尷尬中，我和朋友只好低著頭，圍著砂煲象征性地哼哼了幾句。我們抬頭看了看老板，他笑著搖搖頭，我們只好繼續哼哼。如此這般哼哼了幾次，老板終于點了頭。于是我們掄起筷子，一通猛造。小瓜清口，魷魚噴香，正如老板所說，那真叫香在口，暖在心。

等吃罷結賬，老板才笑著說，云南人飯前唱歌是開玩笑，他知道砂煲菜誘惑太大，怕我們吃急了燙到舌頭。

原來如此!

責任編輯／劉洋