要抗癌先抗糖

癌癥，或許是人們最恐懼的一種疾病。沒有人希望自己體內(nèi)存在癌細胞，而一旦患上癌癥，似乎就已經(jīng)被命運宣判死刑。然而，事實的真相是，幾乎每個人都曾與癌細胞及其他的變異細胞進行斗爭，只不過斗爭的結(jié)果很不相同：有人一開局就取得了勝利，而有些人則敗下陣來，任憑癌細胞不斷蔓延如燎原之勢，甚至連各種治療也無濟于事。

這是為什么呢?怎樣飲食才能遏制癌細胞的瘋狂增殖，怎樣才能讓各種治療發(fā)揮作用，這一直是人們苦思不解的事情，也是已經(jīng)患上癌癥的病人以及他們的家人迫切希望知道的事情。

半年前，我有幸見到了德國生物學(xué)家Johannes F.Coy博士，當(dāng)面聽他講解抗癌營養(yǎng)的生化原理。對于沒有生物化學(xué)基礎(chǔ)的人來說，他的理論聽起來有點艱深，其實他的主要思路非常清晰，就是利用癌細胞和正常細胞代謝的不同之處，想辦法通過飲食來控制癌細胞的能量來源，撕破它賴以保護自己的屏障，從而遏制它的增殖，并發(fā)揮各種治療措施的作用。

coy博士在研究中發(fā)現(xiàn)了一個新的人類基因，后來經(jīng)過艱辛深入地探索，發(fā)現(xiàn)這個基因與癌細胞的代謝密切相關(guān)，可以通過它來測試癌細胞的惡性程度和轉(zhuǎn)移風(fēng)險。以此為契機，憑著深厚的生物化學(xué)知識，他終于找到了一種對付癌細胞的飲食方法——讓癌細胞得不到足夠的糖。

癌細胞特別喜歡血液中供應(yīng)的葡萄糖，它消耗葡萄糖的速度是普通細胞的二三十倍。這些瘋狂的細胞通過酵解途徑把葡萄糖變成大量的乳酸，用它來侵蝕正常細胞，不斷擴散轉(zhuǎn)移，同時也用這種方法來阻斷癌癥治療的作用。血糖水平越高，癌細胞就越能輕易地制造大量乳酸。通過調(diào)整飲食，嚴(yán)格控制餐后的血糖濃度，就能逼迫癌細胞減少乳酸的產(chǎn)生量，從而讓它無法擴散轉(zhuǎn)移，部分失去作惡的能力。

怎樣才能讓血糖濃度得以控制呢?最重要的方法就是少吃精白米、精白面做成的各種食品，遠離甜食、甜飲料，減少食物中總的淀粉量。這不僅對癌癥病人有益，對于糖尿病患者也一樣非常重要。

不過，減少含淀粉的主食，特別是減少精白米面所做的食品，絕不意味著可以缺乏營養(yǎng)。與癌癥細胞做斗爭，需要大量的營養(yǎng)素供應(yīng)。因此在控制淀粉類食物攝入量的同時，維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素一種都不能少，蛋白質(zhì)也要充足供應(yīng)，極大豐富各種微量營養(yǎng)素的來源，增加抗氧化成分以及所有植物化學(xué)物的攝入量。這就意味著要提高膳食的內(nèi)在質(zhì)量，吃多樣化的天然食物，吃人類的祖先所適應(yīng)的食物。魚類、肉類、蛋類和奶類都不是魔鬼，只要合理選擇和烹調(diào)，它們可以和蔬菜、水果、豆類等食品一起，成為抗癌飲食的一部分。

Coy博士以及很多西方營養(yǎng)學(xué)家，都把深邃的目光放到人類進化的歷史進程當(dāng)中。在幾百萬年的進化過程當(dāng)中，及至數(shù)百年之前，人們不曾有過白米、白面，不曾有過甜食甜飲料，不曾有過精煉的油脂。人類的代謝機制，不知道該如何在缺乏運動的情況下處理急劇升高的餐后血糖，也不知道該怎樣應(yīng)付大量的糖和精白淀粉加油脂做成的食品。同時，人類也不曾像今日這樣，雖然吃得很飽，并自以為內(nèi)容豐富，其實食物原料極為單調(diào)，微量營養(yǎng)素和植物化學(xué)物嚴(yán)重不足。剖析那些看似千變?nèi)f化的食品，其原料無非是精制的面粉或白米、精煉的油脂、精制的糖，加上鹽、香精或增味劑，再加上其他食品添加劑。它們的營養(yǎng)價值，實在與其誘人的口感風(fēng)味不相匹配。

巧合的是，癌癥也只在近代才開始多發(fā)，近幾十年日益猖獗。除了環(huán)境污染的問題之外，飲食方式不合理、體力活動嚴(yán)重不足以及其他錯誤的生活方式，很可能與癌癥的流行有密切的關(guān)系。現(xiàn)代研究也證明，目前發(fā)生率快速上升的腸癌、乳腺癌、前列腺癌、子宮癌、卵巢癌、胰腺癌等，其患癌風(fēng)險都在一定程度上與錯誤的飲食內(nèi)容有關(guān)。

既然很多癌癥與生活方式相關(guān)，人們也就有可能通過調(diào)整飲食來預(yù)防和控制這些癌癥。coy博士所寫的理論、理念和實踐融為一體的健康指導(dǎo)書，給讀者提供了詳細的食品清單，告訴人們應(yīng)當(dāng)控制哪些食物，親近哪些食物，而且還給出了大量的食譜，示范了合理的搭配和烹調(diào)方法。雖然這些食譜都是西餐，但其中的主要思路和理念可以借鑒，可以在中式烹調(diào)中應(yīng)用。盡管普通健康人不必要把每天的碳水化合物控制在60克的低水平上，但減少膳食中精白米面和甜食的比例，降低餐后的血糖反應(yīng)，仍是對所有人都有益的忠告。

這個新的抗癌飲食理論，不僅給已經(jīng)患癌的人帶來新的康復(fù)希望，也為所有希望遠離癌癥的健康人指出了飲食的方向。特別是擔(dān)負著幫助大眾預(yù)防疾病責(zé)任的醫(yī)學(xué)、保健、營養(yǎng)工作者，都能夠從中得到有益的啟示。

責(zé)任編輯／劉穎