白饅頭升血糖速 度超過白綿糖

白砂糖和白綿糖都是精煉的蔗糖，屬于純粹的碳水化合物。砂糖的結晶顆粒大，含水分較少，而綿白糖的結晶顆粒小，含水分多一些。

100克饅頭中的碳水化合物含量為48.3克，也就是說，二兩饅頭中大約含有一兩糖。很多人沒想到，不細嚼根本吃不出甜味的白饅頭中還隱藏著這么多的糖呢!不過，白糖高甜度的口感和純白結晶的視覺沖擊，使人認為“吃糖”的滿足感明顯高于吃白饅頭。可實際上，白饅頭中的碳水化合物進入體內后升高血糖的速度不敗給白糖，甚至風頭還蓋過白糖呢。

為了反映食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，營養學利用了“血糖生成指數”這一指標，通常把葡萄糖的血糖生成指數定為100作為參照。從下面的表格即可看出幾種常見食品的血糖生成指數，其中白綿糖的升糖指數的均值為83.8，而白饅頭的血糖指數已經達到了88.1。

白饅頭升高血糖的速度超過白綿糖，這怎么可能呢?按常規的想象這的確不好理解，但通過下面的解釋，你可能就很容易明白這是怎么回事了。

蔗糖一1分子葡萄糖+1分子果糖，在食物中以白糖、紅糖、冰糖等形式體現。在甘蔗、甜菜和蜂蜜中含量較多。

乳糖一1分子葡萄糖+1分子半乳糖，只存在于哺乳動物的乳汁中。鮮奶中乳糖含量約為5％～7％，是天然乳汁淡淡的甜味的來源。

麥芽糖=1分子葡萄糖+1分子葡萄糖，是淀粉和糖原的結構成分。食品中的飴糖、糖瓜、灶糖通常都是用麥芽糖制作的。

上面提到了兩個營養學名詞：蔗糖和麥芽糖。白綿糖就是蔗糖，而麥芽糖呢，是構成淀粉的成分，白饅頭中的碳水化合物就是以淀粉的形式呈現的。也就是說白饅頭在體內分解后的某個階段就是麥芽糖。

蔗糖是由1分子葡萄糖和1分子果糖組成的，而麥芽糖是由兩個葡萄糖分子組成的。葡萄糖是可以直接入血升高血糖的，而蔗糖中的那一個分子果糖要先進入肝臟轉化為葡萄糖后，才能入血升高血糖。蔗糖中一半的果糖這么一轉化，就耽誤了時間。所以，白綿糖升高血糖的速度敗給了白饅頭。

無論是健康人還是糖尿病患者，保持穩定的血糖濃度是健康的前提。要達到這個狀態，就應當合理地選用低血糖指數的食物，盡量減少血糖指數高的食物的攝入。食物的血糖指數可作為糖尿病患者選擇食物的參考依據，也可廣泛用于高血壓病人和肥胖者的膳食管理，甚至擴展到運動員的膳食管理、食欲研究等領域。